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佛中寶

眾所周知，佛跳墻是中國一道傳統名菜，

廣受港澳臺同胞的喜歡，

如今，人們對飲食越來越崇尚健康，

于是用高檔野生菌創意的這道菜

堪稱“凈素佛跳墻”

主料：松茸菌、雞縱油、牛肝菌、野生川竹蓀、松茸粉、山珍粉

調料：鹽，上湯，姜汁

制作：1.燒水加姜片略滾，再放入各種菌用沸水滾透。

2.上湯加鹽、味精、姜汁、松茸粉調味后，放入菌，上籠蒸30-45分鐘即可。

雞縱拌蓬蒿菜

招待日本天皇時創意的一道冷菜

用名貴的雞縱菌代替傳統拌蓬蒿菜的搭檔香干

香味撲鼻，口感厚實，回味無窮

既合日本飲食清淡的風格

又不失多變的口味

主料：油雞縱、蓬蒿菜

調料：鹽、白糖、油雞縱油，花椒油

制法：1.蓬蒿菜入開水燙后，浸入冰水中，涼透，擠干水分，切粗末。

2.油雞縱切末與蓬蒿菜拌勻，加鹽、白糖及油雞縱油、花椒油，即裝盆。

酸辣雞縱菌

接待泰國女皇時呈上的一道風味佳肴

迎合泰國飲食喜歡辣中帶酸的回味

野生雞縱

易入味，口感特別

上菜時器皿加溫，更顯色、香、味

主料：雞縱菌、粉條、絲瓜

調料：郫縣豆瓣醬、糟辣椒、蒜片、姜花、干椒、花椒油、香茜、二湯、味精、胡椒粉、紅油、香醋

制法：1. 粉條用溫水浸軟，絲瓜改刀成骨排塊。

2. 雞縱洗凈切片狀，拉油后瀝干，絲瓜過油待用。

3. 將郫縣豆瓣醬、糟辣椒，蒜片，姜花略煸后，放入湯汁將發好粉條略煮后，再將雞縱煮一下，裝盆即可。

奶油黑菌湯

在歐洲，人們將黑菌視為極其高檔的食材，

中法文化年活動間，假凡爾賽宮招待貴賓

將上湯與黑菌同烹，

配上極具中國江南特色的麻油散子，

中西合璧，細膩，鮮美，

符合中法文化交流的主題

主料：黑菌（又名豬拱菌）洋蔥

調料：雞湯、奶油、黃油、鹽、面漿

制作：1. 洋蔥末用黃油炒至金黃色加黑菌續炒，然后加入少許水滾湯十分鐘，好后倒入攪拌機內粉碎成漿。

2. 雞湯加入牛奶，用面漿打成基礎湯。

3. 基礎湯加入黑菌漿用蛋帚打勻，并加入鹽，奶油，對好味即可。邊配二片蒜茸面包。

烙松茸菌

主料：松茸

調料：鹽、味精、雞油、姜汁、蔥油、上湯

制法：1. 鮮松茸洗凈改刀片狀，把以上調料對汁。

2. 鋁箔紙撕成30×30cm正方形，把改刀好松茸放在鋁箔紙中，澆上以上汁疊好成青菜狀。

3. 烤箱溫度在220-250℃，烤3-4分鐘取出即成。

松茸金瓜絲

主料：松茸、金瓜、尖紅小辣椒

調料：鹽、白糖、橄欖油

制法：1.切金瓜剖開去瓤,入蒸箱，蒸20分鐘取出，刮絲，入冰水中浸透。

2.松茸片入高湯中加姜汁，蒸十分鐘。

3.取出松茸切成絲。

4.金瓜絲加鹽、白糖、尖紅小辣椒，松茸菌絲拌勻即可。

松茸瑤柱白玉

主料：豆腐、松茸、瑤柱、菜包

調料：鹽、味精、干椒、蒜頭、生粉、湯、胡椒粉、生抽

制法：1.豆腐改刀2寸長，1寸2分寬的塊形，起油鍋炸呈金黃色。

2.瑤柱漲發好，放上姜、黃酒，上籠蒸20分鐘，撕成絲，松茸片加姜汁、湯，上籠蒸10分鐘待用。

3.取鍋將干椒、蒜頭略煸，放入湯、松茸末、瑤柱、鹽、胡椒粉、味精，和炸好豆腐煨7-8分鐘，勾上水生粉收一下即成。

END

小貼士

經常食野生菌三大作用：

使血脂下降，膽固醇、甘油三酯下降，血粘度下降，動脈硬化延緩，心腦血管病減少；

含有香菇多糖，是免疫力提高，癌癥減少。所有吃菇多的地方，癌癥發生率都偏低；

有抗氧作用，使細胞凋亡慢，延緩衰老，使老年癡呆減少。

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