年年種紅薯做手工粉條，去年七月份雨水太多，紅薯收成不好，只做了些細(xì)粉條。鄰居送了我一把寬粉，這個(gè)是做酸辣粉的好食材，家里還有昨天剩下的半鍋排骨湯，咱就弄個(gè)最高配置的排骨寬粉吧。
主食材們都準(zhǔn)備好了，兒子又想吃水煮肉片，這好辦，合到一起不就行了嗎。這才是酸辣粉的最高配置呢，以前從沒這么奢侈過！
首先，把寬粉清洗一下備用。豬里脊肉片放入一個(gè)雞蛋清、鹽、胡椒粉、蔥姜水、洋蔥絲和兩勺玉米淀粉，順著一個(gè)方向攪拌上漿。
炒鍋里放入油，炒香蔥花和姜絲，再放入兩勺郫縣豆瓣醬炒出香味，排骨湯里面還有四根排骨，連湯帶肉一起放進(jìn)去。
不用等水開，直接把紅薯粉寬粉放進(jìn)去，等煮開以后紅薯粉也變軟了，放些醋、生抽、鹽、少量糖，調(diào)出自己喜歡的酸辣味道。我家更喜歡吃酸吃辣不行，所以辣少醋多。喜歡吃口味重些的朋友可以再放些辣椒油和花椒油。
把粉條和排骨撈到盆里，
剩余的湯汁繼續(xù)煮沸，逐片放入上好漿的肉片，
不用撥動(dòng)，等肉片浮上來以后輕輕攪拌，繼續(xù)煮兩分鐘
連湯帶肉澆在粉條上，蔥花、香菜都不能放孩子們都不吃。小米辣咱也不敢吃，油吃多了也不好，那就不再澆熱油了，放些蒜蓉和芝麻油，增加香氣。先吃嫩嫩的肉片，再吃爽滑的寬粉，還能啃排骨，滋味變化多樣，每樣都是舌尖美味。
吃了這頓，以后只能吃細(xì)粉了，下次給自己煮一碗，多放香菜和蒜蓉才夠爽
