每次拍照喊茄子，我能笑得很開心，哈哈，因為我想到了無數種吃法……
茄子是屬于夏天的應季菜，新鮮又很百搭，怎么做都好吃。而且它營養豐富、富含多種維生素，還有清熱止血等食療功效……當然了，這些都不重要，重要的是它還是脂肪克星，刮油效果極好，有一定的減肥作用哦。
~~ 今日菜單 ~~
手撕茄子 / 銷魂烤茄子
剁椒蒸茄子 / 蒜香茄子
盤龍茄子 / 燈籠茄子
醬香茄子煲 / 百花釀茄子
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手撕茄子
圖文 | 粉竽粘糖
原料：
茄子2條、香菜2-3根、蒜1個、指天椒6粒、醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自制辣椒油適量。
做法：
1、主材料備好。
2、茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟。
3、這時我們可以準備涼拌調料，指天椒切圈，蒜壓成泥，香菜切末，醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自制辣椒油適量，調配成涼拌汁。
4、茄子蒸軟至用筷子能插入即可（要多插幾個地方）。
5、將茄子拿出，撕開兩半放入盤中放涼。
6、放涼后再撕成細長條。
7、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好涼拌汁。
8、拌勻放置一會即可開吃。
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銷魂烤茄子
圖文 | 園中小鹿
原料：
茄子1個、蒜5瓣、色拉油2勺、味極鮮2勺、水2勺、老干媽1勺、鹽、孜然粉適量。
做法：
1、烤箱預熱200度，烤盤鋪錫紙，茄子洗凈擦干，表面刷一層油，然后烘烤20分鐘。
2、蒜拍一下然后切丁，與其他調料混合。
3、烤好的茄子從中間劃開，注意不要劃破。
4、將醬料鋪在茄子上然后繼續烘烤5-8分鐘。
5、出爐可以放一點綠色的進行裝飾，青椒小蔥都可以。
小竅門：
第二次烘烤最好上面蓋一層錫紙，要不然清理烤箱會覺得生無可戀:)別問我為什么知道……
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剁椒蒸茄子
圖文 | 冬至2467
原料：
茄子500克、植物油3湯匙、剁椒2湯匙、大蒜3瓣、生抽醬油適量。
做法：
1、食材備齊。茄子洗凈。
2、順長切成條。
3、將茄條放在盤內，蒸鍋加水燒開，放入茄子，蓋上鍋蓋將茄子蒸熟。
4、期間，將大蒜切成末。
5、將蒸好的茄子倒去余水，碼在盤內，淋入生抽醬油。
6、將剁椒放在茄子上，上邊放上蒜末。
7、鍋加油加熱至冒煙，澆在蒜末上即可，吃時拌勻。
8、成品圖。
小竅門：
選用嫩一些的茄子制作。
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蒜香茄子
圖文 | 溫曉情
原料：
茄子6個、蒜末3頭蒜的量、鹽、辣椒油適量。
做法：
1、茄子洗凈去皮，放入蒸鍋中蒸熟。
2、茄子稍微晾涼，用手撕成四半，放入容器里平鋪一層。
3、撒上蒜末，撒上鹽，再淋上辣椒油。
4、再鋪上一層茄子，同樣撒上蒜末、鹽、辣椒油。以此類推，將所有茄子都放入容器里。放入冰箱腌制一晚。
5、我喜歡吃香菜，所以放了一些。不愛吃的可以不放。
6、我又放了些紅椒，也可以不放。因為這道小菜，我又多喝了一碗
小竅門：
我每次都是多做一些，冷藏放冰箱里，3天內吃完就行。親們做多少自己按比例增減配方。口味重就多放鹽，喜歡吃辣的就多放辣椒油。
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盤龍茄子
圖文 | 舍得的美食誘惑
原料：
長紫茄子1根，瘦肉、姜末、蒜蓉、小米椒圈、小米辣、豆瓣醬、鹽、白糖、老抽、蠔油、雞精、蔥花適量。
做法：
1、長紫茄子1根，刀與茄子成90度角，刀與砧板成45度角，打成均勻的連刀片，將茄子翻過來，刀與茄子成45度角，斜打成均勻的連刀片。
2、 盤表面刷上一層油，將茄子擺入盤中。鍋中上大氣，將茄子放入，大火蒸8分鐘，將茄子蒸軟后取出。
3、鍋燒熱，去適量的油，下入瘦肉末煸炒至完全變色。完全變色后，加入適量的姜末、蒜蓉、小米椒圈、小米辣、豆瓣醬，炒去辣椒的燥性，炒出醬料和肉末的香氣。炒香后下入茄子，并加入適量的水，再加入適量的鹽、白糖、老抽、耗油，中火一邊煮，一邊將湯汁淋在茄子上，湯汁合適時，加入適量的雞精，撒上蔥花，即可起鍋。
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茄汁燈籠茄子
圖文 | 淘氣包廚娘
原料：
茄子1根、肉糜200克、雞蛋1個、淀粉25克、料酒10克、鹽8克、雞精5克、番茄醬100克。
做法：
1、茄子洗凈待用。
2、茄子中間對半切開。
3、取一雙筷子放在其中半根茄子兩旁，切六刀，前五刀不切斷，切第六刀時拿走筷子，切斷。
4、茄子都切好，如圖所示。
5、肉糜加鹽，雞精和料酒，抓勻，腌制5分鐘。
6、肉糜中再加入雞蛋清和干淀粉，抓勻。
7、將肉糜塞入茄子中。
8、用同樣方法做成多個燈籠茄子。
9、放入蒸鍋，開始蒸。
10、蒸熟后出鍋。
11、鍋中放番茄醬，加水。
12、水淀粉勾芡，做成稠汁。
13、將稠汁淋于燈籠茄子上。
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醬香茄子煲
圖文 | Qiuyue0815
原料：
長茄子2個、彩椒2個、黃豆醬適量、蔥適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、花椒適量。
做法：
1、準備食材。
2、彩椒切條。
3、茄子切條（如圖）。
4、茄子放淡鹽水中浸泡十分鐘左右，撈出控干水分。
5、炒鍋倒油，放入茄子條翻炸至稍軟出鍋備用。
6、底油放蒜末、蔥花、姜片、尖椒、花椒爆香。
7、放彩椒。
8、放入黃豆醬翻炒。
9、放入茄條、少鹽炒勻。
10、砂鍋燒熱，把炒鍋中的茄子倒入。稍加一點熱水，蓋上鍋蓋燜三五分鐘關火。
小竅門：
因為醬是咸的，鹽要根據自己口味調入。
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百花釀茄子
圖文 | 遺忘↘蕾拉●
原料：
長茄子1根、青蝦仁200克、青椒1/2個、紅椒1/2個、生姜1塊、蒜瓣4瓣、黃豆醬1大匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、料酒2湯匙、糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、蛋清少許、生粉適量、水適量。
做法：
1、主要材料備齊；
2、蔥姜切末，青紅椒切粒備用，青紅椒的作用主要是給湯汁潤色，所以不用放很多；
3、蝦仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少許姜蓉、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、生粉攪打上勁；
4、將長茄切成3厘米的段，從中間切開；
5、去掉邊角切成均等的長條形；
6、茄條表面先切個豎刀，不切斷，然后切個45度角，去掉切除的部分，切成這個形狀是為了釀蝦膠進去，斜角不要切的太大，否則容易斷；
7、切好的茄條撒一點生粉，釀入蝦膠；
8、鍋中多放一些油，燒至七成熱，把釀好蝦膠的茄子放入油鍋炸，40秒左右即可；
9、接著把炸好的茄條放入煮沸的開水中焯燙20秒，去除多余的油撈出備用；
10、鍋內放少許油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黃豆醬炒勻，加入適量的水、料酒、生抽、蠔油、糖調味，把茄條放進去輕輕翻動燒5分鐘，讓茄條入味；
11、待茄條盛出后，湯汁中放入青紅椒粒，適量勾芡收汁淋在茄條上就完成了。
小竅門：
1、制作蝦膠前，要盡量將蝦仁的水份吸干；
2、調味可根據個人喜好，因為生抽、蠔油都帶咸味，也可不放鹽。
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