茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，
也是餐桌上十分家常的蔬菜，
它那么那么低調，
卻十分有營養。
在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，
這是其他蔬菜所不能比的。
美胖今天給大家帶來的茄子做法，
特別美味，
比肉都香哦~
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茄汁燈籠茄子
肉末粉絲茄子煲
熗拌茄子
川味土豆炒茄子
香酥炸茄子
魚香茄子
茄汁燈籠茄子
圖文 | 淘氣包廚娘
原料：
茄子1根、肉糜200克、雞蛋1個、淀粉25克、料酒10克、鹽8克、雞精5克、番茄醬100克。
做法：
1、茄子洗凈待用。
2、茄子中間對半切開。
3、取一雙筷子放在其中半根茄子兩旁，切六刀，前五刀不切斷，切第六刀時拿走筷子，切斷。
4、茄子都切好，如圖所示。
5、肉糜加鹽，雞精和料酒，抓勻，腌制5分鐘。
6、肉糜中再加入雞蛋清和干淀粉，抓勻。
7、將肉糜塞入茄子中。
8、用同樣方法做成多個燈籠茄子。
9、放入蒸鍋，開始蒸。
10、蒸熟后出鍋。
11、鍋中放番茄醬，加水。
12、水淀粉勾芡，做成稠汁。
13、將稠汁淋于燈籠茄子上。
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【東北】肉末粉絲茄子煲
圖文 | 眉兒
原料：
紫皮茄子2根、豬肉末1碗、龍口粉絲1把、郫縣豆瓣醬 / 干紅辣椒 / 香菜 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 花椒粉 / 蔥 / 姜 / 蒜適量。
做法：
1、細粉絲事先冷水浸泡。
2、準備一些豬肉末，略帶點肥肉為好。
3、茄子切小塊。
4、炒鍋燒熱加入多一些的植物油，油溫燒至8成熱左右將茄子下入炸制水分蒸發一些，表面微微發焦。
5、我是分三次炸完所有茄子，炸好后控油備用。
6、盛出一些油留少許底油，下入豬肉末煸炒至變色，下入姜蒜、花椒粉煸炒出香味。
7、下入生抽、老抽煸炒上色后，下入干紅辣椒和剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
8、下入茄子煸炒幾下，這時候看鍋里真的很多油。
9、加入半碗水大火開鍋后煮一分鐘。
10、將所有材料倒入砂鍋中，加入浸泡過的粉絲。
11、大火再煮5分鐘左右，看看粉絲熟透后湯汁也變少就可以關火了。
12、最后撒入小蔥和香菜即可。
小竅門：
1、茄子要油炸過更香，如果不想油炸也可以慢慢煸炒。
2、由于加入了粉絲吸收了茄子吐出的一些油，成品不是很油膩，蠻鮮香的。
3、最后砂鍋煮的時候注意查看，避免糊鍋。
4、郫縣豆瓣醬和生抽都有咸味，不再另外加鹽。
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熗拌茄子
圖文 | 一米陽光612
原料：
茄子2個、姜1小塊、蒜4顆、雞精1小勺、生抽2勺、醋1勺、鹽少許、小米辣3個、食用油 / 蔥花適量。
做法：
1、材料。
2、取一個小碗，姜，蒜，辣椒切末放入碗中。分別調入一小勺雞精，少許鹽，兩勺生抽，一小勺醋拌勻腌制備用。
3、茄子洗干凈切成段。
4、放在蒸格上，入沸水鍋中蒸至熟透。
5、蒸好的茄子去皮撕成條碼在盤中。
6、腌制好的調味料淋上去。
7、鍋中燒熱油澆上即可，撒點蔥花裝飾下。
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川味土豆炒茄子
圖文 | 斯佳麗WH
原料：
土豆1個、茄子1條、豆瓣醬1勺、蒜3瓣、生抽1勺、鹽少許。
做法：
1、 準備好原材料。
2、茄子切成滾刀塊后放入微波爐中高火三分鐘。
3、將土豆片平鋪在鍋底干煎。
4、將土豆煎至半透明時盛出盤中備用。
5、鍋中放入少許油， 放入蒜和豆瓣醬進去翻炒。
6、翻炒出紅油后加入茄子進去翻炒。
7、再放入土豆片進去翻炒。
8、加入少許生抽翻炒上色。
9、加入少許鹽調味（也不放鹽）盛入盤中， 表面撒上小蔥末。
10、端上桌了。
小竅門：
1、茄子切成滾刀塊后放入微波爐中高火打上三分鐘，這樣能將茄子預處理熟，避免茄子少吸油。
2、土豆片干煎至半透明，預處理熟。
3、豆瓣醬和生抽都含有咸味，要控制少放鹽。
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香酥炸茄子
圖文 | sourcehe
原料：
茄子300克、粘米粉120克、糯米粉60克、鹽3克、五香粉1克、香蔥10克、花生油適量。
做法：
1、準備食材，茄子、粘米粉、糯米粉、香蔥、五香粉等。
2、茄子洗凈，切厚片，鹽水浸泡3分鐘。
3、撈出瀝干水分。
4、粘米粉、糯米粉、鹽、五香粉、香蔥加入適量的清水拌均成米漿。
5、把瀝干水的茄片倒入，均勻裹上米漿。
6、把裹上米漿的切片茄子放入模具中。
7、鍋中倒入適量的油，油溫到達130度左右，把整個模具和茄子一起放入鍋中炸。
8、炸至自動脫模，翻轉另外一面繼續炸至金黃色，撈出瀝干油。
小竅門：
1、茄子片不要切太薄。
2、茄子用鹽水浸泡可以黑色且好吃。
3、米漿不要太稀，適中即可。
4、粘米粉與糯米比例要適中，這樣才酥脆不會硬。
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魚香茄子
圖文 | tgcyy
原料：
圓茄子1個、郫縣豆瓣醬2湯匙、醋1湯匙、糖1湯匙、生抽1湯匙、醬油少許、胡椒粉少許、蔥 / 蒜 / 鹽 / 食用油 / 玉米淀粉適量。
做法：
1、茄子切條。
2、茄子裹玉米淀粉，薄薄一層即可。
3、醋,生抽,鹽，料酒,白糖,花椒粉,醬油,蔥末，少許水，調成魚香汁。
4、炸茄子。
5、炒鍋倒油燒熱，放入蔥、蒜末炒香。
6、放入郫縣豆瓣醬小火炒香，再放入炸好的茄子。
7、放入魚香汁。
8、稍稍煮至茄子入味即可關火。
9、下飯菜。
小竅門：
我用的是圓茄子，皮厚，口感不好，所以我去皮了。如果您用那種比較嫩的長茄子，也可以不去皮。茄條可以裝進保鮮袋里，放入玉米淀粉，然后扎緊袋口，用力搖晃，玉米淀粉就很容易裹在茄子上了，而且還很均勻。
