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美食來臨 計算機科學與技術專業學士 美食領域創作者111贊
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在這個寒冷的冬季里，咱們家就有一起吃餃子的優良。一家人坐在一起一邊吃著香噴噴的餃子，一邊分享著自己的快樂的事情，還一邊看著，其樂融融。咱們家每個人的每天都有自己的事情要忙活，而我的任務也就是他們的后勤保障啦。要負責每天做各種食物，餃子也我們家常備的一種食物，不管是大人還是小朋友都很喜歡吃餃子，同時，餃子也比較利于保存，隨吃隨取，比較方便。
由于前些天家里的餃子被吃光了。于是，今天一大早就準備去買菜做餃子，好晚上吃餃子。之前老媽聽人說用雪菜包餃子可好吃了，今天就準備用這個菜做餃子啦。雪菜可是好東西，常吃雪菜對腸胃可好了，可以養胃幫助消化，還有消腫止痛的好處。雪菜好處多，并且很便宜，也就2元1斤，還真的是傳說中的，好吃又便宜，經濟實惠，營養好。
【雪菜餡兒餃子】
準備包餃子之前要把食材提前準備好：2元錢的雪菜、1斤左右的面粉、一塊前夾肉、幾顆菠菜、幾根小蔥、一塊老姜、適量的生抽、少量的精鹽、少量的五香粉、適量的蠔油。
準備好食材之后，就開始制作餃子啦：
步驟1：老姜洗凈切末。小蔥洗凈切蔥花。把雪菜先摘好，然后用水清洗干凈。再在鍋里加入適量的水，燒開，把雪菜放到鍋進行焯水，焯一會之后把雪菜瀝起來，把水分控干，然后切碎放入一個大一點的盆里。然后把菠菜摘一下，再清洗干凈，也在鍋里加入適量的水，把水燒開，再把它放到鍋里煮軟，再把菠菜瀝起來，放到料理機里面，倒一點點的清水，一起做成菠菜汁。
步驟2：前夾肉把肉皮去掉，然后清洗干凈，剁成肉泥放到雪菜盆里，然后加入少許的精鹽、適量的蠔油、少許的五香粉、適量的姜末、適量的蔥花以及適量的生抽，攪拌均勻，這樣就把餃子餡做好了。
步驟3：把面粉平均的分成兩半，一半里面發清水，一半里面加入剛剛打的菠菜汁，分別把面和好。搓揉到面團表面比較光滑的時候，放好不要動，存放一會兒。然后就把兩個面團分別做成長條和面皮，再用面皮子把面做的長條包裹住，多搓揉幾下，然后切成大小比較均勻的小劑子，在搟成餃子皮。
步驟4：緊接著取適量的雪菜餡兒放到剛剛做的兩色餃子皮里，然后再收緊餃子皮，把餃子包好。
步驟5：鍋里加入適量的清水，用大火燒開，然后把做好的餃子下鍋繼續煮開，轉小火煮熟，出鍋即可。
喜歡吃餃子要蘸水朋友就可以按照自己的口味進行調配蘸水。這個用雪菜做的餃子餡，菠菜做的餃子皮，不僅看起來非常的誘人，而且散發出來的香味更加的誘人。至于吃起來，口味更加好吃。是一款高顏值高營養的美味餃子。
8評論潮流北京 《廚王爭霸》特邀嘉賓 優質美食領域創作者35贊
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昨天的晚飯就是在家包餃子，我包餃子的手法是跟媽媽學的，媽媽是跟外公學的，下面我就具體給大家介紹一下。
我包餃子，首先是要先和面，俗話說的好，軟面餃子硬面湯，但是我還是喜歡把面和的稍微硬一點，這樣無論是搟皮，還是在捏餃子的時候，都會好操作一些。和面我也是采用的比較省事的方法，記得看媽媽和面，是一點點加水慢慢攪拌。我是直接水龍頭接水，差不多和面粉有1:4的比例了，我就開始攪拌，這時候基本成型了就再慢慢加水，很快就揉好了。先把面和好，是為了讓它有一個型的時間，這樣面團會更潤滑一些。
不過這里要說明一下的是，我這個順序，有一個弊端，現在都是做彩色餃子，其實就是把蔬菜汁在和面的時候加進去，這樣就能和出彩色的面團。如果想要彩色餃子，可以選擇先準備青菜，這樣就可以用青菜汁和面了。
面和好了，下面開始準備餃子餡了。我平時喜歡包茴香豬肉的水餃。具體的剁肉餡，洗菜切菜就不贅述了，這個環節和大家強調一個注意事項，肉餡準備好后，要先用蔥姜末，料酒，醬油腌制。然后菜切好后，把腌制好的肉餡加入，這時候就再加入其它的調料就可以了。這樣做的目的就是，避免把料酒和醬油直接和菜餡接觸，因為這兩個調料容易把菜餡激出湯水，如果出太多的湯，包餃子的時候也會受到影響。
面和餡都準備好了，下面就開始包餃子了。面板上撒一些面粉，將和好的面團在輕揉幾下，分成大小相同的小塊，先拿其中一小塊，剩下的放回面盆中，避免面團長時間暴露在外面。
面團輕揉，經過揉，搓，成長條，然后切成大小相同的劑子，切完后不要動它們，在上面撒一些面粉，然后輕揉，每個劑子被面粉包裹，不會粘連。然后開始搟餃子皮。右手拿搟面杖，左手拿著劑子，右手在滾動搟面杖的同時，左手不停的轉動著手里的劑子，幾個回合后小劑子就成了大面片了。小時候幫媽媽搟餃子皮的時候，媽媽都會讓我在餃子皮的中間留一個稍微厚一點的區域，后來長大了自己包餃子才明白，餃子皮中間厚一些，是因為那里是餃子的底部，厚一些為了能承受餃子餡的重量，防止露餡兒。
包餃子的時候，餃子皮平鋪在左手手心上面，手指彎曲，有一個窩狀。然后將適量的餡放入餃子皮中間，對折的時候先把中間的地方捏緊，然后左手和右手的虎口處，一起對餃子進行擠壓，這樣就包好了。
包的次數多了之后，熟悉了，就知道每次放多少餡合適，一捏二擠就成了。
我認為包餃子還是自己和面吃的時候餃子的口感會好，有那么兩次，我偷懶從外面買回來現成的餃子皮，首先在包的時候，不容易捏緊，擠的時候不容易粘連不說，餃子底部還容易漏，所以買回來的餃子皮在包的時候，加入餡在餃子皮中間后，對折，要一點點捏緊，這樣就不會出現上面說的不方便了。但是煮熟了之后，吃起來的口感，不如自己和的面吃起來要好。因為自己和面都是經過反復揉搓后做成的餃子皮，而外面買回來的，都是機器做出來的，沒有手工揉搓這一項，不免會影響到口感。
煮餃子的時候需要注意的是，要先蓋蓋兒煮一會，為了把餃子皮煮熟，然后掀開蓋再煮，為了把餡煮熟，一般開蓋兒煮的時候，我會加兩三次涼水，開鍋后餃子就熟了。雖然知道說吃太熱的東西不好，但是我還是喜歡吃剛出鍋的，鼓鼓的餃子。
評論美食千百味 優質美食領域創作者49贊
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怎樣包餃子？ 這個問題有點意思，不你包蒸餃還是煮餃，如果是煮餃子就先對簡單，但我覺的要想包餃子首先得學會搟面皮，皮子搟不好包出來的餃子也不是那沒好看，尤其是花式蒸餃，對皮子要求特別高。其實如果是煮餃子就造型相對較少，且煮餃子一般都基礎造型，最簡單的煮餃子形狀應該是四川的鐘水餃，放上餡料對折抱緊就可以了，大部分好看的造型都是蒸餃。蒸餃的包法很多，有簡單的，也相對復雜的，什么月牙蒸餃，冠頂蒸餃，白菜蒸餃，五角飛輪、金魚蒸餃等等下面介紹兩款蒸餃的包法：
一、 四喜餃：左手拿皮放入餡心，然后兩手將皮子四周四等分向上攏起，中間捏緊成四角空、中間粘合的四角形，再將每個孔眼相鄰的兩壁捏在一起，成為四個大孔眼包四個小孔眼，并在四個大孔眼的外邊中端用手或花鉗輕輕捏出一個尖頭。然后將蛋白末、香菇未、火腿未、菠菜未分別填入四個大眼中，即成四喜餃生坯。（詳見下圖）
二、鴛鴦餃：將圓形皮坯相對四分之一皮邊捏出繩狀花紋，然后放入餡心，把未捏花紋的相對兩皮邊中間部分對粘起來，再將皮坯在手上轉動90度，先后把兩端的面皮對捏緊，成為鳥頭，中間形成兩個圓形孔洞。用花鉗把鳥頭夾出花紋，再在兩個圓形孔洞中分別放入火腿未和蛋皮未，即成鴛鴦餃發生坯。（詳見下圖）
注：一般花式蒸餃都是熱水面團或者沸水面團。
評論美食旅途 四川旅游學院教師12贊
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您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內容為小編自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。
餃子的做法是非常多的，不同地區做法有所不同，全國各地餃子的餡心、包法以及成熟方法都有所不同，但主要也就分為水餃、蒸餃、煎餃還有炸制的餃子，但最常見的還是水餃和蒸餃。對于此今天我就分享一下北方水餃的一種做法吧，以韭菜水餃的案例跟朋友們分享一下（因為我本人比較喜歡韭菜雞蛋的）：
原料的準備：
面粉500克、 水250克、韭菜250克、雞蛋150克、粉絲50克、鹽3克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油3克
具體的制作方法：
首先是面團調制：面粉加冷水和成冷水面團，蓋上濕毛巾餳面30分鐘。
第二步是制餡：粉絲泡發，切段；韭菜摘洗干凈，切碎，加香油拌勻；雞蛋打散，鍋內加少許油燒熱，下雞蛋炒熟，剁碎；然后將三者加調味品拌和成餡。注意這里的粉絲一定要泡好使用，另外水分一定要瀝干使用。、另外雞蛋煎制的時候喜歡煎的老一點才有雞蛋的香味。
第三步是成形：將面團搓成長條，摘成10克的劑子，搟成直徑為7厘米的中間厚邊緣薄的圓皮，包餡成木魚餃。這中方法也是在學習制作點心過后才學的，其實老家的做法是有點像月牙餃子的形狀。
最后是煮制成熟：鍋內加水燒開，下餃子煮熟，撈出瀝干水分裝碗，配紅油味碟或姜醋碟食用。
評論寧靜致遠—家有萌寶 育兒領域創作者26贊
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上面的餃子是不是美美噠，一起來學學它是怎么包出來的吧！
餃子餡， 可按照各自所需進行搭配制作，先把餡放在餃子皮中間地帶。
在放餡的時候切記不要放太多，多了易漏餡。
先把中間給捏緊，粘合在一起，同時在兩端留有相應的空隙。
然后再把一段進行的對折粘合在一起，這里要注意把對折的位置留出一些小空隙，制作金魚眼睛用的。
金魚前半段制作成功后直接用后把金魚的尾巴按扁。
這里在按的時候要注意整個面皮下端進行散開狀按下去，不要把面皮收縮或是拉近按扁。
在按扁后在下端用刀切出兩個金魚側尾。切好后再把后端的金魚尾巴按扁并制作出相應的魚尾痕跡。
隨后可以直接把之前準備好的青豆放到金魚眼位置，基本的金魚型大致就出來了。
也可以把金魚眼睛里面更換上胡蘿卜沫等，這樣就可以擁有不同顏色眼睛的金魚餃子了。
若是對于金魚尾巴不滿意的，可以直接把梳子清理干凈，用它來壓扁魚尾會增加方便，
還是不太清楚，請看下圖:
1評論奇葩瞄會談297贊
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有句老話說得好：好吃不過餃子，舒服不過躺著。
相信在日常生活中很多人和我一樣都是餃子的忠實粉絲 ，就我個人來說，你就是天天讓我吃餃子我也吃不膩……
我們家人也特別的愛吃餃子。
水餃在我們的日常生活中 非常的重要，就拿我家來說吧，幾乎每個月就會包一頓餃子 來吃，它之所以受人喜愛 是因為它不像米飯一樣 ，一定要有菜才能吃，吃餃子 完全可以 不做菜的。
不過好多人都和我抱怨過這樣一個問題，為什么你包的餃子就那么多餡皮還特別薄，而我們包的餃子就皮厚餡還不多。
其實很簡單就是一個包和擠的過程。
今天我就將秘訣告訴大家，學會后保證你的水餃也是皮薄餡大的。
原 料：面粉、豬肉餡
第一步：面粉里加入適量的水和成面團在案板上醒發半小時備用(剛和好的面筋性很大所以要醒發后才會好用)
這是包餃子的第一步。
把適量的面粉放入瓷盆里，緩慢注入清水，同時另一只手拿筷子不斷的攪拌，當然，也可以直接用手攪拌。
做這一步時要注意：清水注入的速度要慢，千萬不要一股腦地把水都倒進去。攪拌要均勻，不要讓面粉結成塊。
攪拌均勻后，用手將這些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面團更均勻。確定面團里沒有小面疙瘩后，將面團置于瓷盆里，并蓋上蓋子。這叫“醒面”。目的是使面團里的水分更加均勻。
餃子餡：為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
第二步：面團在案板上揪成大小均勻的劑子用搟面杖搟成中間厚兩遍薄的皮備用
把已經醒好的面切成幾塊，分別揉成兩指寬的粗面條，再用刀切成一個個小塊，切一下滾一下，再切一下，向相反的方向滾一下，把切好的小塊在干面粉里滾一下，按成一個個小圓餅備用。
用一根兩頭細、中間粗的面棍趕皮兒。把小面餅放在面棍下，一手滾動面棍，另一只手拽著面餅轉動。真到成為一個面片。雙手用力要均勻，使面片成為中間厚、四周薄的圓片
第三步：關鍵、左手手指并攏成彎曲狀形成一個小窩，然后將搟好的皮放在窩中，用餡板盛好餡按進窩中(這樣才能加更多的餡)抹平，接著拿起皮的兩頭 對折按住，最后雙手往中間輕輕一擠即可包住。
使用餃子餡 不多不少 放在餃子皮中間，餃子皮上下兩邊對捏一下。
看見這個的姿勢了吧，就這樣輕輕一擠 ~~
煮餃子
把鍋里的水燒開，放入包好的餃子。用湯勺按順時針的方向攪動鍋里的水，把餃子帶著轉動起來，以防止粘在鍋底，破了餡兒。把火關小，蓋上蓋子。要記住一句俗話：“悶煮餡，敞煮皮”就是說，蓋著蓋子時餡容易熟，打開蓋子時皮容易熟。等開鍋后，倒入一碗涼水，接著煮，再開鍋，再倒一碗，開鍋后，看見餃子一個個都圓滾滾的浮在水面就可以出鍋了。
OK ！ 你學會了嗎？
這餃子包得 是不是很漂亮哦！
39評論孫慶國的文話旅行筆記 旅游領域創作者153贊
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試答：
“好吃不如餃子”，下一語句是啥？先包餃子，包完餃子之后，再把下一句告訴你。
從采購的食材到吃上餃子，共分三步。
第一步、和（huò）餡：
一、剁餡：
1、肉類，手工剁，盡量碎一些，絞肉機絞制也不要太過于碎，成為泥狀。
2、蔬菜，瓜果類，如，角瓜、黃瓜、西葫蘆、南瓜等，先擦絲之后再剁，要節省時間。加適量的食鹽浸出水分（水分可以用于和面）；韭菜要切末，不大于2mm；芹菜和蘿卜要焯水之后再剁餡，盡量碎一些。
二、和餡：
1、13香、味精、雞精、醬油等適量和勻在加入食用油（如果是熱油要冷卻至室溫）繼續和勻。
2、依次加入肉餡逆時針攪拌，再加入蔬菜餡，繼續按逆時針攪拌，邊攪拌邊加入水（老湯更佳）至能夠聽到“嘩嘩”的響聲。
3、包餃子之前加入適量的食鹽。
第二步、包餃子：
一、和面：不同的面粉，不同的溫度水的用量不一樣，邊加水邊攪拌，之后揉面至不沾手為止。然后密封“醒”面。
二、包餃子：劑子不要大于“乒乓球”，盡量趕圓，包出來的餃子美觀，包餃子封口一定要“嚴絲合縫”。臨時放置的底板（蓋簾）要干爽，餃子之間要留用空隙。
第三步、煮餃子：
一、沸水下餃子，水盡量要多一些，煮之前加適量的食鹽，把用于攪拌的工具（勺子過笊籬）先放置在沸水里煮熱。
二、下餃子，一定要在水沸騰時候逐個丟進沸水里，邊丟餃子，邊攪拌（按照一個方向）
三、煮餃子，“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮”，開著鍋煮沸之后，加入適量的冷水，使不再沸騰，3次之后，蓋上鍋蓋1分鐘畢。
四、撈餃子，撈出的餃子要攤開?分鐘后，再收至餐盤里，上桌。
餃子包完了。好吃不如餃子的下一句是“坐著不如倒著”，不是別的。
注：1、這是遼西的餃子做法。
2、三鮮餃子不在本文之列。
1評論順流逆流9686538 南寧市君美美容美發店長 生活領域創作者21贊
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謝謝你朋友，如果你喜歡吃餃子，那你真的找對人了，餃子要好吃必須是自己做的一定好吃，從拌餡，到和面，都是一系列的操作而且還要在細節上注意和面的技巧，餃子餡根據你喜歡的品種，和味道定。我向你推薦一款酸菜羊肉餃子不知道你喜歡吃嗎？如果是不喜歡吃羊肉的餡，還可以換成豬肉餡的。
1，羊肉要羊腿肉，(一斤)，酸菜半斤，大蔥一根，花椒粉。
2，羊肉洗干凈，必須自己切成條，然后剁成餡子，酸菜也洗干凈然后放鍋里炒干。
3，再把羊肉，酸菜，蔥花，一起再合一起剁成餃子餡。
4，剁好的餡子開始調味，放點鹽，醬油，花椒粉，雞精，味精。攪拌均后蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮。
5，和面必須要用溫水和，搟餃子皮也必須搟均勻，中間厚點，周圍要薄。包餃子時候要包緊。
6，準備醮汁，辣椒油，香醋，蒜米，香油。倒入小碗里調均勻，煮好餃子就可以吃了。
1評論豆果美食 豆果美食官方賬號27贊
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小果兒今天給你推薦一個非常好看的餃子吧~這個餃子又好看又吉祥，非常適合出現在即將到來的春節~
水晶白菜蒸餃
主料
澄面60g
玉米淀粉15g
豬肉餡150g
豆腐干50g
輔料
水發黑木耳15g
豬油5g
白糖1/2匙
黃酒1匙
姜4g
味精1/4匙
菠菜汁適量
開水85ml
鹽3/4匙
醬油1匙
蔥8g
胡椒粉1/4匙
香油1匙
【水晶白菜蒸餃】的做法步驟
1. 將澄面和玉米淀粉放入大碗中，加入開水攪拌均勻
2. 把燙好的面粉放到案板上用手搓勻
3. .面團放入豬油
4. 用手再次揉勻
5. 把面團分成2等份，其中一份加入綠色素揉勻，蓋濕布餳10分鐘
6. 豆腐干、水發黑木耳切小丁，蔥、姜切末
7. 肉餡中放入醬油、料酒、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、蔥姜末攪打上勁
8. 再放入豆腐干、黑木耳丁
9. 加香油攪拌均勻
10. .餳好的面團分別搓條，各分割成8個相等的劑子
11. 取一個綠色劑子搓圓按扁，中間戳一個洞，放入白色劑子
12. .雙色劑子按扁
13. 搟成餃子皮
14. .取一個餃子皮中間放入調好的餡料
15. .邊先捏成五角形
16. .再把五角形的邊捏緊
17. 五角形的邊用拇指與食指交替搓出花摺，再把每個邊的底部向上推，與五角星的中心捏在一起，其余4個邊依次做好
18. .最后再整形即可
19. 胡蘿卜去皮切片，蒸鍋燒開把胡蘿卜片放在蒸屜上，再把餃子生坯放在胡蘿卜片上
20. .加蓋中火蒸5分鐘即可
以上內容由豆果美食優質用戶飯否光花花編寫
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3評論月亮晶晶 美食撰稿人25贊
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【材料】：豬肉(肥瘦比例3：7為好) 500g、芹菜 200g、雞蛋一個、料酒一湯匙、鹽一小勺、生抽一湯匙、蔥花、姜末、白胡椒粉、餃子皮
【做法】：
. 豬肉剁成肉末（建議自己剁，肉餡比較香）。
. 芹菜洗凈摘去葉子只用芹菜桿，切成小粒。蔥姜洗凈，切成蔥花和姜末。
. 剁好的肉末放大碗里，打入一個雞蛋，放入切好的蔥花和姜末，放點鹽（這一步也可以放點生抽）。用筷子把肉餡朝一個方向攪拌，至肉餡發粘有彈性（上勁）。
.餃子餡調好，就可以開始包餃子了。取一張餃子皮攤開在手心，把調好的芹菜豬肉餡放在餃子皮當中，在靠外側的餃子皮邊緣抹上些水（粘合餃子皮的作用）。
.先把餃子皮對折。此時兩手合作，把外側的餃子皮用左手邊推出褶子，右手跟上去捏緊。這樣邊推邊捏，把整個邊緣都捏好，餃子就包好了。如果嫌這個方法麻煩，那么就用手把餃子皮兩邊按緊，也是一種包法（北方人都這么包，包起來速度比較快）。
.全部餃子包好后，煮餃子：鍋里放足量冷水燒開，放一茶匙鹽，放入餃子，立刻用大勺子推一下鍋中避免餃子沉底粘鍋。蓋上蓋子煮開后，開蓋加小半碗冷水，再蓋上蓋子煮開，再倒入小半碗冷水，再次煮開后開蓋煮一分鐘左右，看到餃子全部浮起就熟了，可以撈出吃啦！
【小貼士】：
1. 拌在肉餡里的芹菜，用生的就可以，可以保持芹菜的脆感。千萬別焯水，那樣芹菜的口感就沒有了。
2. 芹菜和肉餡的比例可以自己調節，喜歡吃芹菜的就增加點芹菜的量。
3. 煮餃子時記得水量要足，能讓水燒開后，餃子在水里面翻滾。水開可以加一點點鹽，等鹽溶解后再下餃子，這樣可以增加面皮的韌性，餃子不會粘皮、粘底，煮好的餃子色澤白，湯清餃香.
4. 包好的餃子如果一次吃不完發（我通常喜歡在休息日多包點），可以在一塊平面上鋪一層保鮮膜，把餃子放上去一個個排好，放進冰箱速凍硬，取出分成每次吃的量，放保鮮袋扎緊入冰箱冷凍保存。下次要吃的時候鍋中水燒開，從冰箱取出一包無需解凍直接放入開水中煮熟就可以了。
