艾希莉·海耶斯
2016.01.07
最新報道——注意糖攝入，謹慎使用鹽，限制飽和脂肪酸攝入。
1月7日，農業部和衛生與公眾服務部在聯合發布的最新美國營養指南中建議。該指南每5年更新一次，旨在反映我們該吃什么的最新科學證據。
“飲食是我們掌控自己健康的最有力工具之一，”衛生與公眾服務部長西爾維婭·伯韋爾在周四的發布會上告訴記者。“有很多方法保持健康，但是營養永遠是健康的基礎。”
雖然有些團體，比如美國醫學協會，贊揚并支持這一指南，但也有批判人士說，這些建議還遠遠不夠——并且他們指責政府利用美國人的健康玩弄政治。
“這真的是政治對科學的背叛，”一項研究如何改變生活方式可以預防疾病的聯邦政府資助計劃，耶魯大學預防研究中心的創始人，大衛·卡茲博士說。“為了政治私利，而致公眾健康（意味著現實中人們的生活）于不顧。”
一些最大的爭議集中在指南中所不包含的內容——建議少吃紅肉和加工肉類。飲食指南咨詢委員會，一個獨立專家小組，稱吃大量紅肉和加工肉類是“有害的”。
該指南的確建議我們吃瘦弱和家禽，并指出，少吃肉類，包括加工肉類和加工家禽，與降低心臟疾病風險有關。但是它沒有提供有關紅肉和加工肉類的具體說明或限制。只要飲食結構中鈉鹽、飽和脂肪酸、糖和熱量的攝入量保持在新指南所建議的限制范圍內即可。
“癌癥和飲食之間關系的科學研究很廣泛，”美國癌癥協會的癌癥控制總監理查德·文德博士說。“省略特定的飲食建議，比如少吃紅肉和加工肉類，這些指南就失去了降低癌癥患病率和死亡率的關鍵機會。”
公共利益科學中心（CSPI）在一份聲明中表示，在咨詢委員會提出這樣的建議后，“這份科學報告在國會上受到了肉類及其同類產業的攻擊。”
但CSPI說，指南中少吃肉的建議顯示出農業部和衛生與公眾服務部“頂住了部分政治壓力。”
然而，國家養牛業者牛肉協會稱贊這一指南。
“瘦牛肉是健康、營養豐富的食物，它有助于我們恢復健康的飲食基礎，能提供很多人體必需的營養物質，比如鋅、鐵、蛋白質和B族維生素，并且比其它植物來源蛋白的能量更低，”得克薩斯州的牛生產商，同時也是一名醫生的理查德·索普在該協會發表的聲明中說。
在周四的新聞發布會上，來自機構的官員就現狀為肉類指南辯解道，這一建議反映了最好的證據，盡管男性和青少年男孩對肉、禽類和蛋的食用量仍然很高。
卡茨不同意這一觀點。他在社交媒體發布會上稱，該指南是“國家的尷尬”。
“這是美國營養政策上悲哀的一天，”他寫道。“對公眾健康而言這也是悲傷的一天。這是恥辱的一天。”
卡茨說，與咨詢委員會的報告相比，這個指南“不光彩地用盡可能模糊的語言替代了一本明確而具體的指南。
“一個常常重復出現的術語，顯然意在說些什么，卻幾乎什么都沒有說，那就是‘富含營養的食物’”，他寫道。“這種更換有關于原有指南中的特定食物。它可能是指西蘭花…我猜想他甚至可能是指香腸。我們不能說，這顯然是經過設計的。”
2015年的指南首次針對添加糖提出建議，在美國人的飲食中添加糖含量不應高于10%。這不包括天然存在的糖，比如在牛奶或水果中所存在的糖。
該指南還建議我們每天從飽和脂肪中獲取的能量應該低于10%。這包括黃油，全職牛奶，肥肉和熱帶油，比如椰子油或棕櫚油。
它建議14歲及以上人群，鹽攝入量不要超過2300毫克，小于14歲要更低。伯韋爾說，近90%美國人的鹽攝入量都超過了所建議的每日用量。
與以往指南不同的是，現在將雞蛋納入了推薦的蛋白食物。同樣還包括海鮮、瘦肉和家禽、豆類（大豆和豌豆）和豆類食品，連同堅果和種子類。
CSPI說這是令人失望的建議“低估了食用更少膳食膽固醇的重要性，尤其是來自于雞蛋的。”它指出，盡管，指南不建議無限量食用雞蛋，但它沒有建議美國人“盡量少食用膳食膽固醇”，并將其作為健康飲食模式的一部分。
同樣也是第一次，該指南不建議限制我們食用的總脂肪量。在過去十年中，研究顯示，一些飲食計劃，比如富含不飽和脂肪酸（如橄欖油、堅果和多脂魚）的地中海飲食對健康有益。今年早些時候，去除總脂肪攝入限制的決定受到歡迎。
如果你喜歡咖啡，這兒還有個好消息：這是該指南第一次提到咖啡，它說適量喝咖啡是健康飲食計劃的一部分。
該指南鼓勵美國人多吃以下食品：
s 各種蔬菜（深綠色，紅色，橙色）；
s 水果，尤其是整個水果；
s 谷物，其中至少有一半的粗糧；
s 無脂或低脂奶制品，包括牛奶，酸奶和奶酪；
s 蛋白質食物和油，尤其是植物或堅果的油。
CSPI說該指南總體而言是“可靠、合理并且以科學為基礎的。”
“如果美國人按照建議安排飲食，這將是大眾健康的一大勝利，”CSPI總裁邁克爾·雅各布森博士說。“這就是說，在過去的35年里，聯邦政府的基本營養建議一直大致保持不變。問題是，食品行業一直在引誘我們去吃由精致面粉、紅肉和加工肉類、鹽、飽和脂肪酸、添加糖制成的漢堡包、比薩餅、煎餅、餅干、甜甜圈、汽水、奶昔和其他食品，而蔬菜、水果和全谷物攝入不足。”
