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  三、反式脂肪酸廣泛存在

    日常生活中的食品，廣泛存在含有反式脂肪酸的東西，諸如蛋糕、糕點(diǎn)、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等。　　

    就如蛋黃派，大人孩子喜歡，哪知道這些松軟香甜，口味獨(dú)特的含油食品(植物奶油、人造黃油等)，里面都含有反式脂肪酸。

    原因在于，用植物油催化加氫制取脂肪時(shí)，反式脂肪酸，也同時(shí)生成。

    一般來(lái)說(shuō)，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品，就可能就是有反式脂肪酸。如餅干、巧克力派、蛋黃派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。還有速食店和西式快餐店的食物，也常常使用氫化油脂。現(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶，尤其要注意，因?yàn)樗叭榛薄盎瑵?rùn)”的狀態(tài)特性需要?dú)浠参镉汀?/font>

    為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性，而添加氫化油的產(chǎn)品中，都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類(lèi)食品、面包、快餐如炸薯?xiàng)l、炸魚(yú)、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。

　　反式脂肪酸在產(chǎn)品中的含量占總脂肪酸百分比

　　牛奶、羊奶　  3 % ～5 %

　　反芻動(dòng)物體脂　4% ～1 1 %

　　氫化植物油　  14.2%～34.3%

    起酥油　      7.3%～31.7%

    硬質(zhì)黃油　       1.6%～23.1%

　　面包和丹麥糕　   37%

　　炸雞和法式油炸土豆　36%

　　炸薯?xiàng)l 　   35%

　　糖果類(lèi)脂肪　27%

　　2007年12月我國(guó)衛(wèi)生部頒布的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》規(guī)定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時(shí)，可標(biāo)示為0。這也就是為什么有些食品配料表里明明有植脂末、氫化油，但是標(biāo)簽中標(biāo)注反式脂肪為0的原因。今后買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)仔細(xì)，因?yàn)闃?biāo)注反式脂肪為0的食物不一定就不含有反式脂肪。