來我們東北之后吃什么，這到成了相當重要的問題，東北菜雖然沒有象八大菜系被人所知，但它獨具特色，更加親近老百姓，在百姓心里那也是非常重要的
今天，我就給大家推薦6道經典的東北菜別老想著炸醬面，豆腐腦了，這6道菜，有雞，有魚，有肉，有葷有素有主食，酸甜，香，辣，一應具全，各各都是東北的精髓，解決了你不知道點啥菜的難題，要不是在東北住幾十年，你根本點不出來這么地道的菜
小雞燉蘑菇
小雞兒燉蘑菇，怎樣燉才能鮮嫩入味，口感吃起來一點也不柴呢？
準備食材
小雞一只兒，清理干凈以后，改刀剁成大塊，放入涼水中浸泡15分鐘，泡出血水，泡好以后撈出控凈水分
盆中放入野生的榛蘑，咱們加入開水泡20分鐘左右，再準備料頭，蔥、姜蒜、花椒、八角、干辣椒備用
起鍋燒豆油，油熱以后下入清洗干凈控凈水分的雞塊，開大火煸炒，煸炒出雞塊的水汽，煸炒出雞塊的油脂，再下入所有的料頭繼續(xù)煸炒，烹入適量的高度白酒，噴白酒比料酒去腥效果要好，烹入白酒之后，再放入適量的黃豆醬油，再來少許的蠔油，來一點點的老抽。上色，開大火翻炒一下，把雞塊翻炒均勻，翻炒至上色，再加入少許泡榛蘑的湯，特別的出味，然后再加入適量的開水，加入一勺的精鹽稍微多一點兒，這樣有味兒，再來少許胡椒粉，來上少許的白糖提鮮，下入清洗干凈的榛蘑，蓋上鍋蓋，開中小火慢燉30分鐘左右
做這道菜記住兩個重點，雞塊清洗干凈，剁好以后不要焯水，直接生成，這樣能增加雞的香味兒，燉的時候不要加涼水，直接加熱水，這樣燉出來的雞塊鮮嫩不柴，雞塊兒燉好以后，咱們再放入提前泡好的粉條，再燉他15分鐘就可以出鍋了，
這樣一盤好吃的小雞燉蘑菇就做好啦，喜歡的試試吧
酸菜粉條五花肉
做一道東北家常菜，酸菜粉條五花肉不用吃，看著都香，老百姓的最愛
五花肉一塊，清洗干凈之后，切成小塊兒，涼水下鍋，加入蔥段、姜片、八角和花椒，再放半勺料酒去腥
蓋上鍋蓋，開鍋轉小火先燉30分鐘，這個時間，把酸菜切了，酸菜幫子騙一刀，這樣切成的絲兒比較地細。酸菜切好了，用清水投洗兩遍，不喜歡吃太酸的可以多投洗幾遍。
水分攥干之后，另起鍋燒油，下入攥干水份的酸菜，用大火煸炒，炒出一部分水分，水分揮發(fā)掉之后啊，他才能更好地吸收湯汁的味道，燉出來的酸菜更香更有味兒，這是非常關鍵的
現在肉已經煮半個小時了，把煸好的酸菜放肉里面，蓋上鍋蓋，再燉20分鐘左右，時間到了，將大塊五花肉撈出，酸菜繼續(xù)在鍋里會遮肉放置，撈出的肉切成薄片，切好之后，放入酸菜鍋中
往里放入精鹽，雞精和胡椒粉來調味，開大火燉至五分鐘，放入泡好的粉條，再燉15分鐘左右就可以出鍋了，好了酸菜燉粉條就做好了，喜歡的試試吧
溜肉段
肉段兒用雞肉或者里脊切成一公分見方的小丁，一定要用清水多浸泡一會兒，然后切點配料，泡好的肉攥干凈水分，加少許精鹽，一點兒料酒，翻拌均勻，腌制五分鐘左右，加入兩大勺的土豆淀粉，適量的清水，少許的生抽，抓拌均勻，
起鍋燒油，燒到六成熱，把肉段逐個放入，分兩次去炸，全都炸到定型，撈出，
開大火，等油溫重新升高，下鍋炸到20秒鐘，達到外焦里嫩時，放入配料尖椒段，撈出備用
倒出控油，起鍋燒油，蔥花，蒜片爆香，入醬油，蠔油，兩勺左右的清水，鹽，雞精，十三香，老抽調色，淋點水淀粉，勾薄芡，放入所有的配料，從鍋邊少放點陳醋，快速翻炒均勻，好了出鍋裝盤，一盤外焦里嫩的熘肉段就做好了，喜歡的試試吧
紅燒茄子
準備食材，茄子4根，首先將茄子去皮改刀，切成滾刀塊兒，再切點青紅尖椒塊兒，搭配個顏色。
將切好的茄子用清水給它投洗兩遍，控干水分，抓入一把玉米淀粉，用手抓拌均勻，讓每個茄子都均勻包裹上一層玉米淀粉，
起鍋燒油，油溫升高六成熱，下入包好粉的茄子，剛下鍋先不要動，先有個定型的過程，炸制定型以后，再用勺子攪散開，將茄子炸制酥脆，撈出備用。
再砸這個茄子地時候，油溫一定要高一點兒，這樣不容易起油，而且做出來之后脆，還好吃
鍋留底油，放入蒜末，小火炒出香味，炒香以后放入一袋紅燒醬，其它調料什么都不用放了，開小火把紅燒醬炒香，加入兩勺清水，水開以后淋入一層水淀粉芡，大火將料汁熬制粘稠，下入炸好的茄子，放入青紅尖椒，搭配個顏色，開大火翻炒均勻就可以出鍋，好了紅燒茄子做好了喜歡的試試吧
菜包飯
碗中放入蔥花，香菜段兒，野菜婆婆丁清洗干凈備用
土豆上鍋蒸熟，將蒸好的土豆搗成泥，再放入一點炸好的花生米，蒸好的大米飯
起鍋燒油，倒入雞蛋液，用筷子炒，放入青椒丁，兩勺黃豆醬，炒出醬香味就可以出鍋了。
雞蛋醬放入碗中，用手抓拌均勻，然后取一些放在大白菜葉上，或生菜葉也行，菜包飯就做好了喜歡的試試吧，特別簡單吧
紅燒魚
準備食材，選用鯉魚，二斤左右的魚，清洗干凈，將魚的兩面兒改上一字型的花刀，改刀的時候，刀口不易過山，魚肉不容易碎。
鍋中燒油，熱鍋涼油，加入少許的精鹽，再將魚下入鍋內，小火慢煎，煎至兩面金黃之后，盛出備用。
鍋內再次燒油，放入大塊蔥姜蒜爆鍋炒出香味，放入一個八角，少許的辣椒段兒，一勺的郫縣豆瓣醬，用小火煸炒出紅油，煸炒出料頭的香味，烹入少許的料酒，一丟丟的陳醋，再把魚呢下入鍋內，一定要加入滾燙的開水，沒過魚，調入少許的精鹽，加少許白糖，再來半勺的生抽，少許的老抽調色，用勺子將這個調味料呢徹底的攪拌至融化，蓋上鍋蓋，小火慢燉15分鐘。
重點是煎魚，一定要熱鍋涼油，加點鹽，魚皮不容易破，更不容易沾鍋，燉的時候，一定要小火慢燉，這樣燉出來的魚肉，更加的鮮嫩，更加的入味
15分鐘過后，把魚撈出，剩鍋里的湯收汁，淋個薄欠，用勺子啊將這個湯汁往魚身上撩上一撩，更加的入味，最后放點香菜，好了紅燒魚做好了，喜歡的試試吧
