今年不同往年，大家還是盡量在家里吃年夜飯吧！避免去人多的地方，出門戴好口罩，回到家一定要洗手，外套掛在陽(yáng)臺(tái)上晾一下再拿進(jìn)來(lái)。我們做飯時(shí)，食材也必須煮熟煮透，盡量不買熟食，在家做更加安全放心。在這里也要呼吁大家，不要去捕殺野味和食用野味。
明天就是年三十了，大家的菜單都準(zhǔn)備好了嗎？還沒(méi)準(zhǔn)備好的朋友們，不妨參考一下這份吉祥菜單吧！2020春節(jié)吉祥菜單，八葷八素，照著做就好吃，學(xué)會(huì)了過(guò)年在家露幾手。這些菜的做法都很簡(jiǎn)單，基本上看一遍就會(huì)了，喜歡的朋友們趕緊收藏吧！
【八道葷菜】
第一道：醬油雞（大吉大利）
具體做法：準(zhǔn)備1只三黃雞，清洗干凈，控干水分，用叉子在雞肉比較厚的地方扎幾下，方便入味。放入兩勺蜂蜜、生抽、蠔油、料酒、紅燒醬油，少許鹽和十三香，用蔥結(jié)和姜片把調(diào)料抹勻，再把蔥結(jié)和姜片放入雞肚子里，裝入保鮮袋中，腌制四五個(gè)小時(shí)。電飯鍋底部鋪上蔥結(jié)和姜片，放入腌好的雞肉，淋入剩余的料汁，選擇煮飯鍵，大約40分鐘后，電飯鍋進(jìn)入保溫狀態(tài)時(shí)即可出鍋，也可以多燜一會(huì)，用勺子把料汁淋在雞肉上，顏色更漂亮一些。
第二道：清蒸黃魚（年年有余）
具體做法：準(zhǔn)備1條黃魚，清洗干凈，抹上少許料酒和鹽腌制一會(huì)，再甩掉料汁。魚盤上鋪一些蔥段和姜片，再把黃魚放上去，蒸鍋燒開(kāi)水，放入黃魚大火蒸8分鐘，倒掉湯汁，再放一些蔥絲、姜絲、紅辣椒絲在上面，淋入兩勺蒸魚豉油，再把熱油淋在三絲上，激出香味即可。
第三道：白蘿卜燉牛肉（牛氣沖天）
具體做法：準(zhǔn)備1斤牛腩，用冷水浸泡一會(huì)，洗凈，冷水入鍋，放入適量蔥結(jié)、料酒、姜片，焯水10分鐘，撈起用熱水沖洗一遍。起油鍋，放入適量八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、姜片炒香，再放入牛腩爆炒一會(huì)，放入適量生抽、料酒、紅燒醬油炒勻，轉(zhuǎn)砂鍋，倒入適量熱開(kāi)水，燉煮40分鐘，再放入切好的白蘿卜燉煮20分鐘，最后撒入一些鹽調(diào)味即可。
第四道：元寶紅燒肉（紅紅火火）
具體做法：準(zhǔn)備1斤五花肉和半斤鵪鶉蛋。五花肉洗凈，冷水下鍋，放入適量蔥、姜、料酒，焯水10分鐘，撈起過(guò)涼，切成大塊，控干水分；把鵪鶉蛋洗凈煮熟，去殼備用。起油鍋，放入適量碎冰糖中火炒出糖色，再放入五花肉翻炒均勻，加入適量生抽、蠔油、料酒、紅燒醬油、生姜、八角、桂皮、草果，炒出香味，一次性倒入足夠的熱開(kāi)水，蓋上蓋子，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。放入鵪鶉蛋，撒入鹽炒勻，轉(zhuǎn)大火收至湯汁粘稠，即可出鍋。
第五道：剁椒魚頭（鴻運(yùn)當(dāng)頭）
具體做法：準(zhǔn)備1個(gè)雄魚頭，洗凈，加入適量鹽和料酒抹勻，腌制一會(huì)，再甩干凈魚頭上的料汁。切點(diǎn)蔥段和姜片擺入盤中，另外再切點(diǎn)蔥花備用。把魚頭擺入盤中，鋪上適量剁椒，淋入適量蒸魚豉油，放入開(kāi)水鍋中，大火蒸15分鐘左右，取出，撒上蔥花，淋入適量熱油激出香味，即可上桌。
第六道：胡蘿卜豬肉餃子（招財(cái)進(jìn)寶）
具體做法：準(zhǔn)備1斤五花肉、半斤胡蘿卜和1斤餃子皮。把胡蘿卜去皮洗凈檫成絲，再用刀切碎一點(diǎn)，擠出胡蘿卜汁，留著備用。五花肉去皮洗凈切大塊，用絞肉機(jī)打成肉末，打的時(shí)候分兩三次加入胡蘿卜汁。打好的肉末放入一個(gè)大盤中，加入適量蔥花、鹽、十三香、生抽、蠔油、料酒，往一個(gè)方向攪拌均勻，放入胡蘿卜攪拌均勻，再分兩次加入適量花生油攪拌均勻，肉餡就準(zhǔn)備好了。取一張餃子皮，邊緣蘸上少許清水，加入一勺肉餡，再捏成餃子的形狀即可。包好的餃子蒸著吃煮著吃都可以。
第七道：香辣鹵鴨翅（展翅高飛）
具體做法：準(zhǔn)備1斤鴨翅，洗凈，冷水入鍋，放入一些姜片和料酒焯水10分鐘，撈起再次清洗一遍。起油鍋，放入適量冰糖小火炒至棕紅色冒大泡，放入鴨翅炒勻，再加入適量鹽、生抽、紅燒醬油、料酒炒勻。放入適量姜片、八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒，加入適量清水，中小火鹵煮半個(gè)小時(shí)。再把香料夾出來(lái)，開(kāi)大火把湯汁收干一點(diǎn)，讓鴨翅更加入味，出鍋裝盤即可。
第八道：珍珠肉丸子（團(tuán)團(tuán)圓圓）
具體做法：準(zhǔn)備1塊雞胸肉、80克糯米（提前浸泡6個(gè)小時(shí)）和兩片胡蘿卜。把雞胸肉的筋膜去掉，洗凈切成大塊，放入絞肉機(jī)中攪打成肉末；胡蘿卜洗凈切成小粒。全部裝入一個(gè)大碗中，加入適量鹽、生抽、料酒、玉米淀粉、花生油攪拌均勻，再加入20克瀝干水分的糯米，攪拌至上勁。把肉末分成10-12份，團(tuán)成圓球狀，再滾上一層糯米，擺入盤中，蒸鍋燒開(kāi)水，再放入丸子，中火蒸35分鐘左右，即可上桌。
【八道素菜】
第一道：小炒年糕（步步高升）
具體做法：準(zhǔn)備1根年糕，切成薄片，放入開(kāi)水鍋中，加入適量花生油，煮1分鐘，撈起控干水分。再準(zhǔn)備一些胡蘿卜片、白菜、香菜。熱鍋倒油燒開(kāi)后，再倒入打散雞蛋液，快速劃散，放入白菜和胡蘿卜翻炒一會(huì)。放入年糕快速炒勻，加入適量鹽、紅燒醬油、生抽炒勻，再放入適量香菜和辣椒醬快速炒勻，即可出鍋。
第二道：涼拌什錦（前途似錦）
具體做法：準(zhǔn)備一些海帶絲、素海蜇絲、金針菇，洗凈，再分別放入開(kāi)水鍋中，焯水1分鐘，撈起裝入大盤中，再加入適量紅辣椒、大蒜子、香菜在上面，淋入一大勺熱油激出香味，再加入適量鹽、白糖、涼拌醋、生抽、蠔油拌勻即可。
第三道：絲瓜豆腐（福氣滿滿）
具體做法：準(zhǔn)備1根絲瓜和1塊北豆腐，分別洗凈切好。起油鍋，放入豆腐煎至表面金黃盛出，再放入絲瓜翻炒至變軟，放入豆腐混合，加入少許鹽和生抽炒勻，再加入少許清水，略煮一會(huì)，即可出鍋。
第四道：虎皮鵪鶉蛋（虎虎生威）
具體做法：準(zhǔn)備1斤鵪鶉蛋，洗凈，冷水入鍋，中火煮10分鐘。撈起過(guò)涼后，裝入一個(gè)大一點(diǎn)的碗中，蓋上蓋子，搖晃20秒，剝殼再次洗凈，控干水分。準(zhǔn)備一小碗清水，加入適量鹽、生抽、蠔油、紅燒醬油、十三香拌勻，調(diào)成料汁。起油鍋，倒入鵪鶉蛋中火煎至表面金黃，盛出。把多余的油倒出來(lái)，放入適量冰糖中火炒出糖色，倒入鵪鶉蛋炒勻，讓每個(gè)鵪鶉蛋都均勻的裹上糖色。倒入調(diào)好的料汁，煮大約五六分鐘，湯汁變得濃稠時(shí)，即可出鍋。
第五道：蜜汁三寶（甜甜蜜蜜）
具體做法：準(zhǔn)備1塊老南瓜、1把新鮮蓮子和1個(gè)新鮮百合。把蓮子去殼去芯，清洗干凈；百合一片片剝下來(lái)，清洗干凈。把南瓜去皮洗凈切成小塊，擺入盤中。再把蓮子和百合擺在南瓜上面，入蒸鍋，大火蒸20分鐘。關(guān)火晾幾分鐘，再淋入適量糖桂花和蜂蜜調(diào)味，即可上桌。
第六道：金針拌腐竹（富足）
具體做法：準(zhǔn)備1把腐竹，提前放入冷水中浸泡一個(gè)晚上，再切成小段。另外準(zhǔn)備1把金針菇，切去根部，撕開(kāi)洗凈。燒鍋開(kāi)水，放入腐竹和金針菇煮兩三分鐘，撈起裝入一個(gè)大盤中，加入適量蔥花在上面，淋入一勺熱油，激出香味，再加入適量鹽、白糖、生抽、涼拌醋、辣椒醬拌勻，即可上桌。
第七道：蠔油生菜（生財(cái)）
具體做法：準(zhǔn)備1把生菜洗凈，燒鍋開(kāi)水，加入少許食用油，再放入生菜焯水30秒，撈出控干水分裝盤。起油鍋，放入大蒜子爆香，加入適量鹽、蠔油、生抽炒勻，再把料汁淋在生菜上即可。
第八道：剁椒蒸金針菇（蒸蒸日上）
具體做法：準(zhǔn)備1把金針菇，切去根部，撕開(kāi)洗凈，擠干水分，擺入盤中。起油鍋，放入適量大蒜子和泡椒爆香，再放入適量剁椒爆炒，加入適量鹽、白糖、蠔油炒勻。把炒好的配料均勻的鋪在金針菇上，蒸鍋燒開(kāi)水，放入金針菇，大火蒸8分鐘。取出蒸好的金針菇，倒掉多余的湯汁，把切好的蔥花鋪在金針菇上，淋入適量蒸魚豉油，再淋入一勺熱油激出香味，即可上桌。
這八道葷菜八道素菜，有大家喜歡的嗎？您家的年夜飯菜單都有哪些必不可少的硬菜呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言和我們分享。也歡迎大家曬出自家的年夜飯圖片，和我們說(shuō)說(shuō)您最愛(ài)吃年夜飯中的哪道菜。
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