作為環保酵素的發起人，樂素坤博士在這個領域享有很高的知名度。雖然很少來中國，但隨著酵素在國內的推廣和興起，她所推薦的酵素做法也影響著眾多的酵友。
所以，縱然在她的農場很少專門就酵素進行那怕是一次像樣的交流，到農場的人也對她的酵素充滿了好奇。直到逐漸看到在健康廚房、在生活的方方面面酵素的無處不在，無處不用，才能慢慢領會一點她對酵素的理解。
農場不大，核心活動區域加上建筑估計也就十幾畝地而已，各種酵素容器幾乎無處不在。
農場和廚房的垃圾都是分類放置的，其中有一大桶就是廚余，還有塑料、紙張和其他三大類。
廚余自然都用作環保酵素，每天廚房的小伙子（其實是個16歲的小男孩）都會倒入農場里那種大鐵罐子，少說也得有幾千斤，每次要順著小梯子爬上去掀開蓋子，就是這樣的環保酵素幫助凈化了附近的海域。當然，主要是生廚余，熟的大多會用來做菜糊糊。
遍布農場那種大概25升左右的塑料桶，有白色和藍色，說是工廠不用的，每過一段夢哥會拉過來，還有一位柬埔寨的工人每天會來一下，拾了地上的楊桃或者其他的水果，坐在地上慢慢的切了，慢慢的放進桶里。再過幾天會去給酵素桶加水。這是我看到的在農場最常發生的事。
博士是個隨性的人，除了一些預約的會議和拜訪，幾乎每天的安排都是隨機的，你永遠不知道第二天會發生什么。但這些每天都在發生，這就是積少成多吧。
對于灌裝的產品或是結緣的酵素，總是要大量的稀釋，偶爾會贈送一些酵素原液，樂博士總會不停的說一些極大的數字來說明要稀釋的必要性。
當然，幾乎是沒有原液去銷售的，包括酵素產品。都要稀釋了很多倍。國內很多人不了解這種情況，希望買到的樂博士酵素是那種我們想象的原液，很濃的。往往都會失望，但這也恰恰是樂博士對酵素的理解不同。好酵素不需要多，一點就夠了。
有一次博士帶著我們去整理酵素，說是過一段國內的學員來了以后要結緣一部分酵素，在那些林子里不知待了幾年的抑或幾十年的酵素才挪動一次，大多都是已經清澈看不到酵素渣的。
突然明白，農場似乎從沒有人來攪動或是放氣，她們就在這樣的環境里安詳的打坐。 于是我想去看看那些大鐵罐里面的環保酵素都發酵得怎么樣，見有一個正在使用的大罐子還開著蓋子，傍晚時分我就爬了上去。
那真是一場盛宴。
數不清的各種小動物正在自得其樂。不知道那是有意的，抑或是無意的做法。
幾乎所有的酵友都會把做酵素的“干凈”程度做到極致。而在農場，環保酵素其實就是一種最便捷的垃圾回收方法而已。而這也正是它的意義所在。
就那么短短的不到一分鐘的時間，等我從上面下來，腿腳已經布滿疙瘩，那是猛烈的攻擊，很顯然，我似乎侵犯了小動物們的領地。
我在想，等有一天放置的垃圾到一定程度，密封發酵之后這一大罐酵素得有怎樣的營養，那些小動物們無一例外的都加速了廚余的分解，增進發酵和分解的速度。（當然，食用酵素樂博士建議都是要用蜂蜜來做的。）
發酵本來指的就是人們借助微生物，在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程 。 發酵其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。
所以說，酵素不應該只是一種固定不變的，只有一種制程的東西，而是更寬泛的、更有深度的、也更有價值的。
那么這種分解和發酵到最后，會產生怎樣的結果？尤其是經過很久很久的時間呢？我想一定是超出了發酵定義的范疇，進入到更微細的世界。就像老平農說的，到最后可能微生物也都消失了，而都是極具能量的活性分子而已。
從這個意義上看，酵素應該超出了比如酶、比如酵母菌等這樣細胞層面的世界，而是那種和生命源頭可以連接的世界。樂博士正是明白這些，所以才把酵素做得這么隨意，因為最厲害的是大自然，而不是我們謹慎的做法和配方。
所以她也經常會提到，酵素，要有時間，要多種綜合。這也是酵素最關鍵的內容。大多時候我們都等不到它真正有很強能量的時候，就想把它喝掉或用掉。沒有了充分的時間和多種綜合的種子，我們看到的用到的大致和酵素果汁、果醋相似吧！
所以，陳年酵素才珍貴，才堪大用。很多時候很多東西都是這樣，有年份，就夠了。
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