1. 扒雞香料配方
白豆蔻50克、槐茂面醬2.5斤、干姜1斤、高良姜150克、肉豆蔻100克、奶芒果50克、香葉20克、花椒50克、干貝粉25克、白芷50克、蔥5斤、魚露50毫升、桂皮100克、草撥25克、蘋果75克、干香菇碎40克、八角100克、丁香25克、冰糖100克。
香料配方特色：
口味：咸鮮肉質鮮嫩，醬香濃郁，干貝與香菇碎的香味互相融合，產生的復合味道鮮香撲鼻，外加上冰糖中和香料各自的香味，讓味道更加鮮美。
顏色：鹵水呈醬紫色，雞肉表皮呈醬紅色。
口感：肉質酥爛脫骨，咬一口香味就會充滿口腔。
2. 燒雞香料配方：
米酒50毫升、香葉2.5克、良姜17.5克、八角75克、鮮橙皮15克、砂仁5克、山奈20克、肉蔻12.5克、白芷20克、桂皮75克、醬油175克、小茴香12.5克、花椒12.5克、甘草片10克、丁香12.5克、陳皮5克。
香料配方特色：
口味：辛香味中透著果香，醬油讓燒雞透著一股焦糖香，米酒的功效是去腥留香。
顏色：燒雞表皮油亮紅潤，切開后汁水飽滿。
口感：外皮緊實，肉質軟爛入味，香味撲鼻。
3. 道口燒雞配方
高良姜90克、草豆蔻30克、肉桂90克、八角25克、白芷90克、砂仁10克、蠔油100克、草果30克、香茅草10克、小茴香25克、香砂5克、紅糖50克、肉豆蔻10克、山奈10克、香菜籽15克、草撥10克、白豆蔻10克、陳皮30克、丁香5克。
香料配方特色：
口味：咸鮮濃郁，口味適中。
顏色與口感：燒雞表面鮮亮醬紅，肉質細膩有嚼勁，汁水飽滿。外皮酥脆，香料層次分明。
紅曲米25克、干姜75克、鹽2400克、白芷75克、毛桃50克、八角50克、黃梔子75克、蜂蜜50克、白胡椒25克、醪糟汁100毫升、味精200克、草果75克、辣椒25克、砂仁25克、小茴香25克、良姜25克、肉桂50克、陳皮75克、花椒50克、山茶25克、干辣椒碎25克、白蔻25克。
香料配方特色：
口味：熏香濃郁，紅曲米與蜂蜜中和辣椒與香料的味道，醪糟酵香直透表里。
顏色：表皮紅亮如琥珀，切開后肉色淡粉透煙熏紋路。
口感：外皮干香有嚼勁，肉質紋理分明卻不柴不干，煙熏氣味撲鼻。
5. 德州扒雞香料配方
白芷62.5克、桂皮62.5克、木香50克、花椒25克、黃豆醬75克、草蔻25克、山茶37.5克、小茴香25克、芝麻油25毫升、肉蔻25克、砂仁5克、白蔻30克、陳皮25克、丁香12.5克。
香料配方特色：
口味：鮮香味撲鼻，黃豆醬的醇厚與木質香料香味相互融合在一起，咬一口讓人流連忘返。
顏色：雞皮金黃油潤，醬汁滿雞的表皮，讓人愛不釋手。
口感：扒雞用手輕輕一抖即可脫骨，肉質綿軟入口即化，唇齒留香。
6. 香酥雞香料配方
花生碎50克、香葉5克、甘草25克、八角25克、高良姜5克、梅子醬50克、桂皮5克、肉豆蔻25克、檸檬草10克、花椒25克、砂仁25克、百里香5克、陳皮15克、丁香2.5克。
香料配方特色：
口味：梅子醬酸甜開胃，檸檬草與百里香帶來的清香讓人胃口大開。
顏色：炸至雞皮金黃酥脆，淋糖醋汁后更加光亮誘人。
口感：外皮酥脆，皮薄如紙，肉質嫩滑多汁。
7. 桶子雞香料配方
紹興黃酒75毫升、白豆蔻75克、桂皮30克、蘋果15克、香砂25克、淡奶油25克、白芷75克、菜撥15克、高良姜75克、八角25克、羅勒葉7.5克、花椒25克、香葉50克、小茴香150克、蒔蘿籽10克、砂仁25克。
香料配方特色：
口味：蒔蘿籽與羅勒給予桶子雞清香。
顏色：冷切后肉色雪白透淺黃油脂，表皮淡琥珀色。
口感：桶子雞冷食時肉質緊實彈牙，咀嚼間滲出奶香與酒香，回味清涼不膩。
