近日，有關(guān)我國(guó)奶業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是“全球最差”的爭(zhēng)議再次將人們的視線引到了牛奶上來(lái)。日常生活中我們應(yīng)該怎么挑選適合自己的牛奶？什么牛奶才是最有營(yíng)養(yǎng)的呢？
巴氏鮮奶鈣質(zhì)更易吸收
廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)顧問(wèn)、廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉說(shuō)，現(xiàn)在的牛奶雖然可以有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，但這是以犧牲牛奶部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為代價(jià)的。因?yàn)樵诟邷叵屡Ｄ痰囊恍I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)受到破壞。如常溫純牛奶以實(shí)現(xiàn)常溫貯存和長(zhǎng)保質(zhì)期為目的，采用135℃以上的超高溫滅菌工藝，使牛奶營(yíng)養(yǎng)大部分流失。如牛奶中含有豐富的鈣，但常溫奶因?yàn)樵跍缇庸み^(guò)程中使用了135℃以上的超高溫度，使原先帶活性的鈣發(fā)生焦化，變?yōu)椴蝗苄缘牧姿崛}，這種不溶性鈣很容易被胃酸分解，不被人體吸收。同時(shí)，超高溫滅菌法還對(duì)牛奶中的水溶性維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)造成嚴(yán)重的破壞。
而“巴氏鮮奶”則避免了這一問(wèn)題，巴氏鮮奶是指采用巴氏滅菌法加工的牛奶，用75℃到85℃的巴氏低溫殺菌工藝，保證牛奶安全飲用的同時(shí)最大限度地保留牛奶的活性生命物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，更利于鈣質(zhì)的吸收。
巴氏鮮奶乳鐵蛋白含量更高
臺(tái)灣乳業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)施宗雄表示，專家做過(guò)的實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，低溫殺菌的巴氏鮮奶含有高于常溫奶1800倍的乳鐵蛋白。乳鐵蛋白能夠保護(hù)我們的腸黏膜，把進(jìn)到腸道系統(tǒng)的致病菌和有害菌抑制掉。嬰兒奶粉里特別添加的物質(zhì)就有乳鐵蛋白。低溫巴氏鮮奶是以殺死致病菌和有害菌為原則，以保護(hù)牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的自然存在為目的，所以中國(guó)臺(tái)灣一直走低溫巴氏鮮奶的方向。
據(jù)介紹，在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家也多生產(chǎn)和飲用巴氏鮮奶，在美國(guó)和澳洲常溫奶產(chǎn)量只占總量的1%到2%。而且這些少有的產(chǎn)量也僅僅是出于運(yùn)輸?shù)目紤]，主要是供應(yīng)給海外駐軍部隊(duì)飲用的。
依個(gè)人需求選擇奶制品
面對(duì)超市里不同品牌、不同系列、不同配方的奶制品，消費(fèi)者該如何選擇？作為奶業(yè)專家，王丁棉表示，他自己選擇奶制品的先后順序是：奶酪、酸奶、巴氏鮮牛奶、奶粉、常溫奶、含乳飲料。
他表示，奶酪排在第一位是因?yàn)樗桥Ｄ痰木A；酸奶排第二位是因?yàn)樗奈毡绕渌Ｄ桃獌?yōu)秀，更容易達(dá)到保健作用；巴氏鮮牛奶排第三位是因?yàn)樗迈r、營(yíng)養(yǎng)全面。但飲用牛奶，仍需視每一個(gè)消費(fèi)者不同的實(shí)際情形如經(jīng)濟(jì)水平或購(gòu)買能力、購(gòu)貨環(huán)境與條件、年齡、飲食與消費(fèi)習(xí)慣、食用或保存方便等因人而異而決定選擇的取舍。
北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新表示，她最推薦的是巴氏殺菌奶，但低溫奶不易保存，如果沒(méi)有時(shí)間每天逛超市，要在周末把一周喝的牛奶買出來(lái)，那就要推薦常溫奶了。常溫奶營(yíng)養(yǎng)不如低溫奶，但可長(zhǎng)時(shí)間保存。
孩子和老年人可以選擇高鈣奶，因?yàn)樗麄冃枰嗟拟}。肥胖人群、高血脂、心血管疾病等要求低脂膳食的人群，可以選擇低脂或脫脂奶。
但不建議孩子喝低脂或脫脂奶，它們雖然大大降低了脂肪和膽固醇的含量，但存在于牛奶脂肪中的脂溶性維生素也同時(shí)被去掉。對(duì)于那些乳糖不耐受者，舒化奶是最為合適的，酸奶也可以。還有乳飲料，它沒(méi)有牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，但其口味多樣，可以適當(dāng)給孩子換換口味。
此外，針對(duì)喝牛奶會(huì)“上火”的說(shuō)法，王丁棉表示，這是對(duì)牛奶的一種偏見(jiàn)。牛奶屬性為性平、味甘，具有補(bǔ)虛益肺、清胃、滑腸、潤(rùn)膚、生津、止渴等作用，飲后不會(huì)導(dǎo)致上火或熱氣。而口臭、便秘是因?yàn)槭秤玫鞍踪|(zhì)過(guò)量，食用蔬菜、水果等膳食纖維不足而引起的。
>>相關(guān)
如何識(shí)別真正的巴氏鮮奶
該如何挑選出真正的巴氏鮮牛奶呢？王丁棉給出了幾個(gè)要點(diǎn)，大家可以注意查看牛奶包裝袋上的標(biāo)示進(jìn)行辨別：
產(chǎn)品名稱：鮮牛奶或巴氏鮮牛奶
加工工藝：巴氏滅菌
保存溫度：需要在2℃~6℃下冷藏保存（常溫奶在室溫就能保存）
保質(zhì)期：保質(zhì)期一般在3~7天（常溫奶保質(zhì)期一般在30天~8個(gè)月）
包裝形式：玻璃瓶、屋頂紙盒等（常溫奶一般為塑料包裝）
王丁棉表示，巴氏鮮牛奶必須在冷藏的條件下保存，經(jīng)過(guò)巴氏消毒后，牛奶的衛(wèi)生完全可以達(dá)標(biāo)，不必再加熱。如果是老人、兒童等胃腸道功能比較虛弱的人飲用，可以溫?zé)岚褪硝r牛奶，但溫度最好掌握在30到35度之間，不能超過(guò)40度。加熱時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失越嚴(yán)重。（記者：葉洲）
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
