一道色香味俱全的家常菜，無論是煎炒烹炸，還是燉蒸鹵燒，都離不開合適的烹飪方法。比如我們在廚房烹飪菜肴常常用到的——煎法！煎不僅可以把食材發揮到外香里嫩，還可以避免營養成分流失。煎也分為兩種，一種是干煎，另一種則是香煎。兩者都有不同之處！所以很多人在家煎魚時，沒有把握好合適的方法，往往會導致魚會粘鍋，破皮，煎糊等情況。
煎的烹飪方法雖然看似簡單，但是把握不好合理的烹飪方式，會導致食材特別容易粘鍋，易碎等情況。在飯店炒菜65歲的大廚，總結出香煎和干煎最實用的烹飪方法。一招教你在家煎出飯店的水平！香煎不粘鍋入味有技巧：
如豆腐，豬肉，魚等食材都可以運用香煎的方法做出一道道美味的菜肴。當食材入鍋前，一定要熱鍋熱油！當食材表面遇到高溫時會瞬間收縮，熱鍋熱油就會起到不粘鍋的作用。香煎是把味道融入食材里，燜起到很大的作用！煎放入食材，放入調味料后，一定要倒入適量的水燜制。水可以把味道充分融入食材里面，出鍋前再用猛火收汁，可把醬汁緊緊鎖住食材，可使食材更入味。菜品示范如：干煎外脆里嫩有妙招：
干煎的方法就是把食材直接煎制表面金黃時就可以出鍋。比如魚，肉類等食材在干煎時只要避免不粘鍋就行！熱鍋熱油也是必須要的，在把食材下鍋前，一定要腌制過！比如魚，用姜蔥和鹽兌水擠出味后，把魚放入腌制20分鐘，再去除腥味的同時，還可以充分的讓魚吸收味道。在煎魚時，熱鍋熱油后，往鍋里撒入少許鹽，可防止魚在煎制過程中破皮，粘鍋等作用。
菜品示范如：
《香煎白倉魚》
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