?臊子的做法:將50千克去皮五花肉放入絞肉機絞碎。熱鍋入色拉油1.5千克燒至四五成熱，放入肉餡小火慢慢炒至開鍋出油，加入永豐料酒200臊子的做法:將50千克去皮五花肉放入絞肉機絞碎。熱鍋入色拉油1.5千克燒至四五成熱，放入肉餡小火慢慢炒至開鍋出油，加入永豐料酒200克生姜末1仟克攪拌均勻至開鍋狀，加入甜面醬、紅糖各500克，宜賓芽菜450克炒出香味，再加入金標生抽200克燒至肉臊香酥脆黃時，加入龍牌醬油500克炒出香味，最后加入味精500克，雞粉200克，花椒面、白胡椒面各50克攪拌均勻，關火起鍋。
1.取子彈頭干辣椒和大紅相干辣椒(按7:33的比例混合) 400克剪成轉加清500克炒至辣極干脆。春碎后加入鹽20克攪勻，裝在缽缽內。
2鍋入菜子油1.千克燒至270C，放入生姜一塊，將鍋端離火口，將油溫降至240C，將200克熱油澆在香料(桂皮、山柰各3克，拍破的草果2枚，八角3顆，香葉3片，羅漢果1個)上燙香;另取熱油200克澆在白芝麻100克上，把芝麻燙出香味，至芝麻變黃、飽滿;待油溫降至180°C- -200C時，將降了油溫的菜子油500克均勻澆至辣椒面內，用勺攪拌辣椒面使之受熱均勻(此時油溫110C左右)，待鍋中剩余菜子油降至130*C-140C，倒入燙好的辣椒面中，攪拌均勻，最后倒入燙好的香料和白芝麻攪勻即可。
鍋要大 湯要寬 中間要點四五次涼水，面條才能熟透。
擔擔面汁的做法:鹽100克，味精、陳醋各50克，雞粉、芝麻油、美極鮮味汁各20克，芽菜300克，胡椒粉、紅油各15克，花椒面30克，生抽、一品鮮、黃豆醬油各200克混合均勻。
1做擔擔面之前要調好底料(擔擔面汁30克加蒜蓉5克、蔥花4克、熟雞油2克、辣椒油30克、骨湯260克)放入碗中。2.鍋入清水燒開，下入鮮水面(大份150克，小份100克)煮制1分40秒，撈起后將面挑整齊，像梳子狀疊放在有底料的碗中，再放入煮熟的青菜葉一根， 放入加熱的面臊子30克(小份面加20克臊子)即可。
