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餐桌百味，少不了魚的助陣。魚的做法何其多，每天嘗試一種新的花樣，生活不就變得更有滋味了嗎？

1.鯉魚切成魚片。

2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒）。

3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。

4.將很多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

1.將魚洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。

2.坐鍋點火，倒油油熱后放入魚煎一下。

3.再坐鍋點火、倒油，放入煎好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開鍋后加入西紅柿、香油即可。

1.用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，腌制10分鐘。

2.蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。

3.大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

4.蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。

5.魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

6.炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時關火，將油刺在蔥絲上。

7.趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

8.最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。

1.魚去鱗、內臟和腮，沖洗干凈；老姜切絲；紅椒切絲待用。

2.將紹酒和鹽均勻地抹在魚身上，魚腹中也要抹到。腌10分鐘待用。

3.在魚身上均勻地鋪上橄欖菜和姜絲。大火燒開蒸鍋中的水，將處理好的魚放入蒸鍋蒸7分鐘后關火，不開蓋燜4分鐘后取出，在魚身上撒上紅椒絲。

4.大火加熱炒鍋中的油至7成熱，將熱油淋在魚身上即可上桌。

1. 巴浪魚剖肚洗凈，用刀背壓扁魚身，灑入1/2湯匙鹽、1湯匙料酒和少許姜絲在魚身上，抹勻腌制30分鐘。

2. 蔥洗凈去頭尾，切成段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉；姜切成絲。

3 .燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜絲、蔥段和蒜蓉，放入巴浪魚雙面稍煎1分鐘。

4 .倒入2湯匙普寧豆醬和2杯清雞湯，加蓋小火燜煮5分鐘，再開大火收至湯汁差不多干。

5 .加入1/3湯匙白糖吊味，即可上碟。

1.新鮮鯽魚清洗干凈，去掉魚肚子里面的黑膜，在魚身兩邊各劃兩刀，干木耳泡發，蘿卜切絲備用。

2.洗好的鯽魚擦干水分，用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋，然后倒油將鯽魚煎至兩面金黃。

3.魚煎好后，在鍋里加入涼水沒過魚(一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚湯)，加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時，加入木耳和蘿卜絲。

4.蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘這樣，燉至湯色奶白，加鹽即可。

1.把魚頭洗凈，然后在魚頭上均勻地抹上一層鹽，一層白胡椒粉，再放入白酒和蒸魚豉油抹勻，腌漬半個小時。

2.取砂鍋一只，在砂鍋底上抹上一層油，然后放入蔥段，蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大約一頭大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。

3.把魚頭放入砂鍋中，倒入大約一茶勺的魚露。如果沒有魚露可以放入半茶勺的雞精。主要起到增鮮調味的作用。

4.再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

5.再倒入3茶勺的蒸魚豉油。

6.放入6個干辣椒。

7.倒入約平時炒菜兩倍那么多的植物油，如果喜歡的話可以放豬油會更香。

8.在魚頭上再放些大蒜和蔥段。

9.將砂鍋放到爐子上，大火燒15分鐘。

10.15分鐘后，沿著砂鍋的邊，倒入約10毫升的白酒，5分鐘后，關火燜上10分鐘。

1.馬鮫魚切一厘米厚，洋蔥切絲。

2.將魚肉放保鮮盒，均勻地在魚肉上淋一層料酒，生抽，然后把肉拎起來，多余的料酒和生抽就會滴落在盒里。把洋蔥絲放進去，再撒一點點白胡椒粉，抓勻。在魚肉上抹一層薄薄的鹽，放回保鮮盒，讓它夾在洋蔥絲中間(上下左右都被洋蔥絲包圍)。蓋上蓋子放冰箱腌制半天以上。

3.平底鍋燒熱，倒入油，大火把姜粒和洋蔥絲放入爆出香味馬上轉小火，用鏟子把洋蔥推到鍋的四周，油會流回鍋中心(如果不夠可以再添一點)，放入魚肉，小火煎至兩面金黃，洋蔥變軟即可。煎的過程中，如果太干，可以再噴一點料酒。

4.裝盤的時候把洋蔥絲澆在魚肉上。

1.用炸雞粉腌好九肚魚，20分鐘左右。

2.20分鐘之后，再次沾上炸雞粉。

3.打兩個雞蛋，只要蛋黃，將蛋黃打散，放入腌好的魚肉里，可選擇加入其它佐料，料酒、鹵肉粉或辣椒粉之類。

4.將魚肉上生粉。

5.放入翻滾的油鍋中炸至金黃及可起鍋，撒上椒鹽粉和蔥花。

1.起油鍋，將魚煎至兩面變黃鏟起待用。

2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。

3.將煎過的魚重新如鍋，加適量水燜煮一會兒即可。

1.將鯽魚洗凈，去鱗，去內臟。準備好辣妹子辣椒醬。

2.蔥切段，姜切片，蒜去皮。

3.鍋中放入油，燒熱。

4.下入瀝干水分的鯽魚。

5.煎炸兩面金黃。

6.下入蔥姜蒜和八角爆香后加入辣椒醬，醬油 糖 。

7.倒入開水，燒開后加入鹽，轉小火燜至20分鐘

8.再轉中火收干湯汁即可。

1.魚去除內臟，清洗干凈，準備好豆腐。

2.準備好蔥姜，八角等配料。

3.魚剁成大塊。

4.放面粉，使魚身上沾一層面粉。

5.豆腐切成塊。

6.鍋中放少量的油。

7.放入豆腐。

8.煎至兩面金黃。

9.放入魚塊煎至兩面金黃。

10.在煎好的魚塊中加入料酒。

11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、蔥姜、干辣椒、鹽，

12.放入煎好的豆腐，在放入熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中小火，燒至鍋內只有少量湯汁后即可起鍋。

1.臘魚清理干凈后，抹上白胡椒粉、料酒和魚露，腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。

2. 檸檬洗凈之后，切成均勻薄片，

3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。

4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。

5.將調制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最后淋上熱油即可。

1.將武昌魚去膛 去鱗洗凈。

2.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味

3.將一部分蔥姜切片。

4.另一部切成絲備用。

5.把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。

6.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。

7.把魚取出倒掉湯汁加入蔥姜絲和蒸魚豉油。

8.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

9.魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。

1.準備材料。

2.鱸魚去鱗，清洗干凈，清理干凈魚鰓和內臟，在兩面背部割一刀，這樣方便入味，而且熟得更快。

3.鋪上姜絲和蔥白。

4.加入1大勺黃豆醬，均勻抹在魚身上。

5.燒一鍋水，水開后，把鱸魚放入鍋，大火蒸8分鐘，關火后先不要揭鍋蓋，再虛蒸3分鐘再揭蓋。

6.時間到，出鍋，倒掉碟子中的魚汁。

7.淋上大約10ml的頭道醬油（或者蒸魚豉油）。

8.鋪上蔥花和紅椒絲。

9.煮滾食用油，把煮滾的油淋在蔥花上即可。

1.龍利魚解凍后洗凈吸干水分。

2.切薄片。

3.魚片中加入鹽，生粉，白酒。

4.擠入檸檬汁腌制1小時（天氣熱進冰箱冷藏）。

5.熱鍋倒入油，油溫5分熱。

6.逐片下入魚片爆至魚肉微黃撈起。

7.用半個檸檬擠出檸檬汁連同果肉一起加入適量涼開水和白糖調制成酸甜味。。

8.準備水淀粉。

9.鍋內倒入適量水燒開倒入酸甜檸檬汁。

10.用水淀粉勾芡。

11.煮好的濃稠檸檬汁。

12.把它淋在魚片上即可。

1.草魚尾巴去鱗，洗凈。

2.準備好調料。

3.草魚切厚片，用鹽，料酒，姜末，胡椒粉腌20分鐘入味。

4.撇去腌汁，拍上淀粉。

5.鍋里油熱，放下魚塊中火煎。

6.兩面煎成黃色，盛出。

7.鍋里油熱，放下辣椒醬，姜末，花椒，小火煸出香味。

8.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮開。

9.放入魚塊，中火煮至汁稠。

10.撒些蔥花即可。

1.將魚頭和魚尾清洗干凈。

2.鍋里放適量的油，油溫下魚頭和魚尾。

3.煎至兩面略焦黃。

4.盛入砂鍋，加滿清水，放蔥和姜。

5.當魚湯煮出奶油色加鹽調味。

6.下凍豆腐。

7.凍豆腐煮好后下娃娃菜。

8.最后撒點枸杞裝飾。

1.五花肉洗凈切片備用。

2.水魚洗凈殺好，扒掉外面一層膜。

3.將水魚、五花肉、還有姜片倒入鍋中，加水煮沸，期間別加蓋子，等到水魚沸騰時，會有些泡沫，這時要將泡沫撇掉出來。

4.加入適量的花旗參。

5.蓋上蓋子，用中火煮沸后轉小火燉30-50分鐘，最后加入適量枸杞，加入鹽調味后即可出鍋

1．黃魚處理干凈豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，干辣椒掰小段。

2．洗凈的黃魚瀝干水，用廚房紙將魚身上的水份全部擦干。

3．在魚身上薄薄地涂一層淀粉。

4．鍋燒熱，先用姜片在鍋壁上擦一遍，再倒入油（為了煎魚時魚皮不破，第2、3、4步非常重要）。

5．油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘后翻面，再煎2分鐘。

6．將兩條魚稍分開，鍋中留出一些空，先后放入干辣椒，蔥、姜、蒜略炒。

7．加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊。

8．鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉中小火，加醋煮約15分鐘。

9．出鍋前點少許白糖，再稍煮即可。