秋天的味道越來越濃了，又到了吃白菜的季節(jié)，品種很多，例如有黃白菜、油白菜、大白菜等，品種不同口感就不同，其中普通的大白菜最受歡迎，個(gè)頭大價(jià)格便宜，買一顆可以吃幾頓，十分劃算。白菜可以燉著吃、可以炒著吃、可以做餡料都很美味，炒白菜最招人喜歡，吃起來脆嫩可口是一道不錯(cuò)的下飯菜，而且做法簡(jiǎn)單又用時(shí)短，不知道您愛吃嗎？
發(fā)現(xiàn)有人經(jīng)常說還是飯店里會(huì)做菜，就連一個(gè)炒白菜都能做得那么好吃，說這話的意思就是自己總是做不好，如果您做的炒白菜也不好吃，那一定是做法上出問題了，只要掌握正確方法，自己也能炒得很美味。
到底怎么做呢？先說說錯(cuò)誤做法，大多數(shù)人炒白菜都是切了直接下鍋炒，白菜下鍋后撒各種調(diào)味料，再翻炒一定時(shí)間就出鍋了。
雖然直接炒可以吃，但只能說把白菜炒熟了而已，如果仔細(xì)評(píng)價(jià)這道菜，那它一定沒賣相沒口感，就連味道也差，對(duì)于現(xiàn)在的我們來說，生活水平好了肯定不愿意接受這樣的炒白菜，所以炒白菜也有講究，不要切好直接炒！
直接炒容易出水，口感不脆嫩，巧用一招，炒前多做一步，白菜脆爽不出水味道香，比直接炒好吃。下面我來分享一下炒白菜的做法以及技巧，快來看看吧。
炒白菜的做法步驟：
準(zhǔn)備一顆新鮮大白菜，掰成一片片了之后加水清洗干凈，自己做菜要注重衛(wèi)生，建議洗凈后用鹽水浸泡一會(huì)兒，再?zèng)_洗干凈。
白菜洗凈后撈出控水，準(zhǔn)備必不可少的大蒜，剝皮后拍碎，干辣椒可要可不要，喜歡吃的話切成辣椒段待用。
白菜拿起甩動(dòng)幾下去掉殘留的水分，然后將葉子和幫子分開，葉子部分用手掰成小塊就好，幫子部分斜刀切片，切面越大越好，這樣做出來更加入味好吃。
切好后不要著急炒，而是要將白菜幫子放進(jìn)碗內(nèi)，加少許食鹽混合，腌制一會(huì)兒，白菜幫遇鹽后會(huì)出水，提前去掉水分待會(huì)兒炒就不會(huì)大量出水了，而且經(jīng)過腌制后白菜幫子會(huì)更加脆嫩好吃，和腌黃瓜同理。
腌制期間再來準(zhǔn)備一碗料汁，這樣可以避免調(diào)料一個(gè)個(gè)放，縮短時(shí)間，做出來的味道也更加均勻。碗內(nèi)加食鹽、白糖、生抽、香醋、雞精、淀粉攪拌均勻。（調(diào)好味之后可以嘗一下再加淀粉，沒經(jīng)驗(yàn)的朋友可以這樣做慢慢來。）
白菜幫腌了五分鐘后用水沖洗，再用手把白菜幫內(nèi)的水分?jǐn)D掉。
炒鍋內(nèi)加油，稍微多一點(diǎn)，燒熱后放入蒜、干辣椒，出香味后倒入白菜幫翻炒，大火炒幾下。
接著把葉子倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，炒到葉子體積縮小后倒入料汁，繼續(xù)大火翻炒，收汁即可出鍋。
炒白菜時(shí)多加一步，這一步就是提前用鹽把白菜幫的水分腌出來，等炒的時(shí)候白菜就不容易出水了，縮短炒制時(shí)間，炒出脆嫩口感，這個(gè)妙招非常實(shí)用，只直接炒好吃很多，沒有這么做過的朋友要試試。
另外記住三個(gè)小重點(diǎn)：
一，切白菜的時(shí)候，先要甩干水分，避免葉子里藏水分，等到切的時(shí)候先將葉子去掉，也就是幫子和葉子分開，因?yàn)閹妥雍苡踩~子很軟，它們?nèi)脲伜笫斓臅r(shí)間不同，所以分開來炒口感最好。
二、炒白菜時(shí)，不要太早放調(diào)味料，避免白菜再次出水，而且調(diào)味料要提前調(diào)好，這樣炒起來很省事，做出來的味道也更好。
三、炒白菜要適當(dāng)放一些淀粉，這樣可以讓湯汁包裹在白菜表面，吃起來更香，而且也可避免出湯的情況，只是不要放太多就好。
炒白菜的做法您都學(xué)會(huì)了嗎？掌握這一招，保準(zhǔn)您也可以做得好吃，快試試。分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。
聯(lián)系客服
