鄧記鹵菜有如下的特點：
1、傳承多年的獨特保密配方，所采用的中草藥都十分考究。
2、甜咸適口，南北皆宜；麻辣可調，全國適用。
3、講究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化學原料或添加劑；
4、鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口；
5、菜品絲絲入味，鹵香濃郁，滿口生津，回味悠遠綿長，讓人心曠神怡欲罷不能。
6、高蛋白低脂肪，營養豐富。在鹵制過程中一定先要去血水、退脂，因此鹵菜一點也不油膩，也從不粘手。
7、簡化傳統鹵菜繁瑣的流程，易學、易做，無需耗費大量的人力物力時間成本。
一些鹵制出來的菜品展示
說明：一包鹵料可以鹵制作葷菜150~200斤，完全夠一家鹵菜店一個星期的用量，假如是家庭用我這邊會給您做成100克一代的小包裝，方便使用。
凡是在本店購買鹵料的朋友，我都將會通過旺旺等聯系方式傳送詳細的鹵制說明，以及鹵水的保存等，即使不會做的朋友也能夠輕松的學會鹵菜制作！
下面和大家分享一些香料的用途以及選擇
常用香料作用簡述
1．八角，
又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味道甘、香。主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料。有時也用于素菜。八角是五香粉中的主要調料。也是鹵水中的最主要的香料。
屬性：味辛、性溫。
功用：有散寒健胃，理氣鎮痛之功效。在川味涼鹵菜中起著增香去腥、解膩、增鮮的作用。
選購要點：選購質干、個大、色澤棕紅，顆粒飽滿，完整身干，香氣濃郁，回味略甜，無霉爛，無雜質的為佳。（注意有一種形似八角，學名為“莽草果”的假八角混入，它的特征為：果小瘦長，蓇葖較多，尖端明顯彎曲，聞之有樟腦氣味。誤事后可造成惡心、嘔吐、甚至死亡。選購時需慎之。）
2 茴香
(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。
屬性：味辛、性溫。
功用：行氣止痛、健胃、散寒的作用。在川味涼鹵菜中起著壓腥、增香的作用。
選購要點：應選擇顆粒飽滿，色澤草綠，香氣濃郁，質干無梗，無泥沙，無雜質的為佳。
3 桂皮
又名肉桂，即桂樹之皮。味道甘、香，主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調料。
屬性：性大熱，燥火。
功用：益肝，通經，行血，祛寒，除濕。在川味涼鹵菜中起著增香、增鮮、去異、防腐、促食欲的作用。
選購要點：應選表皮呈灰褐色，內皮呈紅黃色，皮細肉厚，香氣濃郁，回味略甜，無蟲蛀，無霉爛，質干的為佳。
4桂枝，即桂樹之細枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃。
5 草果
一種姜科植物草果的果實。
屬性：性溫、味辛。
功效：有暖胃、祛寒、去臭的作用。在川味涼鹵菜中起著去腥、壓異、健胃、增香、防腐的作用。
選購要點：應選表皮呈黃褐色，破開后內皮呈金黃色，質干個大，顆粒飽滿，香氣濃郁的為佳。
6 香葉
即桂樹之葉。
屬性：性溫、味辛。
功效：有散寒鎮痛，暖脾健胃的作用。在川味涼鹵菜中起著增香、和味的作用。
選購要點：應選葉長、片大、干燥、色澤淺綠，氣味芳香，無雜質的為佳。
7 排草
排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物。
屬性：味辛，性甘。
功效：有祛風散寒，鎮痛、止咳之功效。在川味涼鹵菜中起著和味防腐的作用。“靈草增香，排草防腐”，其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
選購要點：應選氣味芳香，質干，無泥沙，無蟲蛀的為佳。
8 靈草
靈草應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。
屬性：味辛，性溫。
功效：有祛寒止痛，祛痰溫中之功效。在川味涼鹵菜中起著增香、壓異、去腥、和味的作用。
選購要點：應選氣味芳香，質干，無泥沙，無蟲蛀并帶有許多小果實的為佳。
9 甘草
甘草為蝶形花科多年生草本植物。
屬性：味甘，性平。
功效：潤肺止咳補脾益氣，清熱解毒，調和百藥之功效。在川味涼鹵菜中起著解膩、和味的作用。
選購要點：應選擇色澤金黃，香氣濃郁，質干個大，回味略甜，無雜質的為佳。
10 山柰
也叫沙姜、山辣，為根狀莖。在烹調中多用于燒、鹵、麻辣火鍋。
屬性：味辛、性溫。
功效:有行氣止痛，助消化之功效。在川味涼鹵菜中起著增香、壓異、解膩、和味的作用。
選購要點：以選外皮呈黃紅色，切面色白有光，個大均勻，干燥，芳香，無雜質，無霉爛的為佳。
11 甘菘
又名甘菘香。
屬性：甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味。
作用：具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的作用。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。
12 丁香
又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感。屬性：性味辛溫。
功效：有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在川味涼鹵菜中起著增香、壓異、促風味的作用。
選購要點：應選形態略呈棒狀，軀干粗壯，個大均勻，色澤棕紅，油潤質堅，香氣濃郁，無霉爛，無雜質，無蟲蛀的為佳。
13 砂仁
又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味。
屬性：藥性溫，味辛。
功效：有行氣寬中，健胃消食之功。在川味涼鹵菜中起著增香、解膩、去腥的作用。
選購要點：應選顆粒飽滿，氣味芳香，質干無雜質，無蟲蛀的為佳。
14 白豆蔻
又叫圓豆蔻、白叩、叩仁。
屬性：性味辛溫。
功效：有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在川味涼鹵菜中起著去異、增香、防腐、促食欲的作用。
選購要點：應選顆粒飽滿，干燥，表皮有花紋，色呈灰白，氣味芳香，無霉爛，無蟲蛀，無雜質的為佳。
15 肉豆蔻
別名玉果。
屬性：性味辛溫。
功效：具有暖脾胃、澀腸、健胃消食的作用。在川味涼鹵菜中起著增香、防腐、促食欲的作用。
選購要點:應選表皮呈淡褐色，肉仁飽滿，質干堅實，香氣濃郁，味辣微苦，無腐爛，無雜質的為佳。
16 胡椒
別名古月、大川。分為黑胡椒和白胡椒兩類；在川味涼鹵菜中多使用白胡椒。
屬性：
功效：在川味涼鹵菜中具有去異、和味、增辣、增香的作用。
選購要點：應選顆粒均勻，潔凈飽滿，香辣味濃，氣味芳香，無雜質，無霉爛，無變質的為佳。
17 廣香
別名云木香、廣木香。
屬性：性溫，味辛、苦。
功效：行氣止痛，健脾消食。用于胸脘脹痛、瀉痢后重、食積不消、不思飲食。
18 陳皮
別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮。
屬性：味苦、辛，性溫，
功效：苦能泄能燥，辛能散，溫能和，所以陳皮具有理氣健脾。
選購要點：以色澤鮮艷、含油量大，香氣濃郁者為佳。
19 花椒
花椒為蕓香科植物花椒的果實。以四川漢源清溪花椒、阿壩茂汶的“大紅袍”為上品。
屬性：味辛、性溫。
功效：溫中散寒；在川味涼鹵菜中不僅起著壓抑異味、解膩、去腥、增香、增鮮的作用，還能與辣味相結合形成一種醇厚的復合味---麻辣味。
選購要點：應選粒大飽滿、色澤黑紅或紫紅潤滑，皮細籽少，麻香濃郁，無苦臭，無異味，無雜質的全干品為佳。
