浚縣隆遠(yuǎn)實驗學(xué)校
關(guān)于創(chuàng)建省一級食堂的情況匯報
一、學(xué)校總體概況
?？h隆遠(yuǎn)實驗學(xué)校位于浚縣黃河路中段，?？h一中對面，創(chuàng)建于2010年6月，是在原浚縣一中分校的基礎(chǔ)上組建而成的。學(xué)校為封閉式寄宿制民辦學(xué)校，現(xiàn)設(shè)有中學(xué)部、小學(xué)部、幼兒園，共28個教學(xué)班（其中：中學(xué)部6個，小學(xué)部14個，幼兒園8個），在校學(xué)生1261人（其中：中小學(xué)1050人，幼兒園211人），教職員工總數(shù)120人。近年來，學(xué)校先后被上級有關(guān)部門評為“平安校園”，被河南省民辦教育協(xié)會授予“河南省民辦教育辦學(xué)先進(jìn)單位”、“質(zhì)量特色創(chuàng)建先進(jìn)單位”等榮譽(yù)稱號。
二、食堂基本情況
學(xué)校食堂總面積1779.2平方米，就餐學(xué)生1040人；食堂最大供餐（同時）人數(shù)2000人，餐廳面積1239.5平方米，食品處理區(qū)總面積539.7平方米。
根據(jù)《河南省中小學(xué)校食堂等級量化評分表》（2013版）項目要求，經(jīng)過對照自查，我校食堂總得分為96分，其中:基礎(chǔ)設(shè)施部分得分58分。具體情況為：
（一）基礎(chǔ)設(shè)施部分
1、食堂選址。食堂位于校園內(nèi)東北角，周圍25米以內(nèi)無垃圾集中堆放點、污水池、開放式廁所等污染源。
2、食堂供水。學(xué)校食堂使用水源為縣自來水公司統(tǒng)一供水。
3、食品處理區(qū)面積充裕，流程布局合理。食品處理區(qū)建筑面積為539.7平方米，按就餐人數(shù)計算，人均0.5m2，大于人均0.4m2的要求； 食品處理區(qū)具備粗加工間、烹調(diào)操作間、售飯間、主原料庫、副原料庫等功能區(qū)，食堂設(shè)有餐具、用具清洗消毒間；各功能區(qū)之間分區(qū)明顯。同時，設(shè)有專用儲菜間和切配間。各功能區(qū)按照原料進(jìn)入、原料處理、烹調(diào)加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，
4、食品處理區(qū)天花板、墻壁、地面符合要求；售飯間環(huán)境清潔、明亮；三防設(shè)施齊全；粗加工間分別設(shè)置有動物性食品原料和植物性食品原料的洗滌池，并有明顯標(biāo)識；加工動物性和植物性食品原料的操作臺、用具、容器分開，并有明顯標(biāo)識；爐灶對食品烹調(diào)過程無污染；有充足、有效的通風(fēng)、排煙裝置；烹調(diào)場所設(shè)有足夠的操作臺，并做到了操作臺生、熟分開；用于原料、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器標(biāo)志明顯，做到了分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；食品加工做到了相對獨立于副食烹調(diào)區(qū)；操作臺、用具、容器等生熟分開，并有明顯標(biāo)識；有有效的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。
5、餐廳設(shè)施。學(xué)校餐廳面積為1239.5平方米，按就餐人數(shù)計算，人均達(dá)1.19平方米，大于0.5m2/人的要求。并采用了智能自動售飯系統(tǒng)。同時，餐桌椅、水龍頭（按同時最大就餐人數(shù)50:1配置，現(xiàn)實際為26:1），均能滿足學(xué)生就餐需要。
6、原料庫房。食堂分別設(shè)有有主、副原料庫，實行專人保管、整潔通風(fēng)；并且設(shè)有防鼠臺、防鼠板等設(shè)施；食品原料嚴(yán)格按照分類、分架、隔墻、離地（10cm）存放。沒有與有毒有害物品、個人生活用品及雜物同庫存放的現(xiàn)象；儲菜間能夠做到，環(huán)境清潔，三防設(shè)施齊全。
7、冷藏設(shè)施。食堂現(xiàn)有冰箱（柜）2臺，能夠滿足工作需要和生熟分開存放的要求。并有溫度顯示裝置。
8、洗消場所。洗消間具有充足、有效的清洗、消毒設(shè)施；餐具主要采用熱力或化學(xué)消毒；所用洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同時，食堂為學(xué)生提供有餐具保潔柜，定期消毒。
9、更衣室。食堂設(shè)有男女分開的工作人員更衣間、更衣柜及洗手消毒設(shè)施。
10、廢棄物存放與處理。按照要求，食堂在操作間、餐廳都設(shè)置了密閉的廢棄物盛放容器；建立了餐廚廢棄物管理臺賬。
（二）管理部分
1、食堂組織管理形式為學(xué)校自我管理，堅持不以營利為目的，保證了學(xué)生吃飽、吃好，實現(xiàn)了學(xué)生、家長滿意的目標(biāo)要求。同時，學(xué)校成立了飲食衛(wèi)生管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生的日常監(jiān)督；并做到每學(xué)期不少于2次學(xué)生滿意率調(diào)查，每次調(diào)查人數(shù)不少于就餐學(xué)生總數(shù)的三分之一。根據(jù)最近一次調(diào)查顯示，學(xué)生對食堂滿意人數(shù)占調(diào)查人數(shù)的91.2%。
2、合法經(jīng)營。學(xué)校食堂具有有效的衛(wèi)生許可證。從業(yè)人員堅持每年進(jìn)行健康檢查和相關(guān)知識培訓(xùn)，沒有無證上崗和患病上崗現(xiàn)象。
3、人員培訓(xùn)。建校以來，學(xué)校定期對食堂飲食衛(wèi)生進(jìn)行指導(dǎo)，定期對食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)、科學(xué)知識、職業(yè)道德培訓(xùn)，培訓(xùn)時間每學(xué)期一般不少于20個小時。
4、食品原料采購。學(xué)校對食堂使用的食品主原料，實行定點采購制和索證制，所確定的定點單位，都具有工商食品衛(wèi)生管理部門核發(fā)的有效證件。對無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品，都要求對方提供確切的聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址。對原料庫實行專人保管，建立臺帳；建校以來，從未發(fā)生過采購三無食品或原料、存放過期、腐爛原料和有毒物品的現(xiàn)象。
5、食品加工銷售。在食品加工銷售過程中，堅持做到了“四不”：即，不制作涼菜；不出售腐敗變質(zhì)食品；不直接供應(yīng)未加熱熟的食品；不出售落地、不潔的食品。
6、膳食品種。為了讓學(xué)生吃得飽，吃得好，吃得健康，食堂每餐熱菜品種堅持不少于3種（不包括主食、湯類）。并做到了周周有菜譜，頓頓不重樣，餐餐多品種，學(xué)生一般每天只要花費七八元錢，就能吃得飽、吃得好。
7、食品留樣。食堂有專用冷藏設(shè)施（留樣柜），堅持了制售食品48小時留樣；每個品種留樣量不少于100g，并標(biāo)明食品名稱、時間、餐次、留樣人、審核人員等。
8、個人衛(wèi)生。從業(yè)人員都能自覺做到“四勤”、“四不”，即：勤洗手剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤洗衣被褥，勤換工作衣帽；工作時不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不吸煙；工作衣帽整潔，頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前、便后洗手。
9、環(huán)境衛(wèi)生。為保證食堂環(huán)境衛(wèi)生，認(rèn)真落實了“四定”辦法，即定人、定時間、定物、定質(zhì)量，保持了食堂環(huán)境整潔常態(tài)化。
三、主要做法
學(xué)校董事會、校委會高度重視飲食衛(wèi)生安全工作，不斷加強(qiáng)食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，強(qiáng)化飲食衛(wèi)生安全管理，加大監(jiān)督檢查力度。近年來，圍繞“打造民辦精品學(xué)校，創(chuàng)建師生滿意食堂”的目標(biāo)要求，按照《河南省中小學(xué)食堂量化評分細(xì)則》和“省一級食堂”的標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我校實際，我們著力抓了以及下幾個方面的工作：
一、健全組織，落實制度，為開展創(chuàng)建“省一級食堂”活動提供組織和制度保障。
學(xué)校成立了以校長任修功為組長的飲食衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)后勤工作的馬金山副校長主抓此項工作。并委派工作責(zé)任心強(qiáng)的焦海濤同志擔(dān)任食品衛(wèi)生專職管理員。學(xué)校還建立健全了食堂管理制度、突發(fā)事故處理預(yù)案和報告制度、原材料采購制度、保管制度、消毒制度等各項規(guī)章制度和工作職責(zé)，使每個員工都有明確的工作目標(biāo)和具體的工作任務(wù)，食品安全監(jiān)管體系和飲食衛(wèi)生管理體系不斷完善。各項工作分工到人，職責(zé)明確，互相監(jiān)督、綜合考核，逐步實現(xiàn)了食堂管理工作規(guī)范化、程序化、制度化。
（二）加大投資，完善設(shè)施，為開展創(chuàng)建“省一級食堂”活動創(chuàng)造了必要條件。
一是著力在硬件建設(shè)上加大投入。學(xué)校投入資金200多萬元，于2013年暑假期間，改造了食堂餐廳樓，購置了餐桌、餐具，配備了食品加工和消毒設(shè)備，改善了學(xué)生就餐條件，實現(xiàn)了墻面瓷磚化，食品加工、餐具用具、清洗池等不銹鋼化，達(dá)到了工作規(guī)范，流程合理，房間功能齊全。在食堂布置方面，按照要求設(shè)置了粗加工間、蒸飯間、操作間、留樣間、貯藏室、更衣室，整體布局科學(xué)合理。
二是堅持在環(huán)境改善上狠下功夫。為適應(yīng)工作需要，學(xué)校將生活老師和保潔員由原來的8人增加到18人，并認(rèn)真落實了“四定”管理辦法，即定人、定時間、定物、定質(zhì)量；建立健全了衛(wèi)生管理制度，確保了餐廳周圍25米內(nèi)無垃圾、無污染源；在就餐區(qū)張貼了安全警示標(biāo)語，制作了餐廳文化板面；增設(shè)了電子監(jiān)控和防鼠、防蠅、防麻雀設(shè)施；安裝了冷暖空調(diào)；劃分了固定的就餐區(qū)域。從而，為師生提供了更加清潔、明亮、舒適、寬敞、安全、秩序良好的就餐場所。
（三）落實責(zé)任，嚴(yán)格把關(guān)，確保開展創(chuàng)建“省一級食堂”活動扎實有效。
1、工作職責(zé)明。對食堂衛(wèi)生安全的管理采取責(zé)任區(qū)、責(zé)任人上墻，信息公開公示，責(zé)任落實到位，接受教職員工和全體學(xué)生的監(jiān)督。
2、要求標(biāo)準(zhǔn)高。在創(chuàng)建活動中，學(xué)校董事會、校委會明確提出了“落實規(guī)范管理，創(chuàng)建一流食堂”的要求，堅持環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。在衛(wèi)生、安全、操作、服務(wù)各方面，做到了制度完善，管理規(guī)范。譬如，針對目前市場上的部分蔬菜“綠色”程度還不高，某些蔬菜上還可能附有殘留的有害物質(zhì)，要求食堂工作人員，清洗蔬菜時，必須經(jīng)過一驗、二揀、三擇、四洗的操作程序；對特殊蔬菜，要求用水浸泡10分鐘；對廚具和餐具，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔的消毒步驟。
3、關(guān)口把的嚴(yán)。一是嚴(yán)把人員“上崗”關(guān)。食堂員工每學(xué)期都要接受培訓(xùn)和健康檢查，從業(yè)人員必須持證上崗；二是嚴(yán)把采購“驗收”關(guān)。學(xué)校對大宗物品購買堅持定點采購和索證制度、登記制度，做到有據(jù)可查，以防萬一；三是嚴(yán)把服務(wù)“質(zhì)量”關(guān)。食堂聘請了具有國家二級、三級廚師職稱的王志善、朱秀文、張勝堂在內(nèi)的多名優(yōu)秀廚師掌勺，切實保障了飯菜質(zhì)量。同時，每頓都認(rèn)真估算學(xué)生就餐人數(shù)，堅決杜絕出售剩菜剩飯和變質(zhì)食品的現(xiàn)象，確保了飯菜衛(wèi)生、安全；四是嚴(yán)把“消毒”關(guān)。對食堂炊具用具、和實行分餐制所用餐具，均有專人負(fù)責(zé)，一日三餐消毒。五是嚴(yán)把“留樣”關(guān)。堅持每餐對食品進(jìn)行全部留樣，留樣食品保存48小時。留樣食品一律放在留樣柜內(nèi)保存，并有詳細(xì)記錄。
四、監(jiān)督引導(dǎo)，文明就餐，大力營造開展創(chuàng)建“省一級食堂”活動的濃厚氛圍。
一是落實監(jiān)督機(jī)制，確保飲食安全衛(wèi)生。學(xué)校定期或不定期對食堂的飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、留樣食品、餐具消毒進(jìn)行監(jiān)督抽查和評議，并將測評結(jié)果進(jìn)行張貼公示，以促進(jìn)食堂衛(wèi)生安全管理工作的不斷提升。
二是規(guī)范就餐秩序，做到文明科學(xué)就餐。學(xué)校注重對學(xué)生行為習(xí)慣的培養(yǎng)，認(rèn)真抓好養(yǎng)成教育。不僅要求學(xué)生排隊購飯、坐凳吃飯、剩飯入池，開展光盤行動。而且積極倡導(dǎo)學(xué)生科學(xué)膳食、合理搭配，增加營養(yǎng)，保障健康。
三是注重文化建設(shè)，營造餐廳文化氛圍。學(xué)校下大力氣，為餐廳制作了近百幅精致、美觀、生動、形象的餐廳文化標(biāo)語、版面。不僅提高了學(xué)生的審美情趣，而且使學(xué)生在潛移默化中受到了優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的熏陶，逐步培養(yǎng)了良好的飲食習(xí)慣。從而，較好的營造了開展創(chuàng)建“省一級食堂”活動的濃厚氛圍。
五、主動匯報，爭取支持，為開展創(chuàng)建“省一級食堂”活動的順利開展增添助力。
在整個創(chuàng)建活動中，我校各項工作始終受收到了市教育局、縣教體局主要領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)及體藝衛(wèi)站等有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的高度重視和大力支持，多次聽取學(xué)校的工作匯報。并從建設(shè)規(guī)劃，培訓(xùn)指導(dǎo)，督促檢查，初審驗收，落實整改，到工作的每一個細(xì)節(jié)問題，都給于了具體的意見和建議。這是保證我校創(chuàng)建“省一級食堂”活動順利開展，并取得顯著成效的重要關(guān)鍵。
借此機(jī)會，特向關(guān)心、支持、幫助、指導(dǎo)我們工作的各級領(lǐng)導(dǎo)表示衷心的感謝。
我們決心，在省、市、縣主管領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下，再接再厲，狠抓各項工作落實，不斷提升管理水平，努力把創(chuàng)建“省一級食堂”活動繼續(xù)推向深入，促進(jìn)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理工作再上新臺階，真正做到讓學(xué)生滿意、家長放心、領(lǐng)導(dǎo)信任、社會認(rèn)可。
2014年3月
