剁椒蒸雞翅 / 剁椒蒸土豆 / 蒜蓉絲瓜鮮蝦盅 / 剁椒拌小芋仔
剁椒蒸帶魚 / 剁椒豬蹄 / 肉沫烤茄子
自制剁椒
圖文 | yxeg5
原料
紅尖椒1500g、大蒜220g、姜150g、高度白酒150ml、鹽200g、白糖20g。
做法
1、紅尖椒凈重1500克。用干凈的毛巾一根一根的擦干凈，不要用水洗。
2、先將辣椒切成小段。
3、放入蔬菜攪拌器中。
4、攪拌成半成品，（紅辣椒的皮有點厚，用手動切菜機是攪不碎的）。
5、再放在菜板上剁成小碎塊。（不要用快速粉碎機，高速會使辣椒變味）放入盆中。
6、大蒜220克，姜150克。（這個配比出來的味道還不錯）。
7、建議大蒜和姜都用手工剁碎，這樣保持了原有的味道。
8、將剁碎的蒜末、姜末也放入辣椒碎的盆中。
9、準備65度高度白酒、鹽、少許的白糖。
10、放入鹽和白糖，倒入白酒。
11、充分的攪勻。
12、裝入容器中。放入冰箱冷藏。一個月以后即可食用。
小竅門
辣椒、大蒜、姜不要用快速粉碎機，高速會使食材變味，沒有清香的感覺。
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剁椒魚頭
圖文 | 恩澤媽咪
原料
魚頭適量、姜適量、蔥適量、李錦記蒸魚豉油適量、壇壇鄉精制剁辣椒適量。
做法
1、第一步：腌魚頭買魚頭的時候就讓攤主對半切開，沖洗干凈后兩面都淋上李錦記蒸魚豉油，腌15分鐘；* 大部份都只是用鹽腌魚頭，這里用蒸魚豉油算是偏門，不過，也正是好吃的關鍵點之一！
2、第二步：擺盤取一個有深度的大盤，底部先鋪上姜片和蔥白。
3、然后將魚頭平鋪上去，正面朝上；* 不能用平盤，因為蒸好后會有湯汁，這湯汁也不能浪費啊，隔天下碗面啥的相當贊哦！
4、均勻鋪上壇壇鄉精制剁辣椒；* 這道菜的第二個關鍵點，剁椒的選擇。壇壇鄉是老牌子了，用它來蒸魚頭那味道正哈！
5、第三步：蒸魚頭大火蒸15分鐘左右，即可！
6、最后放些蔥花。
7、燒熱油淋上去，香味撲鼻~~~
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糯香藕夾
圖文 | 香兒廚房
原料
蓮藕200克、豬肉末100克、糯米100克、油30毫升、鹽3克、料酒10毫升、生粉適量、剁椒1湯匙、小蔥適量、蛋清15毫升、生抽15毫升。
做法
1、糯米淘洗干凈用清水浸泡6小時 ，備好蓮藕和豬肉末。
2、備好生粉，小蔥花和剁椒。
3、把蓮藕洗凈切成藕夾。
4、豬肉末里加入鹽，蛋清，黃酒，蔥花，生抽攪拌至有粘性。
5、先把藕夾中間填入豬肉末再粘上生粉。
6、再把糯米裹上至全部做好。
7、冷水上鍋蒸20分鐘。
8、熱鍋倒油。
9、煎至兩面金黃撈起。
10、再把剁椒和蔥花倒入煸炒出香味后熄火。
11、先把藕夾裝盤再把剁椒香蔥加入藕夾表面即可。
小竅門
1、糯米一定先要泡至漲開，夏天長時間浸泡最好放入冰箱冷藏以免變質。
2、蓮藕最好選擇嫩一些的口感最佳。
3、煎的油溫要高，因為藕夾已經蒸熟了，只要把表面快速煎香就可以，而且高油溫煎不會吃油。
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剁椒蒸雞翅
圖文 | 杜鵑花美食
原料
雞翅500克、剁椒35克、鹽5克、姜末8克、蒜碎15克、生抽15克、花雕酒15克、香蔥2根、花椒10幾粒。
做法
1、雞翅清洗干凈，鍋里注入清水，加入姜片，幾粒花椒，2個大料，大火燒開后煮3-5分鐘撈出瀝水。雞翅個頭比較大的話要剁開，雞翅很小的話只要在雞翅上劃幾刀入味就可以。
2、蒜和姜剁碎，加入剁椒。
3、鍋底少許植物油炒香剁椒蒜碎和姜末。
4、略微炒出香味后關火，倒入雞翅。在倒入花雕酒和生抽以及少許鹽攪拌均勻。因為剁椒已經很咸了，鹽少加一些就可以。如果沒有花雕酒可以放黃酒、米酒或是料酒。因為我個人不喜歡料酒的味道，所以做菜一般都是用花雕酒去除腥味。
5、將雞翅盛出放在大碗里，大火蒸15分鐘。前面已經煮過了，在蒸15分鐘雞翅完全熟透。
6、在燒少許花椒油。燒花椒油的時候要冷油下入花椒，小火慢慢的爆出花椒的香味。
7、在蒸好的雞翅上撒少許蔥花，趁熱澆上花椒油。
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剁椒蒸土豆
圖文 | 樂悠廚房
原料
土豆2個、剁椒適量、蒜適量。
做法
1、準備食材。
2、把土豆清洗干凈，然后放入鍋中煮至可以用筷子輕松刺穿為止。（這一步也可以用微波爐來做更省時。）
3、將土豆取出晾涼，然后把皮去掉，如圖。
4、把土豆切成塊，然后放到盤中，如圖。
5、蒜切末放入剁椒中拌勻，再放入1勺生抽、半勺鹽調味。（剁椒中有鹽味，所以，放鹽的時候一定要注意一點。）
6、把剁椒放到土豆上，如圖。
7、將整盤土豆放入開水鍋中，大火蒸5分鐘。
8、蒸好后取出，然后往剁椒上淋少許熱油，再撒少許香蔥末，即可上桌開動。（如果減肥期間吃，就不要再淋油了。）
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蒜茸絲瓜鮮蝦盅
圖文 | 愛美食_
原料
絲瓜2個、基圍蝦8個、蒜泥適量、油適量、剁椒適量、蒸魚豉油適量、白糖適量。
做法
1、原圖材料。
2、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。
3、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼并保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。
4、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。
5、剁椒里加入剁好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最后倒入一點食用油拌勻。
6、將做好的成品擺在蒸籠里準備上蒸。
7、蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，再燜1分鐘即可出鍋，最后將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。
8、成品。
9、成品。
小竅門
剁椒和蒸魚豉油都含有鹽，所以不需要再加鹽了。
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剁椒拌小芋仔
圖文 | sourcehe
原料
小芋仔500克、剁椒30克、花生油5ml、鹽2克、醬油1ml、香蔥30克、蒜1個。
做法
1、新鮮的小芋仔洗凈，瀝干水。
2、洗凈的小芋仔放入鍋中，加適量的清水，煮熟；PS：水要蓋過小芋頭。
3、煮熟的小芋仔，去皮。
4、熱鍋，倒油，爆香剁椒、蒜末、醬油、蔥白、鹽。
5、去皮的小芋仔裝入盤子中，放入蔥末。
6、把爆香油、剁椒等淋在上面，拌均即可吃。
小竅門
1、煮芋頭的水要蓋過芋頭。
2、不能吃太辣的可以選擇微辣的剁椒。
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剁椒蒸帶魚
圖文 | 詩心
原料
新鮮帶魚3塊、剁椒適量、生姜1塊、香蔥1根、蒜茸適量、鹽1茶勺、白糖1茶勺、料酒1湯勺、蒸魚豉油1湯勺。
做法
1、準備好原料。
2、帶魚洗凈后劃上花刀，兩面均勻的抹上料酒和食鹽。
3、加入拍碎的蔥白段，調入適量生姜汁。
4、拌勻腌制15分鐘左右去腥、入底味。同時在剁椒里加入白糖拌勻。
5、盤子底部鋪上一層生姜絲。
6、擺上帶魚。
7、均勻的鋪上剁椒。
8、放入開水鍋里大火蒸約5分鐘至熟。
9、把蒸魚豉油均勻的淋在蒸好的帶魚上，再撒上適量蒜蓉和蔥花，最后起鍋燒熱少許油至冒煙，均勻的潑在蒸好的帶魚上激出香味即可。
小竅門
1、蒸帶魚最好選新鮮的帶魚，這樣蒸出的味道才鮮美。
2、因為剁椒有咸味，所以腌制時食鹽只要一點點就好，以免過咸。
3、剁椒里加入一茶勺白糖，這樣更鮮美。
4、蒸制時間不要過長，以免蒸老了，破壞了魚的鮮嫩。
5、蒸魚或者蒸海鮮時，我比較喜歡在蒸魚豉油里加入一點涼白開拌勻，這樣味道比較不咸，如果重口味的話可以直接淋入調味。
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剁椒豬蹄
圖文 | 歐咪
原料
豬蹄2個、剁椒適量、南腐乳2塊、自制料酒適量、姜適量、蒜米適量、醬油適量、白糖少許、胡椒粉少許。
做法
1、材料備齊，剁椒依個人口味添加，腐乳用的是南方白腐乳。
2、豬蹄焯水之后，放入高壓鍋里，加入的水是豬蹄的2到3倍；加入姜片和少許料酒，上汽后壓制不能超過15分鐘。
3、壓制之后，撈出控干水分，湯汁留下備用。
4、調一個腐乳汁，用少許香油把腐乳調勻，味道會香一些。
5、加熱炒鍋，放入花生油，油可以稍多一點，把蒜煸香。
6、接著放入豬蹄翻炒，因為豬蹄水分比較大，炒的時候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。
7、加入高壓鍋里的豬蹄湯，跟豬蹄齊平即可。加入胡椒粉和少許白糖。
8、最后加入適量醬油，還有主角剁椒，翻炒均勻，收收湯汁就可以出鍋了。
小竅門
1、醬油和剁椒咸味都很足，所以這道菜不用加鹽味道也夠了。
2、腐乳選用南方常見的白色腐乳，跟剁椒的味道比較搭配。
3、料酒是自己泡制的，在40°高粱酒里加入干辣椒和花椒。
4、豬蹄在高壓鍋壓制的時間不超過15分鐘為宜。因為這道菜的口感要Q彈一點才好吃，特別下酒哦。
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肉末烤茄子
圖文 | 緣豆兒
原料
黑茄子2條、瘦肉末150克、剁椒2湯匙、蔥3根、蒜3瓣、醬油1湯匙、鹽適量、橄欖油適量。
做法
1、材料。
2、茄子洗凈，刷一層橄欖油放入烤箱。
3、預熱烤箱200度，上下火把茄子先烤20分鐘。
4、蒜切末；蔥切末。
5、肉中加醬油、鹽適量攪拌均勻。
6、平底鍋加點油燒熱，放入蒜末炒香。
7、加入肉末炒散。
8、再加入剁椒和蔥末炒勻。
9、烤好的茄子。
10、把炒好的肉末裝入茄子中。
11、再入烤箱200度烤5分鐘。
12、最后灑點蔥花就可以了。
小竅門
剁椒有咸味，加鹽的時候要酌量。
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美食搭配
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