準 備：30分鐘
制 作：3小時
準備廚具：炒鍋、蒸鍋
烹飪方式：炒、蒸、煮、拌
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五花肉 ：適量
青菜：適量
蔥：適量
姜：適量
高湯 ：適量
黃酒：適量
鹽：適量
菜譜特色：來自上海黃浦軒張坤祥的大廚食譜：關于“獅子頭”，據說它的遠祖是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。史書記載，當年隋煬帝南下時，對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。其中一道就是“葵花斬肉”。到了唐朝，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味，水陸奇珍，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”。從此，揚州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。制作的關鍵在于那猶如太極般的甩打揉團，講究選料，講究力道。
制作步驟（7）制作步驟發送至手機>>
1、買一塊豬肉，選好五花肉，絞成肉糜，洗凈后，細切粗斬成石榴米狀。
2、拌上黃酒、少量淀粉攪拌上勁，將拌好的豬肉分成幾份，逐份放在手掌中，用甩、打、揉、團做成肉圓。
3、燒一鍋白水，放入蔥、姜、肉圓，同煮。將肉圓定型即可。
4、撈出后，加入高湯、肉圓，放入蒸箱蒸2個小時至3小時。
5、將菜心洗凈，切去較老的根，備用。
6、取炒鍋一只，抹熟豬油抹底，將菜心排入，煸炒后，放入高湯，火上燒沸即可。
7、將肉圓裝盤，菜心點綴即可。
烹飪小貼士（5）
1.豬肉要選4分精肉6分肥的，這樣吃起來才會入口即化。
2.攪拌肉圓要一個方向，否則肉圓要散掉。
3.要注意火候，肉圓快蒸熟的時候可以按一下，如果碰上去較有彈性了即可，不宜時間太長。
4.菜心要選6cm左右的小菜心，比較嫩。
5.高湯用雞湯口味會比較好。
