可別提了，我曾經在一家大酒樓當過暑期工。
當時看著水流嘩嘩的，我就有點心疼，自作主張把這個水流給斷開了，結果沒想到還沒等到表揚呢，廚師長就一通劈頭蓋臉把我臭罵，罵完之后直接把我開除了。
再后來我才明白，別說罵我了，當時直接給我開除，不管我一頓中午飯，都毫不過分。
對于絕大多數的大酒樓大飯店或者一些績效比較好的小飯店，我們會發現后廚做飯的時候水龍頭絕對是一直開著的。
為什么呢？先聽一下我的親身經歷，然后再給大家來個解密。
想當年我當實習生的時候那叫一個認真負責，每天都是最早來到公司，然后打掃一下衛生，然后收拾一下廚房，再之后那些大廚師們他們才陸陸續續的趕來。
就因為這件事情不知道被公司老板表揚了多少回，甚至公司老板都說了，這個月月底還多給我加500塊錢工資，我開心的了不得。
又有人說了，你為什么大學的時候去飯店當實習生，你為什么不找一份更高大上的工作？
首先咱得說一下，工作本身不分貴賤，另外在酒樓當實習生的好處是你想象不到的。
我說個夸張的話，顧客點了飯菜之后，好多大老板，一筷子都不動，談完生意人家扭頭就走了。
這些飯菜你以為我們會直接丟掉嗎？當然不會，開玩笑，辛辛苦苦做的這一道飯就光這一個盤子的菜，就可能價值個兩三百。
那把這些飯菜再留給下一桌顧客，那也不行，人家如果一個投訴的話，我們都不知道要賠多少錢。
所以這一桌飯菜怎么辦呢？沒辦法當然是我們自己給吃掉了，當時我正是因為享受到了這樣的福利待遇，才義無反顧地來到了這家飯店工作。
但是在工作的差不多兩周之后我從前臺被調到了后臺，后臺比前臺要辛苦得多。
老板當時也拍了拍我的肩膀說：因為在后臺工作多給我加1000塊錢，如果表現得好的話，月底再加500。
后臺廚師工作熱火朝天，當時我就在后臺打理一些盤子，廚師做完菜之后，我把盤子放在指定的位置，做好了飯菜，正用傳呼機給外面的小伙伴說一聲，讓他們過來端菜，整體來說就這么點活說累也累，但是算不上有多累。
當時我就看到廚師燒菜做飯旁邊有一個火爐子，火爐子旁邊是個水龍頭，連著三個水龍頭的水流一直開著，這個水流你說大倒也不大，但這個水流絕對不小。
然后我看到這種情況我心里想著這個水一直往外流，這得費多少錢啊，我就索性把三個水龍頭全都關上了，關了以后又發現水龍頭又開了。
不知道是誰開的，我還納悶呢，這是誰閑著沒事跟我作對啊，我二話沒說又把水龍頭關上了，關了之后一會又開了，就當天我最起碼關了5次水龍頭，到了晚上了不得了。
晚上的時候廚師長沒有走，到了11點的時候給老板打電話說：后廚有人跟他作對，為什么作對呢？
這個水龍頭不知道是哪個兔崽子一直給關上，每一次做飯炒菜的時候需要用到水，還需要重新看一下，極大地耽誤了做飯的效率不說，而且讓廚師長生了一肚子悶氣。
老板聽了之后，這可是大事了不得，隨即查看監控，一查不要緊，查出來之后連我都嚇一跳，這可不就是我唄，除了我之外還有誰能干這種事呢，所以老板當時二話沒說直接就把我開除了。
但實話實說，直到我被開除的時候，我也不知道老板為什么把我開除，不就是把水龍頭關了嗎？至于不，而且我本身想的是節約用水啊。
直到后來我的表舅開了一家小飯店，我看到表舅家飯店后廚的水龍頭也是一直開著的，雖然水流不大，但就是一直開著，尤其是客人多的時候。
我算明白了或許對于那些大飯店大酒樓來說，水流一直開著才是正常的。
我們總是要做到知其然，才能知其所以然，在具體分析之前先來看一下，為什么飯店的水流會一直開著呢？
其一，灶臺需要降溫。
有一些水流是不一樣的，這就體現出飯店的規格來了，對于一些相對中端的規格的飯店來說，他們的灶臺是一體式不銹鋼的大灶臺。
這個大灶臺有個問題，什么問題呢？如果灶臺本身的溫度過高，過熱會產生危險，那就需要適當地對灶臺進行降溫。
灶臺降溫怎么降溫呢？需要打開旁邊的水流，換句話來說，這個時候的水它不單單是流到了下水道，也通過一套自身自帶的循環系統流進了這個灶臺。
當然可不是直接把水潑進去，那么高的溫度把水潑進去，那個灶臺不得炸爐了嗎？一般是在灶臺的外沿轉上一圈或者兩圈起到降溫的作用。
其二，為了節約時間。
這一點相對來說更容易理解，如果廚師在炒菜的時候鍋里面炒的是小龍蝦，然后下一個菜炒的是麻辣土豆絲或者酸辣土豆絲。
無論怎么樣炒個土豆絲，土豆絲里面吃出龍蝦的味道來了，或者土豆絲里面多了幾根龍蝦的須子，這可是一個事故。
事故大到什么程度？如果有客戶對此表達不滿甚至直接說了把你們廚師長找過來，這中間一來一回會耽誤很多時間。
更重要的是如果客戶認為吃了這個東西不好不健康，飯店要賠錢不說，還得給人家免這一頓飯錢，反正折騰來折騰去都是飯店的不是。
對于飯店來說，在最短的時間之內把鍋清洗一遍，或者把鍋里面的污垢，其他的雜質全部都洗涮干凈是重中之重的事情。
但是怕就怕的是這些飯菜粘鍋了，糊在上面了，這個時候你把這些飯菜倒出來之后不洗涮一下會出問題的。
客戶吃到了上一份做的菜的部分殘渣，他不投訴你都得謝天謝地了。
那對于一些大飯店大酒樓來說，可能一天炒菜就得炒個幾百份，甚至1000份2000份。
如此高頻率的炒菜炒飯，就需要不斷地去清洗鍋子，那清洗鍋子的過程當中水流如果每次都過去開一下，然后過去再關一下，那難度也太大了，這不是為難人嗎？
其三，方便清理衛生。
對于一些人流量特別大的飯店酒樓來說，這個水流一直開著，是因為需要不間斷地需要用水。
比如一個勺子掉在地上了，一個碗筷掉在地上，酒樓里面嘛，磕磕碰碰在所難免，你總不能說一個筷子掉在地上，直接就給他扔在垃圾箱或者一個勺子掉在地上二話不說拿腳踩爛了，然后丟到垃圾箱里面，將來賣破爛吧。
哪怕是在富裕的飯店酒樓，也經不起這種折騰，所以一般情況下一些食材或者一些碗筷掉在地上拿水清洗一下，只要不影響那就問題不大。
除此之外灶臺方面的衛生也需要不斷地去擦洗，那在擦洗灶臺的過程當中，又需要用到水。
簡而言之在酒樓或者飯店里面需要用到好多好多的水，用水用得多了，如果再頻繁地關開水龍頭，先不說別的，水龍頭一個使勁壞了怎么辦？反正水龍頭一直開著問題也不大。
其實說到底就是一個成本的問題，這個成本不單單包括時間成本，金錢成本，還包括整個酒樓運營過程當中的所有成本。
對于酒樓飯店來說，經濟效益好就不差這點水費，經濟效益不好的話，你不要說水費了，就連電費都得是省之又省。
酒樓的大廚師大師傅們經過長年累月的工作形成了一種習慣，而這種習慣對于水流來說似乎變得更為苛刻一些。
這些水流還能夠運用到合理的位置上，只有這樣才能夠讓飯店的效益最高，而之所以出現這種詭異的情況，是因為飯店具備集中爆發性。
什么意思呢？從中午11點到下午2點，從晚上5點到晚上10點，這一段時間是飯店集中爆發的時間段，分秒必爭。
總不可能顧客來吃飯，在那等上個15分鐘兩個小時或者三個小時5個小時，你再慢慢地把飯菜做出來。
怎樣做能夠節省時間，怎樣做能夠讓利益最大化，酒店和飯店就必然會這樣做。
所以這個也壓根沒有什么譴責不譴責的，無非就是為了一個利益問題而已。
