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面條做法大全，吃得最舒服的那一碗面

面條是咱們平時最便捷的主食，百吃不厭，又易做。今天給大家推薦幾道面條的做法，保證大家吃得舒服和喜歡。



第一道：茄子肉丁面











這是一碗非常家常的面條，醬香濃郁，口感爽滑，制作簡單。茄子丁與肉丁完美融合，非常美味。

具體制作方法


第一步：準備食材。圓茄子1個、豬肉400克、油菜適量、姜適量、蔥適量。
第二步：將豬肉切成丁、茄子切成丁、蔥姜切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的油，然后將肉丁放入鍋中煸炒。
第四步：煸炒至肉色變白，然后放入蔥姜末、2個八角煸炒出香味。
第五步：再往鍋中放入2勺甜面醬，煸炒勻均。
第六步：將茄子丁放入鍋中煸炒勻均。


第七步：放入3克鹽、5克白糖、10毫升生抽煸炒勻均
第八步：倒入一大碗水，然后大火燒開轉小火燉15分鐘。
第九步：燉好后放入少許雞精和香油翻炒勻均，茄子肉丁鹵就做好了。
第十步：煮面條。鍋中倒入適量的水，水燒開后將面條放入鍋中。（煮面條的時候可以往鍋中放一點點鹽，這樣煮出來的面條更加勁道）
第十一步：面條快煮熟的時候，將油菜放入鍋中燙熟，然后關火。
第十二步：將面條撈入碗中，再澆上茄子肉丁鹵即可開動。






第二道：自制手搟面













面條的做法有很多種，搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。搟出的面條稱“手搟面”。其口感筋韌，面香濃郁，是非常傳統的家常美味。

具體制作方法


第一步：準備食材。普通面粉500克、鹽3克、雞蛋1個、水110毫升左右。（不同的面粉吸水量不同，所以水的用量會略有差別）
第二步：將鹽、雞蛋放入面粉中拌勻，然后緩緩的倒入清水，反復揉壓后，和成表面光滑的面團（和面講究面光、盆光、手光）。和好的面團，蓋好保鮮膜醒30分鐘左右。
第三步：往面板上撒少許干粉，然后將醒好的面團取出再次揉勻，搟成餅狀。如圖（搟面條最好選用長一些搟面杖）
第四步：將面片卷在搟面杖上來回滾動，一邊滾動一邊用手按壓，使面越來越薄。
第五步：中間最好換幾次角度重復此操作。每換一次，都要往面餅上再撒少許干面，以防止粘連。直到面餅搟得越來越薄，厚度大概在1毫米以內。（因為面條在煮熟后，會略有漲發，所以不宜搟得太厚）


第六步：將面片折疊，每折疊一面，都要撒一些干粉。如圖
第七步：切面。用干燥的刀切成一樣寬的面條，如圖。然后輕輕的將面條一根根提起，抖掉表面的干粉。手搟面就做好了。
第八步：煮手搟面的水要多，水開后再下面條。煮好后澆上湯汁，爽滑筋道特別美味。






第三道：酸菜牛肉醬拌面













大塊牛肉搭配老壇酸菜，再拌上牛肉醬。面條順滑，味道香濃。是治伏天飲食不佳的上好選擇。

具體制作方法


第一步：準備食材。牛肉600克、老壇酸菜一包、姜20克、紅辣椒10克、豆瓣醬一袋、甜面醬100克、面條500克。
第二步：將400克的牛肉切塊(燉酸菜用)、200克牛肉剁成末(做牛肉醬用)、酸菜切塊、姜10克切片(燉酸菜用)、姜10克切末(做牛肉醬用)、紅辣椒切段。


第三步：鍋中倒入適量的清水，然后將牛肉放入鍋內，再倒入一勺料酒。大火燒開后，撇去浮沫，將牛肉撈出備用。
第四步：鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入姜片、紅辣椒、八角煸炒出香味。
第五步：將牛肉塊放入鍋中煸炒勻均。
第六步：沿著鍋邊烹入一小勺料酒，然后再放入一勺老抽、一勺白糖翻炒勻均。
第七步：倒入適量的熱水大火燒開。
第八步：將整鍋牛肉倒入沙鍋中，轉小火燉30分鐘。
第九步：將酸菜放入鍋中，繼續燉20分鐘。
第十步：調味，放入適量的鹽和雞精。（因為不同的酸菜鹽味不同，所以最好嘗一下再放鹽）調味后，即可關火。


第十一步：制作牛肉醬。在燉牛肉酸菜的時候，將牛肉末用半只蛋清、一小勺料酒、一勺玉米淀粉抓勻腌制15分鐘。
第十二步：另取一只鍋，鍋中倒入食用油，油熱后放入牛肉末，煸炒至肉末變白。
第十三步：將姜末放入鍋中煸炒出香味。
第十四步：將豆瓣醬和甜面醬放入鍋中煸炒勻均。
第十五步：煸炒至醬越來越濃，顏色越來越重，有明油滲出時即可關火。牛肉醬就做好了。
第十六步：煮面。鍋中多放一些水，大火燒開后，將面條放入鍋內，再放入一小勺鹽、一小勺食用油，然后煮至面條成熟即可。
第十七步：將面條撈出大碗內，澆上牛肉醬，再盛上一些酸菜燉牛肉，拌好即可食用。

小提示


1、焯牛肉的時候要冷水下鍋。這樣牛肉不會因為突然遇熱而變得緊實。
2、將牛肉轉到沙鍋中燉煮會更加的入味好吃。當然，如果你時間緊張，也可以直接用高壓鍋來燉，省時省力。
3、這樣做出來的牛肉醬，不僅可以用來拌面。蘸饅頭、拌米飯吃都特別香，所以不用擔心做多了，一次吃不了可以放到冰箱保存。
4、煮面的時候，放入一點鹽和食用油，可以用讓面條更加筋道且不粘連。






第四道：香辣牛肉面













其實在家也可以做出味美湯濃的牛肉面，且方法簡單。特點：牛肉嫩而不柴、紅湯味重色濃、面條爽滑勁道、青菜色綠翠嫩。

具體制作方法


第一步：準備食材。牛肉一塊、油菜適量、香蔥適量、姜一塊。
第二步：將牛肉切成大塊后焯水去掉浮沫。一定要冷水下鍋，并在鍋中加入少許料酒。
第三步：將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內。加入適量的老抽、八角、香葉、姜片、鹽、糖，然后倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵。
第四步：高壓鍋工作結束后，撈出牛肉晾涼后切大塊備用。將原湯倒入湯鍋中，并將湯中的調味料過濾掉。


第五步：炒鍋中加入適量的底油，油熱后放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油。
第六步：將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內。大火煮開轉小火燉十分鐘后，關火蓋好鍋蓋燜半個小時左右。
第七步：煮面。面條快出鍋時，放入油菜燙一下。
第八步：裝碗上桌，放少許香蔥點綴即可。

小提示

1、因為還要再燉一次，高壓鍋壓制牛肉的時候，時間不易太長。
2、牛肉一定要在涼了以后再切。這樣不易碎。
3、煮面條的時候，鍋中少加一點鹽。面條更加勁道。



第五道：肉醬意大利面













今天這款肉醬意大利面，是我們平時最常見到的。其制作簡單、醬汁濃郁、肉香十足，很適合在家制作。

具體制作方法


第一步：準備食材。意大利面適量、牛肉300克、西紅柿3個、洋蔥1個、蒜適量、番茄醬適量、黑胡椒碎適量、帕馬森奶酪粉適量、橄欖油適量、蛋清一個、鹽適量。
第二步：在西紅柿頂部劃十字花刀，然后放入開水中，浸泡兩三分鐘后，剝皮備用。


第三步：將牛肉剁肉泥、西紅柿切丁、洋蔥切丁、蒜切末備用。
第四步：牛肉中放入一個蛋清，一小勺鹽，然后抓勻腌制五分鐘備用。
第五步：鍋中倒入適量的橄欖油，油熱后，放入牛肉，煸炒至牛肉變白。
第六步：將蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第七步：將洋蔥碎放入鍋煸炒勻均。
第八步：將西紅柿碎放入鍋中翻炒勻均。
第九步：往鍋中放入兩大勺番茄醬。
第十步：中火一直翻炒至西紅柿變軟，湯汁變得濃稠。然后往鍋中加入一小勺鹽，一勺白糖，翻炒勻均后，再往鍋中研磨適量的黑胡椒碎。
第十一步：繼續翻炒勻均后即可關火。肉醬就做好了。


第十二步：開始煮面。水燒開后，將意面放入鍋中，然后倒入一勺橄欖油，一小勺鹽。大火燒開后，轉中火煮八分鐘，然后關火蓋蓋兒燜兩分鐘。
第十三步：將煮好的意面撈出，再倒入一點點橄欖油翻拌勻均，以防止面條粘連。
第十四步：將意面放入一個大盤子中，澆上肉醬，再撒少許帕馬森奶酪粉即可食用。

小提示


1、意大利面的種類很多，有通心粉、螺旋粉、字母面、蝴蝶結面、長面等。大家可隨自己的喜愛選擇。
2、黑胡椒碎是把黑胡椒研磨成稍粗的顆粒，適用于西餐中，一般在大型超市都有賣。
3、橄欖油可以用普通食用油代替。
4、如果買不到帕馬森奶酪粉，可以不用。

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