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在中國歷史中，不少大文豪都身兼詩人與美食家的雙重身份，不過其中最著名的，恐怕非蘇軾莫屬。蘇軾在文學藝術上的修為登峰造極——他豪放飄逸的詩句，在詩詞界與辛棄疾并稱“蘇辛”；豐腴跌宕的書法，又在書法界與黃庭堅并稱“蘇黃”，但但但但唯獨在美食上的造詣，無人可與他匹敵！棒棒噠！

圖片來自：電視劇《蘇東坡》陸毅飾演蘇軾

不吃飽哪里有力氣作詩詞

蘇軾內心：雖然我做不了官，但還可以當廚子！

蘇軾年紀輕輕就考中進士，但仕途一直不順。宰相王安石施行新法時蘇軾因上書反對，先后被貶謫到徐州、湖州等地任知州。幾年后他又遭誣告，說他詩中有褻瀆圣上之意，遂再被貶到黃州（今湖北黃岡）。

蘇軾在東坡開墾荒地圖片來自：《蘇東坡》

連續被貶后職位直線下降，薪水更是少的可憐，根本無法養活一家人。于是蘇軾在城外的東坡上開荒種地，并自號“東坡居士”。從此，“蘇東坡”漸漸成了人們對他最熟悉的稱謂。

蘇軾的家鄉位于眉州（今四川眉山），這個歷史頂級吃貨和他的美食故事流傳到今天，流傳到街邊巷尾，就有了一家叫做眉州東坡的飯館，可是我沒有在給飯館做廣告，只能說它名字起得太湊巧。

在黃州的日子可沒有在大都市那么燈紅酒綠了，但是蘇軾也不閑著，經常泛舟賞景，對酒當歌，寫下了《赤壁賦》、《念奴嬌·赤壁懷古》等千古名作。當然了，詩詞可以慰藉心靈，但美食給他的樂趣也是響當當的。

《豬肉賦》

黃州好豬肉，價賤如泥土。

富者不肯吃，貧者不解煮。

凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，火候足時他自美。

早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

黃州的豬肉極便宜，當地人都不稀罕吃，但對生活貧困的蘇軾來說，豈能放過！他在肉中加入七八味調料，用文火慢燉，創出一道汁濃肉香的菜肴。而這首《豬肉賦》正是蘇軾做此菜時，懷著愉悅心情創作的打油詩。

后來這首詩傳出去，人們爭相仿效這道菜的做法，并給它起名“東坡肉”。如今餐館中的“東坡肉”便是由蘇軾的做法改進而來的。

不想當廚子的知府不是好詩人

蘇軾內心：那人生還有什么樂趣？！

北宋的政局風云變幻，蘇軾好不容易翻身沒幾天，卻又因為仗義執言再遭排擠。于是公元1089年，蘇軾干脆上書自請外放，出任了杭州知府。

喜歡烹飪的人大多是勤快的，上任伊始，蘇軾便表現出他的勤政本色。為了解決西湖雨季泛濫的老問題，他率領民眾清淤疏浚，并用淤泥修筑了一條湖堤，后人稱為“蘇堤”，來紀念他的勤勉。

無竹令人俗，無肉使人瘦，

不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。

東坡肉是蘇軾食譜中的看家菜，這道菜一路伴隨蘇軾，每到一地都有些許地方性變化，尤其是到了盛產竹筍的杭州。竹筍與豬肉搭配，蘇軾最情有獨鐘，他還把曾經寫過的《于潛僧綠筠軒》，改成一首打油詩。

竹筍紅燒肉

除了東坡肉，蘇軾菜譜中其他菜肴在當地也大受追捧，“東坡”幾乎成了各個餐館吸引顧客的招牌：東坡肉、東坡餅、東坡羹……他的私房菜，成了當時最流行的菜式，吃“蘇家菜”也成為一種飲食時尚。

圖片來自：《蘇東坡》

“蘇家菜”最有意思的地方，在于因地制宜——蘇軾每到一地都會用當地特產，開發或改良出新菜品。西湖盛產大鯉魚，蘇軾用橘皮、咸蘿卜汁和黃酒與之搭配，燒出“東坡魚”；他還另辟蹊徑，將西湖盛產的龍井茶引入烹飪，創出“龍井蝦仁”。

誰要談理想這么虛無的東西只談吃喝

蘇軾內心：不管走到哪里，有美食才是最重要的，活著真好！

此后十余年間，蘇軾先后幾次被內調回朝，又幾次因直言上書遭外放。公元1093年，蘇軾被發配處嶺南荒蠻之地的惠州（今廣東惠州）。然而來到惠州，蘇軾欣喜地發現，這里荒蠻卻并不荒涼，氣候溫暖濕潤，果蔬種類繁多，他的口味也發生了變化，喜歡上了素食和水果。

落葵，又名藤菜、藤葵、木耳菜、籬笆菜

在這里，蘇軾依舊躬耕不輟，栽種各種果蔬。除了自種的蔬菜，野菜也進入了他的食譜，尤其是惠州豐湖邊生長的藤菜，用它做的湯羹堪比西湖名菜“莼菜羹”。

《新年五首》之三

海國空自暖，春山無限清。

冰溪結癉雨，雪菌到江城。

更待輕雷發，先催凍筍生。

豐湖有藤菜，似可敵莼羹。

還別說我們這位蘇廚師還真會吃，藤菜不管是炒著吃還是做湯都很美味，口感更是滑溜溜的，所以也被叫做木耳菜。

木耳菜豆腐湯

當然，對肉的舊愛蘇軾是不會舍棄的?；葜菘亢?，鹽場眾多，于是，蘇軾開創了一種新的烹飪手法——鹽焗，把肉用砂紙包好，埋入燒紅的粗鹽之中烤熟。

如今，粵菜中的鹽焗雞，就是沿用此古法制作的。而東坡肉又與當地的特產梅干菜結合，衍生成“梅菜扣肉”；東坡魚加入了惠州陳醋，變身成“醋魚”。

梅菜扣肉

在惠州的時日里，蘇軾整理了以往的詩詞書稿，其中不乏很多與美食有關：《菜羹賦》、《豆粥》、《鯨魚行》以及著名的《老饕賦》。他以“老饕”（出自《山海經》中貪吃的怪獸饕餮）自嘲：“蓋聚物之夭美，以養吾之老饕”，以示自己有多么好吃。當然，他更把美食當成了一門藝術，將它融入自己的詩詞，成為中國古典詩詞中的一朵奇葩。

下面我就帶領你們這一群熱愛大自然熱愛博物的吃貨們欣賞《老饕賦》中的一段：

嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯；
爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸糕；
蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。
蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。

這段的意思就是說：吃肉只選小豬頸后部那一小塊最好的肉；而螃蟹呢，只選秋風起、霜凍前最肥美的螃蟹的兩只大螯(腳)。把櫻桃放在鍋中煮爛煎成蜜；用杏仁漿蒸成精美的糕點。蛤蜊要半熟時就著酒吃；蟹則要和著酒糟蒸，稍微生些吃。天下這些精美的食品，都是我這個老食客所喜歡的。

蘇軾內心：嗯嗯嗯中午吃什么呢？

老板來一盤隨堂考

撰文/王溯

微信編輯/ 小餅

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