說到“deng dei”（上海話發音）相信上海的朋友們都不會陌生吧。小時候，小朋友們大多愛吃燉蛋，一股暖暖的香氣撲面而來，吃到嘴里入口即化、香嫩爽滑，一種幸福感油然而生。黃燦燦的燉蛋，加上幾滴麻油，米道覅太贊哦！想看看各種美味的燉蛋都是如何做出來的嗎？
傳統的家庭燉蛋真是想起來都有媽媽的味道呢。首先我們要將蛋用筷子將蛋黃和蛋白充分打勻至蛋液顏色均勻表面有氣泡就可以啦，接下來依據個人口味放少許鹽、蔥 ，然后加入少許溫水，放入蒸鍋中，用文火蒸10分鐘左右，切記一定要文火不可用火太大哦，不然蛋容易蒸老。不確定有沒有完成的時候可以用筷子戳一下，沒有黃色蛋花飄上來就可以出鍋啦。最后加上2滴麻油，味道真是贊的不得了呢。
又一款上海小囡愛吃的燉蛋來啦！蛤蜊燉蛋最主要的準備步驟就是一定要將蛤蜊用鹽水浸泡2小時（或以上）這樣吃的時候就不會有泥沙咯。然后將水煮開放入姜，蔥，料酒，放入蛤蜊。接下來將打散的雞蛋加入少許鹽和溫蛤蜊湯調勻，放入蒸鍋用文火蒸10分鐘就可以出鍋啦，依據個人口味，可以加入2滴麻油，滿屋子都是香的。
說到肉餅子燉蛋，可是上海人餐桌上非常常見的一道菜呢。它的做法也是很簡單，將雞蛋打散，和肉糜一起拌勻，放入味精、鹽、黃酒、蔥、可依據自身口味加入少許醬油調味。到一點溫水，放入鍋中蒸15至20分鐘就可以出鍋享用了哦。
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