1.脫青皮：我國傳統的方法是堆積脫皮，具體作法是將核桃青皮果堆集在一起，上蓋席片或草（避免日曬），促進成熟。青皮果堆積3～4天后，攤開用木棍敲打，青皮即可脫去，但此法常因陰雨天氣的影響或其他原因造成堆放時間過久，堆積腐爛，且敲打時易擊傷，堅果表面常常污染嚴重，影響商品質量。為解決這一問題，山東省果樹研究所試用3000～5000毫克／公斤的乙烯利溶液充分浸泡青皮核桃果后，放置在氣溫30℃、相對濕度80%的地方，5天后脫皮率95%以上，一級果率達85%，二級果率13.2％（堆漚法分別為33.2%和13.8%）。此法省工省力成本低，殼面干凈，商品質量好，值得推廣應用。
2.漂白和洗滌：為了保證堅果外觀美觀，提高其商品性，核桃堅果需漂白和洗滌。方法是：首先將脫去青皮的濕核桃用水清洗，洗凈殼面泥土和黑污，然后進行漂白，漂白容器禁用鐵器，使用瓷制器皿最好。農民一般采用水缸進行，漂白液是5～7倍次氯酸鈉水溶液，一般用溫水配制，需漂白的核桃果放入漂白液中，放入量以能使藥液面蓋過核桃為度，攪拌5～8分鐘，即可撈出倒入清水中洗滌。每公斤藥液可漂洗濕核桃50～80公斤，一缸藥液可漂洗7～8次，漂白后的核桃，應立即清洗2～3次。當漂白液洗滌干凈后，再將漂白后核桃進行晾曬，要求曬干后堅果果仁含水量在6.5%以下。
摘自《農村百事通》
