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什么樣的普洱茶才是好普洱？下面老楊將從好普洱茶的“八大標(biāo)準(zhǔn)”、熟茶的“四好標(biāo)準(zhǔn)”、古樹茶的“五大優(yōu)勢”等三個(gè)方面各位茶友探討這個(gè)問題。
一、好普洱茶的“八個(gè)一定標(biāo)準(zhǔn)”
1、好茶一定是具有性價(jià)比的茶
對(duì)于普通茶友而言，茶不是生活的必需品，因而茶葉的性價(jià)比在選購過程中是非常重要的因素。“高端茶”、“天價(jià)茶”、“土豪茶”不是普通消費(fèi)者的必選項(xiàng)。對(duì)于普通茶友而言，具有較佳性價(jià)比的普洱茶才是好茶。
2、好茶一定是綠色健康的茶
好茶一定是符合國家相關(guān)衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)的茶，最好是綠色、環(huán)保、無公害的有機(jī)食品。我們喝茶除了品嘗茶中的滋味和分享茶帶給我們的喜悅，很重要一定就是獲得健康。因此，好茶必須要是健康的茶。
3、好茶一定是苦澀均衡、滋味豐富、口感飽滿的茶
雖然說“不苦不澀不是茶”，好茶要有好味道一定離不開苦澀，但是在老楊品飲千種茶的經(jīng)驗(yàn)，要是好茶口感就越是苦澀均衡，滋味層次豐富，口感飽滿，醇和宜人。好茶一定不會(huì)出現(xiàn)苦澀在口中不化、苦澀刺激過度、香水分離、滋味寡淡、湯水淡薄沒厚度等不好的感受。
4、好茶一定有令人愉悅香氣的茶
香氣是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的重要評(píng)價(jià)因素，俗話說的好“茶香宜人”，好茶一定要有好的香氣。茶香一定是自然的香、純正的香、讓人愉悅的香。以人工香精做出了香氣的茶，即使口感再好也不是好茶。
5、好茶一定是采用好的原料制成的茶
普洱茶茶葉品質(zhì)的決定因素只要有三點(diǎn)：原料質(zhì)量、制作工藝、儲(chǔ)存水平。原料質(zhì)量在一定程度上決定的茶葉的品質(zhì)。只有好的鮮葉原料才能制作出優(yōu)秀的普洱茶。
6、好茶一定是制作工藝優(yōu)良的茶
制作工藝水平是決定茶葉品質(zhì)的決定因素之一。比如：生茶殺青過程中串煙會(huì)產(chǎn)生煙味、熟茶發(fā)酵工藝不到位會(huì)嚴(yán)重影響成品的口感等。
7、好茶一定是體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)的口感特征的茶
普洱茶生茶尤其是古樹茶最大的魅力就是具有在香氣和口感上具有小產(chǎn)區(qū)特征即“山頭味”，具有“千山千味”的特性，即采用不同地區(qū)的鮮葉原料，即使采用同一種工藝制作，也會(huì)有一定的香氣、口感差異。例如，同是普洱生茶，老班章古樹茶就會(huì)與冰島古樹茶有著較為強(qiáng)烈的口感風(fēng)格差異、班章村委會(huì)下屬的老班章、新班章、老曼娥、壩卡囡、壩卡龍五個(gè)自然村寨的茶滋味具有細(xì)微差別等等。
8、好茶一定是倉儲(chǔ)良好的茶
普洱茶無論生茶、熟茶都是后發(fā)酵茶，在優(yōu)秀的倉儲(chǔ)條件下可以越陳越香，可以為普洱茶的香氣、口感加分。但是，高濕、高溫、與異味或有害物質(zhì)共存等不良的倉儲(chǔ)條件下存儲(chǔ)的普洱茶，輕則產(chǎn)生不好的倉味，重則發(fā)霉變質(zhì)、吸收有害物質(zhì)成為“毒茶”。
各位茶友，大家如果能夠以老楊的“八個(gè)一定”標(biāo)準(zhǔn)選擇普洱茶，基本上可以避開茶界的各種“坑”，選到適合自己的好茶。
二、普洱茶熟茶的“四好標(biāo)準(zhǔn)”
普洱茶的熟茶與生茶相同，分為新茶和老茶。但是，以老楊個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和品飲感受個(gè)人認(rèn)為：普洱茶的熟茶新茶、陳茶和老茶的年份劃分與生茶的標(biāo)準(zhǔn)不同，熟茶的新茶期期應(yīng)該在1-3年間，陳茶期應(yīng)該在4-10年間，老茶應(yīng)該倉儲(chǔ)陳化十年以上。普洱茶熟茶的新茶與老茶的好壞評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)大同小異，可以總結(jié)為“四好”:原料好、工藝好、口感好、倉儲(chǔ)好。
1、原料好
制作原料好是普洱茶熟茶成為好茶的先決條件。一款普洱茶熟茶要想成為一杯好茶，首先就應(yīng)該是一杯綠色、健康、無公害、盡量無農(nóng)殘的茶，制作熟茶的鮮葉原料的質(zhì)量就顯得尤為重要。喝茶是為了尋得健康、尋得茶中快樂，沒人愿意喝茶喝出身體問題。在普洱茶的生產(chǎn)原料中，最綠色、無農(nóng)殘、口感最佳的就是生長在原始深林中無人打理的野放型古茶樹，其次是不施農(nóng)藥化肥、與其他草木相伴生的古茶樹，再次是生態(tài)小茶樹，再次數(shù)量最大的、需要藥物和肥料輔助的連片臺(tái)地茶。因此，野放型古樹茶（市場上很多人稱為“野茶”）、古樹茶是最佳的普洱茶熟茶生產(chǎn)原料，這類熟茶的安全性最高、在相同加工工藝下口感也最好。
2、工藝好
制作工藝好是普洱茶熟茶成為好茶的基礎(chǔ)條件。愛茶的朋友都知道，普洱茶需要渥堆發(fā)酵發(fā)酵工藝加工而成，是黑茶中的一種。而中國的黑茶特別考研加工制作工藝。普洱茶熟茶在制作過程中，受到發(fā)酵地點(diǎn)、發(fā)酵師水平、發(fā)酵季節(jié)、發(fā)酵環(huán)境、發(fā)酵水質(zhì)等諸多因素的制約，一款好的熟茶誕生需要天時(shí)、地利、人和，缺一不可。好的制作工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)秀的熟茶；好的發(fā)酵師是“看茶做茶”，根據(jù)茶葉原料的特點(diǎn)對(duì)發(fā)酵等加工工藝進(jìn)行有針對(duì)性調(diào)整，充分的發(fā)揮出原料優(yōu)勢。粗制濫造的加工工藝無法生產(chǎn)出好的熟茶，甚至?xí)谏a(chǎn)中產(chǎn)生或夾雜有毒、有害物質(zhì)，威脅茶友的身心健康。
多說一句話，在云南，普洱茶熟茶口感相對(duì)最佳的發(fā)酵地點(diǎn)，多數(shù)人認(rèn)為是西雙版納州勐海縣。在勐海縣發(fā)酵生產(chǎn)的熟茶具有滋味醇厚、香氣高、風(fēng)格顯著的特征，傳統(tǒng)勐海熟茶的口感風(fēng)格被稱為“勐海味”，受到很多茶友的喜愛。老楊個(gè)人很喜歡勐海發(fā)酵生產(chǎn)的熟茶。
3、口感好
沖泡口感好是普洱茶熟茶成為好茶的感官評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。好的普洱茶熟茶在品飲中應(yīng)該是：茶香濃郁、無異味，茶湯甘甜、滋味豐富醇厚、無堆味、無雜味，葉底鮮活。熟茶中依據(jù)不能年份會(huì)有焦糖香、果香、糯香、粽香、陳香、木香、樟香、藥香、棗香、參香等多種香氣和滋味。茶湯入口應(yīng)順滑，茶氣感受明顯，回甘好，個(gè)別顯喉韻，飲后身心舒暢，無不適感。如果在品飲過程中，茶湯香氣混雜、無茶香，入口滋味淡薄、怪異，飲用中出現(xiàn)舌苔刺麻、鎖喉、氣滯、胃部不適等身體不適癥狀，這款茶則不符合好茶的標(biāo)準(zhǔn)。但是，請(qǐng)各位茶友注意，普洱茶熟茶的新茶在生產(chǎn)出來的頭一、兩年可能會(huì)有渥堆味，不同地點(diǎn)倉儲(chǔ)的熟茶會(huì)產(chǎn)生不同的陳化口感風(fēng)格，熟茶的老茶香氣、滋味轉(zhuǎn)化很豐富、多變，因此判斷一款熟茶的好壞還要參考陳化時(shí)間、倉儲(chǔ)地域等多方面的因素。換一個(gè)說法，普洱茶熟茶好壞的口感辨別需要一定的品飲經(jīng)驗(yàn)作為基礎(chǔ)。
4、倉儲(chǔ)好
倉儲(chǔ)陳化好是普洱茶熟茶成為好茶的保障因素。普洱茶熟茶老茶的陳香、樟香、棗香、參香、原野香等豐富的香氣和口感是經(jīng)過優(yōu)良倉儲(chǔ)后發(fā)酵過程產(chǎn)生的。適宜溫濕度、相對(duì)通風(fēng)、清潔無異味的倉儲(chǔ)條件才能為熟茶的轉(zhuǎn)化奠定基礎(chǔ)，同時(shí)這也是熟茶陳化過程中不變質(zhì)的飲用安全的基礎(chǔ)。
原料再好、工藝再好、口感再好的茶，倉儲(chǔ)不好就會(huì)變味、變質(zhì)、降低品飲價(jià)值。倉儲(chǔ)不好發(fā)霉變質(zhì)的熟茶則會(huì)危害飲用者的健康。
綜上所述，老楊個(gè)人認(rèn)為符合“原料好、工藝好、口感好、倉儲(chǔ)好”的“四好熟茶”就是一款好的普洱熟茶。
三、古樹茶相對(duì)于臺(tái)地茶的“五大優(yōu)勢”
喜歡普洱茶的茶友大多知道，古樹普洱茶要比臺(tái)地茶園的普洱茶好。老楊以癡迷普洱茶十一年的個(gè)人感受與問茶經(jīng)驗(yàn)總結(jié)為“五個(gè)優(yōu)勢”：健康優(yōu)勢、香氣優(yōu)勢、口感優(yōu)勢、氣韻優(yōu)勢、轉(zhuǎn)化優(yōu)勢。
1、健康優(yōu)勢
古樹茶一般是指樹齡超過一百年以上、主干明顯茶樹芽葉采摘制成的茶葉。在云南普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)，茶樹一般分為大樹、小樹和臺(tái)地。大樹茶一般是指古樹。小樹一般是指未經(jīng)矮化、密植、不施農(nóng)藥化肥，保留茶樹主干而樹齡又不足百年的生態(tài)茶樹。
臺(tái)地茶指那些運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，它們通常樹齡較短，品種較新，由于密植和過多的人工增產(chǎn)干預(yù)。該類茶園的基本特點(diǎn)是“集中連片、高產(chǎn)”，伴隨的是“噴藥施肥、中耕修剪”。該類茶人工栽培后一直處于相對(duì)比較好的管理之中，如修剪、施肥、打藥等措施是臺(tái)地茶管理過程中的基本措施。 所以臺(tái)地茶也可以說是人工養(yǎng)殖茶。
古樹茶因其生長環(huán)境、種植、管理等方面更加自然、生態(tài)，在食品衛(wèi)生安全方面相比臺(tái)地茶更有優(yōu)勢。從這一方面講，普洱茶古樹茶是中國最具持續(xù)發(fā)展?jié)摿Α⒆罹咂凤媰r(jià)值、最為健康的茶。
2、香氣優(yōu)勢
一般而言，同一產(chǎn)地的普洱茶的古樹茶在沖泡過程中，香氣更幽、更持久，一些高品質(zhì)的古樹茶在沖泡7.8道水時(shí)，依然會(huì)有明顯的冷杯香。一般而言，同一產(chǎn)地的臺(tái)地茶的香氣會(huì)更高揚(yáng)、輕浮，但持久度不及古樹茶。
3、口感優(yōu)勢
一般而言，同一產(chǎn)地的古樹茶相對(duì)臺(tái)地茶，滋味苦澀均衡，苦澀易化，層次豐富，口感飽滿且感受到較為強(qiáng)烈的山野氣息，茶湯醇厚，入口爽滑。相對(duì)而言，同一產(chǎn)地的臺(tái)地茶相比古樹茶苦澀度更高，苦澀長留口舌不易褪去，湯感較薄、滋味寡淡，湯質(zhì)層次較少。相同產(chǎn)地的古樹茶會(huì)比臺(tái)地茶的“水路更寬”。
普洱茶千山千味的特點(diǎn)是它最引吸引茶的魅力之一。但不是所有的普洱茶都能體現(xiàn)山頭特點(diǎn)。普洱茶的山頭韻味之美在純料古樹茶中體現(xiàn)最充分，因此想品味普洱茶的山頭特點(diǎn)一定要喝古樹純料茶。在體現(xiàn)山頭特點(diǎn)方面，臺(tái)地茶不及古樹茶。
4、氣韻優(yōu)勢
一般來說，同一產(chǎn)地古樹茶茶氣感受強(qiáng)、對(duì)身心沖擊感更強(qiáng)烈，韻味好，回甘生津快，有喉韻，給人帶來身心愉悅感受。一般而言，同一產(chǎn)地的臺(tái)地茶在氣韻方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如古樹茶。
5、轉(zhuǎn)化優(yōu)勢
普洱茶有著“越陳越香”的獨(dú)特魅力。精品老茶會(huì)有陳香、參香、棗香、糯香、果香、樟香、木香、果香、蜜香等豐富的香氣和口感，老茶的茶氣沖擊感遠(yuǎn)超新茶，滋味較新茶醇厚、豐富、飽滿。精品老茶在市場上千金難求。
老茶雖然具有更好的口感、一定的升值空間，但是我們不能忽視一點(diǎn)，只有好的新茶才能陳化出好的老茶。分析歷史上出現(xiàn)過的著名經(jīng)典老茶，如：號(hào)級(jí)茶、印記茶、88青餅、真純雅號(hào)、99綠大樹、99易昌號(hào)等等，我們可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律：絕大數(shù)經(jīng)典老茶都是由古樹茶原料陳化而來。通過實(shí)際案例分析，我們就能得出一個(gè)不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)論：普洱茶的古樹茶相比同一產(chǎn)地的臺(tái)地茶就有更大的后期轉(zhuǎn)化空間。
聲明：老楊才疏學(xué)淺，自知見識(shí)淺薄，惟愿與各位茶友共尋茶的真味。如有錯(cuò)漏，歡迎各位茶友雅正，老楊不勝感激。 歡迎各位茶友關(guān)注老楊的今日頭條公眾號(hào)（蘇州老楊說茶）文章，有興趣的我們可以線上線下同步交流。
