蔡瀾在《炒飯的藝術》里說：通常自己弄幾味菜，要是不會炒炒飯的話，真應該打屁股。炒飯是烹調之中最基本的一道菜，但是要炒一碟能稱上好吃的，最難。……返回炒飯的精神：是種最簡單的的充饑烹調。但是千萬要記住的是用豬油來炒，其他什么粟米油、花生油、橄欖油，都不能燒出一碟好炒飯。爆完豬油后的豬油渣，已是炒飯的最佳配料。什么？用豬油？不怕膽固醇嗎？任何東西偶一食之，總可放心。而且，大家都知道膽固醇有好的和壞的。別人吃的，都是壞的；我們吃的，都是好的。
【香菇醬油炒飯】
食材：干香菇、醬油、剩米飯、香蔥；
步驟：
1、干香菇清洗一道，用清水泡發，泡香菇的水留作它用；香菇攥干水分，切成細條；
2、蒜瓣、香蔥分別切碎末；剩米飯一碗，用飯勺盡量碾散備用；
3、坐鍋熱油（豬油），爆香蒜末，入香菇，略翻炒，加少量鹽提前入味；下入剩米飯，與香菇翻炒均勻，淋一點醬油，讓飯粒均勻上色，出鍋前撒上蔥花即可。
芝語：
1、炒飯用剩米飯最好；但米飯的含水量按各家喜好；我不喜歡吃干干的炒飯，所以我家的炒飯有一點水份，看成品圖有一點糯糯粘粘的口感；2、泡香菇的水不要倒了，可以當高湯，炒其它菜時提鮮用；
3、炒飯用醬油比用老抽好，能同時上色入鹽味；
4、炒飯用豬油最好。
剩米飯的華麗轉身，快手又美味。
