對于喜歡吃辣椒的朋友們來說香香的辣椒油是下飯菜的利器，如何在家也能做到好吃的辣椒油也是有秘密的哦。辣椒油不是簡單的辣椒和食用油的結合，這樣的味道太寡沒有香味。
方法/步驟
首先是準備好辣椒面：這里推薦的是自己買辣椒現磨成面，這樣味道比較純正。然后在辣椒面中放入炒香的芝麻最后放入鹽巴，芝麻的量要大，這樣才有香味。鹽巴也是必不可少的哦。
兩顆蔥切成段，3塊姜塊拍裂即可，10瓣蒜拍裂就行，一個洋蔥切成小片，一個胡蘿卜切成片，一顆芹菜葉子洗干凈備用，一把香菜留根莖部分洗干凈備用。
還有準備各種香料，香料的種類非常的多，對于喜歡吃的朋友可以去香料店里現配，這里就不多說了。當然這里少不了大量的麻椒和花椒。
炸配料的油溫不能過高，也不能太低，中火就行，鍋中倒入食用油，油量大致和辣椒粉攪拌均勻就行。
5.油熱后先把香料放進去然后炸到香料變成枯黃色這個時間比較長，需要有耐心哦。然后放入姜和蒜炸出香味。
6.
然后放入洋蔥段，紅蘿卜片，大蔥段等蔬菜，這里除了香菜根以外所有的蔬菜都在鍋中，這里進入漫長的炸焦過程，只有在炸焦過程中蔬菜的香味才能充分的進入油中，才能中和辣椒的辣味。這個時間比較的長，蔥段等蔬菜炸焦是最好的。
7.然后放入香菜根繼續炸，等香菜根炸的差不多的時候就需要把火關掉，然后把各種蔬菜和香料都撈出來，這個時候油溫也就降下來了。可以拌辣椒面了。
8.
油溫過高拌辣椒面容易糊掉，油溫過低拌辣椒面沒有香味，當有適合的油溫的時候把油一勺一勺的放入辣椒面中，一面放油，一面攪拌，讓辣椒面和油充分的混合攪拌均勻，然后讓油淹沒辣椒面，這個辣椒就做成功啦。多余的油用來炒菜或者是涼拌菜也是香的很哦
