三、經營理念篇
1：人員分配篇
本篇主要寫給即將開大店，或者有想法開大店的朋友們，本篇是經驗貼，不是技術貼，給大家講講我個人的人員分配經驗，怎樣才能做到人員分配剛剛好，讓自己的人員開資達到最小，人工利用率達到最大化。下面以我的燒烤店為例，舉一反三，人員按照自己店的規模大小調整。
我所經營的燒烤店員工配有9名，連自己家人都算在內了，也就是全部的人員。分別是服務員3名（負責點單、上酒水、收拾桌、閑時上貨），收銀一名（負責分貨、收銀，需要是自己家人），后廚主食一名（負責主食和涼菜的制作，燒烤店主食和涼菜要的不是很多，閑時刷碗），燒烤師傅一名（負責物品的全部烤制工作，盡量是自己家人，在我的店里是我自己負責），燒烤下手也就是學徒兩名（負責碼拍子，刷拍子，出貨，閑時上貨），拿串人員一名（負責服務員點單后此人把燒烤物品分類拿到烤爐案板處由燒烤下手處理，閑時上貨）。此時需要注意的是員工們之間的協調度，因為上訴說到有些活，比如上貨，出貨，是很多人一起承擔的，這些人都有主要任務，這時需要老板按照當時的現狀自行安排人上貨，比如50個羊肉串烤好了，是兩桌要的，服務員都在安排客人，這時老板（收銀人員）就可以看誰有閑功夫讓誰上，都是可以靈活變動的。這是大體的人員分配，下面給大家說說細節。
服務員：顧名思義就是服務人員，他們的主要工作是安排客人落座，給客人點菜，以及一切跟客人有關的任務都需要他們負責，大型酒店的服務人員直接服務顧客，不需要傳菜及上菜，但是燒烤店的服務員就不一樣了，上菜的活服務員必須也上手，因為燒烤物件比較零，不像中餐一盤菜一盤菜的，所以上貨次數多，需要全體員工們都配合。
收銀人員：主要負責收銀，物品分貨，屬于掌控大局的人物，一般都是老板或老板娘，需要能壓得住陣腳，旺時需要掌控員工的節奏，要有氣場，能鎮住員工，也能鎮住客人。
后廚主食：負責店內主食和涼菜的制作，閑時刷碗，需要是上年紀的阿姨最好，在家經常干家務的，這點活不放在心上。
拿串人員：負責店內準備好的半成品貨物的管理和分配，需要有靈活的腦力，記憶力要好，心思細膩者優先，腿腳麻利也非常主要，每天的工作完畢后需要把缺少的貨物信息提供給老板，所以要求這名員工非常的細心。
燒烤學徒：負責協助師傅，給師傅打下手，閑時也充當上菜的角色，需要體力好的青年男性最為合適，跟燒烤師傅有師徒關系，工作時才有責任心。
燒烤師傅：是一個燒烤店的重中之重，燒烤師傅會多少東西，你的店就有多大的利潤，個人建議自己家里人有成手的盡量讓自己家人干，畢竟位置太重要，需要一個有強烈責任心的人才能勝任，而且必須掌握非常多的核心技術，才能支撐起一個大店的顧客口味要求。
以上就是人員分配篇的內容，作為老板首先要做到的是有良好的模范帶頭作用，畢竟店是自己的，生意也是自己的，什么活都要帶頭干，員工是拿死工資的人，誰也不會那么賣命的給你干，如果老板帶好頭，員工也會效仿。
自己都有感覺，寫的不是很順暢，一邊寫一邊有徒弟問我問題，思路多次都被打斷了，但是這畢竟是經驗的表述，大概的意思說出來了，能讓大家看明白就是我的目的，這篇文章所表達的思想對現在正在干小買賣的朋友用處不大，但是我認為↑紅字段的話大家應該往心里去，希望對大家能有所提醒。
三、經營理念篇 2：對待顧客篇會在3日內更新，希望大家到時關注。
你們的回復是胖子最大的動力！！！！！
三、經營理念篇
2：對待顧客篇
這篇文章給大家講解一個好的燒烤店老板需要怎樣籠絡客源，怎樣把握分寸，可以讓客人感覺到你的熱情又不至于因為你的熱情而登鼻子上臉，一個好的燒烤店留住顧客的胃的同時也盡量留住顧客的心，得讓客人感覺在你的店里吃飯跟在自己的朋友家吃飯一樣，對客人的態度不要傲慢，要記住一句話，客人說的話永遠是對的。服務行業，干的就是服務人的活，要會說話，會辦事。哪怕自己再累，顧客來的時候也要笑臉相迎，走的時候笑面相送，顧客是來給你捧場的上帝，客人來的時候一句“來了大哥”，走的時候一句“慢走啊兄弟”都是必不可少的常用語。結賬的時候不要太死。碰到零頭需要抹帳的時候要痛快，話要說的漂亮，給人的感覺這個老板會做生意，人家下次還會來。我見過有些老板收錢很死，228.136這樣的數，給220 130很正常的，他們會收225 135。過500以上的抹10塊20塊的也正常，而且要掌握技巧，感覺客人像是要抹帳的樣子，自己要首先說話，掌握尺度，有時碰到摳門的客人吃了116，結賬的時候我一般都先說：“給110得了”封住他的嘴，因為這樣的人你跟他說你吃了114，他很有可能給你100.這都是掌握語言的技巧。技巧掌握好了，客人不反感你，自己的利益也不受傷害。有的時候說話辦事站在客人的角度想，其實有時客人來跟自己要點什么，讓自己贈送點什么，或者在明面上說一些：“我總上你家來，便宜點”之類的話，你要分析他的意思，一般這樣的客人都是想在朋友面前給自己找個面子，讓朋友認為，自己總來，是常客，和老板能說上話，往往這時你給他足夠的面子，贈送點無關緊要的東西，或者賬面上適當的給抹點會起到意想不到的效果，很有可能不經常來的客人就因為老板的會來事，成為了經常來的常客。
和客人處事對話時笑面的人在餐飲行業都是賺大錢的人。無論任何時候都需要讓自己保持一張笑臉，那怕顧客喝酒喝多了在找茬，你也不要動怒，可能你想了，這樣的客人我不招待他了，不慣著他，你發火了，和客人吵起來了，后果想過嗎。可能這桌客人你真的不想招待他們了，因為酒品不好，喝完酒愛找茬，但是要記住，你得罪的不是一個顧客，你還得罪了這個顧客所有的朋友，所有認識的人，他在酒醒后和自己的朋友聊天時會說：“我在哪哪哪和老板干起來了，老板真操蛋。”這樣的人他不認為自己錯了，他認為理全在他這，但是他的朋友聽到后因為不知道情況就完了，一傳十，十傳百。而且放下他的朋友不談，你和這個顧客在爭吵的過程中店里不可能沒有其他顧客吧，讓其他顧客怎么想啊，這個店的老板這么沒城府啊，和客人打架，以后少來吧。所以說往往因為自己的一個舉動，照成的連鎖效應是非常可怕的。希望所有看到這篇貼子的燒烤店老板們都能為了自己生意著想，改正自己的習慣。
每個燒烤店都會有那么幾個經常帶著自己的朋友來捧場的陌生客人，因為燒烤的味道吸引了他，他把自己所有的朋友都帶來店里吃他愛吃的燒烤，這樣的人老板要想方設法的結交，盡量發展成自己的朋友，可以在他們獨自一人來吃飯的時候適當的免單，并且陪著喝點（我不知道南方怎么樣，在我們北方如果老板過來陪客人喝點對客人來說是最有面的事情），在喝酒聊天的過程中把這樣的顧客發展成自己的朋友，這樣他在和朋友約地方吃飯時會說了，咱們去王胖子燒烤吧，那老板是我哥們，他的朋友過來店里一看老板跟他關系真的很好，他朋友們也就會想，下次再吃燒烤來這家店吧，老板和某某某關系好，味道不錯，還能給優惠點，這樣你的顧客就一天比一天多。
世上無難事，只怕有心人，用心做買賣，用心來籠絡顧客，你的買賣才會蒸蒸日上
。要長久不變的保持自己的心態和對客態度，千萬不要因為自己賺錢了，感覺自己就傲氣了，要經常想著自己的錢是怎么賺來的，是誰給咱們的利潤。有句網絡上非常流行的話是這么說的：“要想人前當爺，就得人后當孫。”我感覺挺適合咱們干餐飲的。
以上內容就是我在對待顧客上闡述的一點觀點，還有很多細節及要領需要大家自己摸索了，各地人的素質和教育水平不相當，人的價值觀也不一樣，掌握自己籠絡顧客的技巧就是賺錢的王道，當然了，沒有好的味道以上的話全是浮云~~~~~~~~~
三、經營理念篇 3：地理選址篇 4日內更新
三、經營理念篇
3：地理選址篇
本篇給大家講述燒烤店選址要點，先說一些題外話。
今天為了清理吧內廣告確實得罪了不少人，相信以后針對我的人會更多，給我下絆子的也不會在少數，胖子是一個實實在在的東北人，真的不會玩那么多心眼，以后有讓人坑的焦頭爛額的時候希望大家別笑話，但是胖子希望看到我真本事的朋友們能夠一如既往的支持胖子，了解胖子的努力，曉得胖子的苦心，你們對胖子的支持就是胖子繼續下去的動力，胖子在這謝謝大家！！！廢話少說，進入正題。
燒烤店地理選址可說是重中之重，一個燒烤店的選址尤為重要，對于選址可能每個人都有不同的見解，下面我對大家說說我在選址這方面的一些理解，觀點出入處勿噴。燒烤店地址的選擇要避開幾個特征地段，市中心、鬧市區、政府機關單位門口、大型餐飲街區等等，我為大家一一解釋這幾個地段為什么不可以選，其中的一些理由可作為自己選址開店的參考。
市中心作為一個市區的中心地段，基本上是大型的服裝店，飾品店之類店面的集中地，這樣的地方客人來消費的目的就是穿戴以及快餐形式的消費，燒烤在這些地段選址有房租高、客源不認可、政府管理力度大等缺點，所以盡量避免這樣的選址所在地，當然如果要開大型的燒烤城在不差錢的情況下可以考慮，但是我想那樣的人還是在少數。
鬧市區可能就不用我多說了，有百害而無一利，客流量雖大，都是有事的，散步的，來吃燒烤的很少，而且做燒烤誰都想找絕佳的地方，雖然這樣的地方有潛在的生意，但是有更好的選址位置我想應該沒人會選擇這里吧，畢竟鬧市區的房租也是很高的。
政府機關單位門口這樣的地方政府人員出入較多，大部分都是有身份的人，吃飯都是吃正餐，吃燒烤也不會在單位門口吃，人多嘴雜，犯不上給自己找麻煩。
大型餐飲街區都是大型酒店，大型洗浴中心的地段，這類地段消費的人消費能力較高，即使你的燒烤很好吃，他們也不會在這樣的地方吃，感覺沒面子，來這么高檔的街區吃燒烤，怕人笑話。以上幾點都是個人理解，白話較多，但是貴在直白。
燒烤店選址正確的地理特征有，入住率較高的小區附近、學校附近、大型工廠、燒烤一條街、臨街的非主道門市，這類地方潛在客源廣，燒烤消費客源充足，在味道搞好的前提下盈利不是問題，賺多少就看個人能力了。選址盡量選擇不是主道的臨街門市房，門口空場盡量大，要有足夠的停車地方。如果當地有燒烤一條街，盡量在這樣的地方選址，因為已經發展起來了，客源認可度高，新店如果味道好可以適當的搞搞小活動，客源吸引過來靠味道和待客之道把客人留下（參考上一篇）。但是如果對自己的手藝信心不大建議找小區附近燒烤店少的地方開，抓住主要客源，靠待客之道維護住自己的客人。
燒烤選址不僅要考慮到客源的分布情況，更要考慮到自己經營場所附近的形式，盡量不要選樓上有住戶的門市、小區門口附近。如果所在地可以在外邊擺桌，選址要看門前的場子大不大，有沒有足夠的停車位，要求門口大、沒臺階、室內布局不混亂而且尤為重要的是如果門口有綠化帶，千萬要找有道口的門市。這些都是個人的經驗了，只供參考。
選址是每個即將開店的老板們都很糾結的一件事，往往把這事太放在心上了，看到好的地方也會感覺有瑕疵，其實沒必要這樣，什么事都沒有十全十美的，看這地方感覺不錯，沒有大的瑕疵，在房租價錢合理的情況下該出手時就出手。往往人太挑，到后來好地方都被別人搶去了，自己無處可做。只要選址不是很差，靠好的味道可以彌補很多東西，一個好的燒烤店不需要你宣傳自然就會有客人來找你，所以說選址方面可謂是重要，但也不用太謹慎，能做到膽大心細，眼高手低就可以了。
