1、魚香茄餅
原料
茄子400克，豬肉餡150克，雞蛋1個。
調料
泡紅辣椒、精鹽、米醋、醬油、料酒、白糖、淀粉、味精、鮮湯、水淀粉、植物油各適量。
制作步驟
① 茄子切成連刀片，釀入豬肉餡成茄餅；雞蛋、淀粉調成雞蛋糊，放入茄餅掛勻，然后下入油鍋內炸至金黃酥脆，撈出瀝油，放在盤內。
② 精鹽、米醋、白糖、醬油、料酒、味精、水淀粉、鮮湯調勻成魚香味汁。③ 鍋里放少許油燒熱，放入泡辣椒，烹入魚香味汁炒至濃稠，出鍋淋在茄餅上即成。
③ 鍋里放少許油燒熱，放入泡辣椒，烹入魚香味汁炒至濃稠，出鍋淋在茄餅上即成。
2、香辣肉絲
原料
豬里脊肉絲500克，香菜段30克，尖椒絲30克，蛋清1個。
調料
蔥絲、姜絲、蒜片各10克，精鹽、味精、雞精各1/3小匙，白糖、料酒、辣椒油各1/2小匙，淀粉、醬油1小匙，植物油適量。
制作步驟
① 里脊肉絲加入料酒、淀粉、蛋清抓勻。
② 鍋中加油燒熱，滑入肉絲，變白后撈出。
③ 鍋中留底油，放入蔥絲、姜絲、蒜片炒香，加入料酒、醬油、精鹽、味精、雞精、尖椒絲、肉絲翻勻，加入淀粉勾芡，倒入香菜段，淋入辣椒油、炒勻裝盤即可。
3、剁椒蒸大白菜
原料
大白菜心500克，剁椒75克。
調料
蔥末、姜末、蒜末各5克，蠔油1/2小匙，蒸魚豉油、胡椒粉各1小匙，植物油適量。
制作步驟
① 將大白菜心洗凈，切成6瓣，下入沸水鍋中燙至五分熟，撈出瀝水，碼放在盤內。
② 鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，下入剁椒、精鹽、味精、姜末、蒜末、蠔油和蒸魚豉油，用小火煸炒5分鐘，出鍋澆在白菜心上。
③ 將白菜心放入蒸鍋中，用旺火蒸8分鐘，取出，撒上蔥末，淋少許燒熱的植物油即成。
4、辣子肉丁
原料
豬肉450克，青筍50克，紅泡椒30克。
調料
蔥末、姜末、蒜末各15克，精鹽、白醋各1大匙，味精、白糖各1/2小匙，醬油、水淀粉各2小匙，料酒、鮮湯、植物油各2大匙。
制作步驟
① 豬肉洗凈，切丁，加入精鹽、水淀粉上漿；青筍去皮，切丁，用精鹽略腌；精鹽、白糖、醬油、白醋、味精、料酒、水淀粉、鮮湯調成味汁。
② 鍋中加油燒熱，先下入豬肉丁炒散，再放入蔥、姜、蒜、紅泡辣炒香上色，然后加入青筍丁炒勻，再烹入味汁炒至收汁，即可出鍋裝盤。
5、川香回鍋肉
原料
熟豬五花肉片250克，紅干椒適量，水發木耳適量，油菜心適量。
調料
蔥片適量，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，白糖1/2大匙，辣椒醬1/2大匙，白醋1/2大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，植物油750克。
制作步驟
① 豬五花肉片放入熱油鍋中滑透，撈出瀝油；油菜心洗凈，切成段；水發木耳擇洗干凈。
② 鍋中加油燒熱，下入蔥片炒香，再烹入料酒，加入調料、少許清水燒沸，然后放入豬肉片、紅干椒、木耳、油菜心炒至入味，出鍋裝盤即可。
6、木耳炒扇
原料
水發木耳30克，油菜30克，凈扇貝肉500克，青椒片20克，紅椒片20克。
調料
蔥段5克，姜片5克，精鹽1小匙，白糖1小匙，水淀粉1小匙，醬油1/2小匙，香油1/2小匙，植物油2大匙。
制作步驟
① 油菜洗凈，放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出擺入盤中；木耳洗凈，切成小朵。
② 鍋中加油燒熱，放入蔥段、姜片、青椒、紅椒炒香，再放入扇貝肉略炒。
③ 然后加入精鹽、白糖、醬油，放入木耳炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝入油菜盤中即成。
7、魚血旺
原料
凈肥腸段、魚片、血旺條各300克，黃豆芽、芹菜片各適量。
調料
大蔥、姜、干紅辣椒、精鹽、味精、花椒、水淀粉、料酒、辣椒油、植物油各適量。
制作步驟
① 血旺條入沸水鍋中焯燙，撈出；魚片用精鹽、味精、料酒、水淀粉調味上漿，入鍋滑油，撈出瀝油。
② 鍋置火上，加入清水燒沸，再下入蔥、姜，放入豆芽、芹菜片、血旺、肥腸煮熟，然后將豆芽、芹菜撈入盆中，再盛入血旺、肥腸和魚片，最后放入花椒和干紅辣椒，澆上辣椒油即成。
8、辣炒肚絲
原料
熟豬肚400克，青椒、冬筍各50克。
調料
蔥絲10克，姜絲5克，精鹽1/2小匙，味精少許，醬油、料酒各1大匙，植物油3大匙。
制作步驟
① 熟豬肚切成6厘米長的絲；青椒去蒂和籽，洗凈，擦凈表面的水分，切成細絲。
② 鍋中加油燒熱，下入蔥絲和姜絲炒香，放入青椒絲略炒，放入豬肚絲和冬筍絲炒勻。
③ 然后加入醬油、精鹽、料酒、清湯炒至青椒絲斷生、豬肚絲入味。
④ 加入味精炒拌均勻，淋入少許明油即可。
9、鮮貝燒冬瓜
原料
冬瓜500克，鮮貝100克，紅辣椒粒25克。
調料
蔥花、姜米各5克，精鹽、雞精各1/2小匙，味精少許，水淀粉2小匙，清湯150克，植物油3大匙。
制作步驟
① 鮮貝洗凈，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出。
② 冬瓜去皮，洗凈，切塊，再切成圓球狀，放入沸水鍋中焯燙，撈出瀝水。
③ 鍋中加油燒熱，下入蔥花、姜米炒出香味，放入冬瓜球略炒片刻，加入雞精、清湯燒沸。
④ 燒至軟爛，再加入鮮貝、精鹽略燒，撒入紅椒粒，加入味精，勾薄芡，出鍋裝碗即成。
10、菠菜辣汁雞
原料
雞腿肉1只，菠菜50克。
調料
土豆1個，荷蘭豆50克，大蒜20克，精鹽1小匙，胡椒1/2小匙，紅辣椒1根，生粉50克，淡奶10克，辣椒粉1/2小匙，植物油50克。
制作步驟
① 雞腿去骨，加入精鹽、辣椒腌制10分鐘，鍋中加油燒熱，放入雞腿煎熟，取出切條，放入盤中；土豆切片，洗干凈；荷蘭豆洗凈。
② 鍋內放入少許植物油燒熱，放入土豆、荷蘭豆炒熟放入盤中，將大蒜、菠菜炒一下攪碎，加入精鹽、淡奶、胡椒、辣椒粉、勾芡制成汁澆在雞腿上即可。
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