我們?cè)谫?gòu)買水果的時(shí)候，都會(huì)挑新鮮的購(gòu)買，要是水果不夠新鮮的哈，食用的時(shí)候口感就會(huì)差很多，水果的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)降低很多，那么吃水果就沒(méi)有大的作用了。商家也會(huì)希望水果一直維持新鮮度，這樣就能賣出一個(gè)好的價(jià)錢。但水果容易腐壞是人們都知道的，為了水果更長(zhǎng)的保險(xiǎn)，目前水果行業(yè)都會(huì)運(yùn)用水果保鮮劑來(lái)幫助保鮮。那么，水果保鮮劑對(duì)人體有害嗎?
水果保鮮劑對(duì)人體有害嗎?有害。
水果保鮮手段主要有物理和化學(xué)兩種方式，各種保鮮手段的側(cè)重點(diǎn)不同，但都是通過(guò)對(duì)保鮮品質(zhì)起關(guān)鍵作用的主要條件進(jìn)行控制。首先是抑制水果的呼吸，控制水果衰老的速度。其次是通過(guò)防腐、殺菌，控制水果中的微生物的生長(zhǎng)。第三保持相對(duì)的濕度，避免內(nèi)部水分蒸發(fā)。
使用保鮮劑是目前比較通行的做法，只要對(duì)保鮮劑的濃度和殘留量進(jìn)行控制，適量的保鮮劑不會(huì)對(duì)人體造成損害。另外，使用保鮮劑后成本會(huì)增加，而且保鮮劑放得多并不代表保鮮效果就好。有的水果使用保鮮劑后還會(huì)改變顏色，甚至產(chǎn)生異味，效果會(huì)適得其反。
如果保鮮劑超標(biāo)或非法添加，對(duì)人體危害很大。可能會(huì)導(dǎo)致基因損壞、肝腎功能損壞，還可導(dǎo)致慢性中毒等。“比如食用了二氧化硫含量超標(biāo)的食物，可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀，嚴(yán)重還有可能引起急性中毒，甚至致癌。目前水果保鮮還相當(dāng)混亂，市場(chǎng)良莠不齊，消費(fèi)者還是要提高警惕。
常見(jiàn)水果保鮮劑去除方法
草莓：一般草莓采后硬度下降很快，植酸浸果法和幾丁質(zhì)保鮮法可以用來(lái)保鮮。植酸是天然食品添加劑，可延續(xù)果實(shí)中維生素C的降解，保持果實(shí)中的含酸量。幾丁質(zhì)能在果實(shí)表面形成一層半透明膜，從而減少營(yíng)養(yǎng)成分下降，達(dá)到保鮮目的。
建議去除方法：在清洗草莓時(shí)，用清水沖洗并輕輕觸摸草莓的表面即可除去大部分的保鮮劑。
柑橘：橙子、橘子、蘆柑等水果，經(jīng)常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑。碳酸氫鈉本身沒(méi)有直接殺菌作用，但溶于水后會(huì)使水呈堿性，從而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸環(huán)境的青霉菌和綠霉菌的生長(zhǎng)與繁殖。同時(shí)堿液清洗了果面的殘留污物和病菌，也間接減輕了腐爛率。另外，柑橘類水果還經(jīng)常使用涂蠟保鮮劑，這樣可以隔絕氧氣、微生物，具有增加光澤、減輕水分蒸發(fā)等作用。
建議去除方法：是使用碳酸氫鈉還是涂蠟保鮮，保鮮劑一般都無(wú)法穿透柑橘類水果的表皮，因此食用無(wú)需擔(dān)心，去皮即可。
梨：梨常用的保鮮劑是虎皮靈，屬于抗氧化水果保鮮劑，難溶于水，易溶于乙醇。虎皮靈可以很好地防治鴨梨貯藏中的生理病害黑皮病的發(fā)生。目前常用的保鮮方法是用虎皮靈配成一定濃度的藥液，直接噴到包裝紙上，制成保鮮紙。
建議去除方法：由于這種保鮮劑是噴在保鮮紙上，并非直接涂抹在水果表面，因此對(duì)水果的影響不大，若您還是有所顧慮，可以采取削皮的方法。
葡萄：由亞硫酸鹽制成的片劑是目前葡萄保鮮的最理想保鮮劑。它對(duì)葡萄保鮮的原理是：亞硫酸鹽遇水分解釋放出的二氧化硫，不僅可以殺滅灰霉菌等一些引起葡萄貯藏腐爛的病菌，而且對(duì)葡萄的脫落酸含量及乙烯釋放有明顯抑制作用，可減輕葡萄貯藏中的脫粒，還可抑制貯藏中果實(shí)各部位的多酚氧化酶活性。
建議去除方法：由于亞硫酸鹽屬于水溶性保鮮劑，因此用清水沖洗即可。
水果保鮮劑對(duì)人體有害嗎?無(wú)論是任何的水果保鮮劑，只要它殘留在水果里面，人們食用后就會(huì)給健康帶來(lái)影響。但是目前很多水果都加入了水果保鮮劑，人們要購(gòu)買到?jīng)]有水果保鮮劑是很難的，只能在日常生活中吃水果之前留意去除掉水果保鮮劑，比如削皮吃、水果吃之前浸泡在水里一段時(shí)間并且不斷換水等等，還有就是在購(gòu)買水果的時(shí)候不要光看它的外表。
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