鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。土鯽魚湯怎樣做呢？
做法一
食材
原料：鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量
輔料：鹽，味精，料酒，姜片，蔥末。
步驟/方法
將鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈備用。
將豆腐切成長條片備用。
鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫。
豆腐放入時間要控制好，在出鍋前5分鐘左右的時候放入，防止燉的時間過久豆腐變蜂窩狀，并影響口感。
用小火燉20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。這一步是最重要的，決定著湯的口感。
注意事項
一般燉魚不超過20分鐘，一次加水莫過魚，中間絕對不要再加水，燉出來是奶湯。
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。
吃魚前后忌喝茶。
感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
做法二
把肉切末加調(diào)料腌制片刻。魚處理干凈，兩背劃上三刀，用酒鹽腌制10分鐘。把肉末塞入魚肚子。
鍋放少許油，7成熱轉(zhuǎn)中火，放入魚兩邊煎黃。
放入姜絲，蒜末出香味。倒出多余的油。加黃酒燜一小會。
把魚轉(zhuǎn)移到小砂鍋，加清水，加鹽，白糖少許，醋少許，大火燒開。
轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁成白色，25分鐘的樣子。
加蔥段，即可。
去魚腥味極效，安徽地區(qū)特產(chǎn)臘豬油放一點去腥味提鮮極效。
最簡單方法就是，在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，并能夠起到去腥味。
3.想保持魚肉的生鮮，不愿煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。
4.熬魚湯還有一個關(guān)鍵就是要大火煮沸，盡量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，魚才能鮮。
5.用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
6.用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
7.熬湯時候可以加入杏鮑菇和黃瓜，菌菇都有增香提鮮的作用。
8.煮凍魚時，在湯里加些牛奶，會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。
9.在煮魚湯時，須用涼水，要一次性把水添足，如中途再加水，將會沖淡原汁的鮮味。
10.魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放湯水。魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)。
作者：CYL16-ye…(yxlady)
