芝麻別名胡麻、烏麻子、油麻，是張騫出使西域時帶回的品種，可食用，香而不膩，可榨制成香油，同時又是制糕點糖果不可缺少的原料。芝麻又有黑芝麻和白芝麻的區別，前者色澤烏黑發亮，后者色澤潔白。芝麻有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵質等，還有多種維生素和芝麻素、芝麻酚、甾醇及卵磷脂等物質。可以提供人體所需的維生素E、維生素B，、鈣質，特別是它的亞麻仁油酸成分，可去除附在血管壁上的膽固醇。黑芝麻含油多。
營養成分：每lOO克黑芝麻中含有蛋白質21.4克，脂肪61.9克，糖4.3克，熱量2758.8千焦，鈣564毫克，磷368毫克，鐵50毫克。
藥用功效：芝麻性味甘、平，可補肝腎、潤五臟。可治肝’腎不足、虛風暈眩、大便燥結、須發早白、產生缺乳等癥。芝麻還有著非常好的益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容功用，是上佳的保健美容食品。
