1，
都說今年是藍莓大年，產(chǎn)量高價格低，那次看到一家水果店堆了好些藍莓，10塊一盒，15塊兩盒，想著回來時買點，可掃街游走太隨性，走過去了不一定能再走回來，藍莓也就沒買。前幾天晚上去大潤發(fā)，常規(guī)的晚間擋水果減價，藍莓只有6塊錢一盒，買了些，又買了正在打折的水晶牧場牌的奶油奶酪。回到家把最后一點淡奶油發(fā)酵成酸奶油，材料齊了，睡等天亮后做蛋糕。我的生活是和打折連在一起的，有它才有我。
上一次吃重乳酪在半年之前，那時天微寒，蟬不語，荷花未開。下一次應(yīng)該是在兩盒奶油奶酪即將過期壞掉之前，仍然會是個冬天。
2，“海豚牌”自制酸奶油
1 制作酸奶油。
2 做一只兩個雞蛋的小山海綿。
3 制作藍莓醬汁。（可以用現(xiàn)成的果醬代替）
4 制作乳酪糊。
5 海綿和乳酪糊一起烤。
制作：
1 把需要使用的器具全部用開水燙過。
2 從冰箱里拿出來的淡奶油在厚底鍋里微微加熱到手溫。
3 倒入菌粉，攪拌均勻。
4入模。酸奶機自帶碗中，或者普通小碗里。可開酸奶機，也可室溫發(fā)酵（別放空調(diào)房間）。過夜。
小山進海綿蛋糕：全蛋100克（選57克左右的一個雞蛋，2個），低粉58克，糖58克，水飴4克（可以不放），黃油16克，牛奶25克（水也可以）
前期準(zhǔn)備：
1 低粉過篩兩次。待用。
2 小碗中倒入水飴，隔熱水融化保溫。保溫待用。
3 模具鋪好油紙。待用。
4牛奶加熱，黃油放入，隔熱水融化保溫，加入可可粉，充分拌勻。保溫待用。
蛋糕制作：
1兩個全蛋和糖，隔熱水，用手動打蛋器攪拌，使糖全部融化。加入保溫著的水飴，用手動打蛋器迅速拌勻。
2此時蛋液仍然保持一定的熱度，開啟電動打蛋器進行全蛋打發(fā)。高速打發(fā)至蛋液產(chǎn)生不太容易消失的劃痕，轉(zhuǎn)為低速打發(fā)，右手操作打蛋器，左手逆時針轉(zhuǎn)動打蛋盆。此時蛋液會變得細膩有光澤，豐盈充滿小氣泡。插入一根牙簽檢查打發(fā)狀態(tài)，牙簽穩(wěn)穩(wěn)站立不倒即可。
3 把低粉過篩至2中。快速翻拌至粉末消失。
4溫?zé)岬呐Ｄ毯忘S油，一口氣倒入3中。翻拌90次的樣子，直至面糊產(chǎn)生光澤，呈液態(tài)狀細膩流動。（最后面糊的狀態(tài)很關(guān)鍵，不要因為擔(dān)心攪拌會消泡而停止攪拌）
5 蛋糕面糊一次性倒入模具，大力震兩下。
6 烤箱預(yù)熱170度。35——40分鐘。
7蛋糕出爐，立刻倒扣在烤網(wǎng)上，5分鐘后，把蛋糕翻面，等待完全冷卻。
8 切出一半高度的蛋糕，待用。
藍莓醬汁材料：藍莓一盒，水20克，糖5克，一茶匙檸檬汁
藍莓醬汁制作：
1，藍莓洗凈，和其他材料一起入鍋。開小伙，慢慢熬煮。
2，藍莓漸漸變軟出汁，汁水發(fā)稠，深紫紅色，關(guān)火。不用熬成果醬般稀爛。保留軟軟的完整的藍莓顆粒。冷卻待用。
4。
小島重乳酪蛋糕材料：奶油奶酪200克，糖60克，自制酸奶油87克，黃油22克，全蛋54克（一只），蛋黃18克（一只雞蛋，剩余的蛋清另有用處），玉米淀粉6克
一片海綿蛋糕（6寸大小，兩個蛋的成品蛋糕的一半高度），蛋清一些
蛋糕準(zhǔn)備：
1，軟化奶油奶酪。
2，軟化黃油。
3，玉米淀粉過篩，待用。
4，6寸圓模底部和四周墊上烤紙。
蛋糕制作：
1，奶油奶酪軟化，加糖打滑，加入軟化的黃油，打滑，加入酸奶油，打滑。確保奶酪糊中出現(xiàn)盡可能少的奶酪顆粒。
2，全蛋和蛋黃混合，一點點加入1中。打滑。
3，在2中篩入玉米淀粉。用打蛋器混合均勻。
4，把海綿蛋糕擺進模具，表面刷一層濕潤的蛋清。
5，把乳酪糊倒入模具。震幾下。把藍莓醬汁加入乳酪糊。漿果浸沒，紫紅色汁水留于面糊表面，用牙簽勾出花紋。
6，水浴，170度1小時，關(guān)閉電源，在烤箱內(nèi)悶40分鐘（夏天溫度高，烤箱冷卻緩慢，蛋糕依舊在40分鐘后從烤箱拿出），出爐進冰箱冷藏過夜。
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