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這一盤肉，簡直是紅翻天！一直以來，都想為水煮肉片鳴不平，如此華麗不可擋的一盤肉為何取個如此簡單的名字“水煮”！

大冬天里，最喜歡一堆人圍在一起吃火辣辣的川菜，暖洋洋又懶洋洋！不談工作，只有美食與好友！那才是生活！幸福得一塌糊涂！

記得……

有一個夏天周末的正午，我和小龐兩個人，看完電影，火烈的陽光照射，讓人不愿意做飯，到樓下一家川菜館，點了一大盤紅艷艷的香辣蝦，一大盤比我家洗臉盤還要大的酸菜魚，還有一份青菜，其實，是一個香辣蝦已經足夠我倆吃撐了，何況是還有兩斤多的的酸菜魚！看得旁邊吃飯的幾桌子吃貨眼珠子都要掉出來！

當天倆人真是名副其實的扶墻進，扶墻出！火辣辣的夏天，火辣辣的正午，火辣辣的川菜，火辣辣的份量！這樣的挑戰，一次就夠了！平常兩口子下館子絕不會這般浪費噠

 

當然，其實這盤水煮肉片已經經過改良，是從廣東人的口味出發進行改良的，因為這也是去年夏天做的菜，廣東童鞋夏天還真吃不了多辣多冒火的菜，吃多了指不定鼻血要呼啦呼啦的流下來。

說改良，其實就是更簡單的做法，適合現在這些人人都忙碌于工作卻荒廢了廚房這樣的年代，假如你突然想下廚做點點什么，盡管無法遵循傳統，卻也能端出一鍋像模像樣的小菜來，這也許對身邊同樣是辦公室高手確實生活低能兒的同事或者朋友來說，你就是他們的偶像了！

這作業在電腦草稿箱里一直躺著躺著，今天終于得以出來見天日，最近拍照實在失敗，做了好多好吃的，但是因為照片實在不見的人，都不愿意那到這兒來給大家批斗了，所以左翻右翻，在去年的作業包里把水煮肉片翻出來辣，這也是收錄在我的美食圖書《我家的第一次宴客菜》的一道菜哦。

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材料：豬里脊肉一塊（約150克）生菜200克，辣椒粉兩湯匙，郫縣豆瓣醬2湯匙，辣椒干幾個，花椒一湯匙，蒜瓣兩粒，姜少許，鹽少許，糖少許，料酒少許，生抽少許，清水（雞湯）一大碗，淀粉兩湯匙，大蔥一小段，蔥花少許，香菜一棵

步驟：

1 備好材料

2 豬里脊肉洗干凈，切薄片，加入少許姜末，幾滴生抽，幾滴料酒，鹽少許，抓均勻，3 加入兩湯匙淀粉，繼續抓均勻，這時候肉會偏干，可以適當加一點點水，讓肉身吸飽水分，更加水嫩，

4 然后倒入一湯匙油封油，鎖住肉里的水分

5 備好其他配料，洗干凈青菜，姜 蒜剁成茸，鍋里入水，燒開后加入幾滴油，放入生菜焯斷生

6 生菜斷生后馬上撈出放入大碗底中

7 鍋里重新裝入凈水，燒至80－90度左右，倒入肉片，（鍋小的話最好分兩次）這樣肉片能盡情舒展，攤開的更漂亮，更大片，

8 待肉煮開大約有8分熟即可撈出備用，大概也就是十幾秒的功夫。

9 洗干凈鍋，倒入少許油，炒香辣椒干和花椒后撈起備用，油繼續留在鍋里

10 把姜末、蒜末、大蔥辣椒粉倒入鍋中，小火炒香

11 再舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬，

12 繼續小火炒出紅油

13 舀入一大碗水（可以用雞湯什么的代替，但是雞湯再鮮在這里也被香辣蓋住，沒太大必要）煮開，試一下味道，調入幾滴生抽，少許糖，鹽，到適合自己的口味

14 倒入肉片，

15 肉片煮開十秒左右即可連湯帶肉倒入裝有生菜的盤中

16 鍋里繼續放入少許油，燒熱，步驟4撈起的花椒和辣椒干放在肉片上面，喜歡更香辣點的可以再放入一勺辣椒粉再進入下一步澆油的動作哦。

17油燒到冒輕煙時澆在肉片上，撒上少許蔥花，放入一個新鮮的小米椒和一片香菜葉即可。