蒸饅頭十要訣
①冬季蒸饅頭和酵面要比夏季提前一二個小時。
②和面時要盡量多揉幾遍，使面粉內(nèi)的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分。
③和好的面要保持28℃～30℃為宜。
④要使面團(tuán)發(fā)酵充分。
⑤制饅頭坯時，再行揉制，然后再成型。
⑥饅頭坯上屜前，要把籠屜預(yù)熱一下。
⑦饅頭在蒸制前要經(jīng)過餳面，冬季約一刻鐘，夏季可短些。
⑧要使饅頭坯保持一定的溫度和濕度。
⑨鍋底火旺，鍋內(nèi)水多。
⑩籠屜與鍋口相接處不能漏氣。
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