(1) 不宜夾生吃
火鍋中的菜肴只有經(jīng)過煮熟后，才能有效地殺死其表面所攜帶的致病菌或蟲卵，從而避免引起消化道疾病及腸道寄生蟲等疾病。
(2) 不宜過度煮
過分煮沸，會使火鍋配料中的維生素及氨基酸等遭到破壞，同時，還會使菜肴等失去其應有的鮮味。
(3) 不宜過燙吃
火鍋食物溫度較高，會使口腔和食管的黏膜燙傷，味覺細胞遭到破壞，甚至會誘發(fā)過敏性牙痛和咽喉痛、食管癌等疾病。所以，吃火鍋時，一定要等湯菜稍涼后再吃。
(4) 不宜放辣椒太多
過多的辣椒會刺激胃黏膜，誘發(fā)胃痛及不明原因的皮膚病。所以吃火鍋時，辣椒調(diào)料宜少放，特別對那些胃及十二指腸潰瘍患者、痔瘡患者及對辣椒過敏者來說，吃火鍋時一定要少放或不放辣椒。
(5) 不宜同時喝啤酒
火鍋湯中的嘌呤類物質(zhì)存體內(nèi)轉(zhuǎn)化為尿酸，而啤酒則會促進尿酸分布在人體的關(guān)節(jié)或軟組織中，導致痛風癥，嚴重時甚至還會引起腎結(jié)石和尿毒癥等并發(fā)癥的發(fā)生。因此，吃火鍋時，不要同時喝啤酒，以免影響健康。最好用冰凍牛奶來代替啤酒、汽水等酸性飲料。這是因為：①冰凍牛奶可以降低火鍋食物的溫度，防止食管被燙傷；②牛奶屬堿性食物，可以減少食物對口腔和食管黏膜的刺激；③牛奶中的磷脂類物質(zhì)能在胃黏膜表面形成一個保護層，用以抵抗火鍋中的一些不利因子對胃黏膜造成的刺激和損傷。
(6) 湯汁不宜在火鍋中過夜
金屬制的火鍋及其表面鍍層，都會與火鍋內(nèi)的湯汁發(fā)生反應，從而促使金屬離子溶解在湯汁中；兩者接觸的時間越長，溶解的金屬離子越多，一些金屬離子還會促使食物腐敗，產(chǎn)生硫醇等化合物并溶解在湯中，人若食用了這種湯汁，會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時還會引起急性中毒。所以，湯汁最好不要在火鍋中過夜或長時間存放。
(7) 痛風及結(jié)石癥患者不宜喝火鍋湯
