璐稔 發表于2012-10-30 18:06
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菜譜物語——蓮藕木耳炒肉片
吃蓮藕的好處多多，藕生熟兩相宜，但生吃和炒熟后，效果完全不同?！吧徟荷郧鍩崾斐匝a脾胃”。 蓮藕炒或煮熟以后，性由涼變溫，失去了消淤清熱的性能，而變為對脾胃有益，有養胃滋陰，益血，止瀉的功效，適合各類人群食用。
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炒主要工藝
十分鐘所需時間
簡單制作難度
炒鍋所用廚具
食材明細
蓮藕一個
豬肉150克
木耳20克
蔥適量
姜適量
泡辣椒適量
鹽半勺
醋一勺
白糖一勺
水淀粉兩勺
十三香半勺
料酒兩勺
味精一勺
生抽一勺
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟
1. 蓮藕削皮，木耳用涼水泡發后洗凈，撕成小朵。五花肉一塊。
2. 五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水淀粉碼味，提前腌制10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用。
3. 蓮藕切成薄片。
4. 切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑。
5. 鍋內倒入少許油，油熱后，將生姜片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味。
6. 倒入碼好味的肉片。
7. 翻炒至肉色發白。
8. 再略炒5、6下，盛出。
9. 下入蓮藕片。
10. 一勺醋。
11. 一勺白糖。
12. 半勺鹽，快速翻炒均勻。（因為之前肉片已經碼過味了）
13. 炒的時候，如果感覺有點兒干，可以稍微淋入少許清水。
14. 放入黑木耳。
15. 繼續大火炒勻。
16. 最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下。
17. 盛盤上桌。
蓮藕木耳炒肉片做法小貼士
1、蓮藕生吃性寒，有清熱涼血的作用。天氣炎熱的時候，誰家小孩流鼻血了，連著吃些生藕就好了。因為藕中含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
2、藕煮熟以后，性由涼變溫，失去了消淤清熱的性能，而變為對脾胃有益，有養胃滋陰，益血，止瀉的功效，適合各類人群食用。
3、藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。
4、因為是快手小炒，所以肉皮最好去掉，不好熟。如果是紅燒或者，燜煮的話，肉皮一定要留著，燉的軟軟糯糯的，相當好吃。
5、肉片一定要提前碼味，直接炒會柴，也腥。
素炒藕片的做法1.藕清洗，去皮切片，木耳泡發，胡蘿卜、青椒切片，蔥切碎
2.鍋中油八成熱，放蔥花炒香，加胡蘿卜片、青椒翻炒
3.放入藕片、鹽翻炒入味
4.鍋中加鮑魚汁，上色也調味
5.最后放泡發好的木耳翻炒均勻燜一會，加少許味精出鍋
菜品特色
今年冬天決定一個人將素食進行到底，這素食的概念在我腦海里比較模糊，暫且把這些不放肉的炒菜都管叫素食，炒藕片加些胡蘿卜，木耳之類的，顏色、營養雙向均衡，味道、口感也不錯，推薦一試。
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