中華美食文化源遠流長，百花齊放，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜，構(gòu)成了我國的八大菜系。其中湘菜，就是我們湖南菜。得益于湖南人杰地靈、地大物博和物產(chǎn)豐富的天然地理優(yōu)勢，麓山村經(jīng)典湘菜聲名遠揚。麓山村湘菜專注湖南傳統(tǒng)民間菜、精致烹飪。與川菜的“麻辣”相比，麓山村湘菜則更注重“香辣”和“酸辣”。
麓山村10道經(jīng)典湘菜，大眾卻不失特色，看著就解饞，難怪麓山村湘菜館的人氣那么旺！一起來看看麓山村10道精品湘菜美食吧。
一、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湘菜中的一道傳統(tǒng)經(jīng)典名菜，是湖南湘潭以及湘贛交界地區(qū)的一道漢族傳統(tǒng)名菜，還有“鴻運當頭”的寓意。如今的剁椒魚頭已紅遍大江南北，菜品色澤紅亮，吃起來肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口，吃過之后總給人戀戀不忘的感覺。
剁椒魚頭，通過腌制入味，再進行蒸制的方法，讓魚頭的“鮮味”和剁椒的“辣味”融為一體，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，只需要10分鐘左右，熱氣騰騰的剁椒魚頭就可以出鍋啦，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)里面，剁椒的香味又恰到好處地滲入到了魚肉當中，帶著一股溫文爾雅的辣味，一口下去無比滿足。
二、麓山村小炒肉
小炒肉是湘菜中一道常見的特色傳統(tǒng)名菜，也是一道湖南人引以為傲的家常菜，麻辣鮮香，口味滑嫩，主要用到的食材有五花肉、青椒和紅椒等。
從用料可以看出，其實就是一道“簡單”的辣椒炒肉，但如今之所以能紅遍大江南北，成為眾多湘菜館的經(jīng)典招牌菜，還需要把“簡單”做到“極致”，食材的挑選和火候的掌控都缺一不可。
做湖南小炒肉，一般要選用肉質(zhì)比較細嫩的豬肉，最好是“隔沙”五花肉，再用青椒和豆豉爆炒。辣椒選用皮薄肉軟且辣味十足的螺絲椒或杭椒。好吃的小炒肉有軟嫩、香辣又不膩的口感。
三、湘西臘味合蒸
湘西臘味合蒸，主要食材以湘西各種臘味，包括臘雞、臘肉、臘魚等。早在漢代時，湖南先民就開始用臘肉制作佳肴，因湖南地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕，新鮮的肉類不宜儲存，但經(jīng)過煙熏后的臘肉卻能防腐耐儲，而且，漸漸的，百姓們也開始養(yǎng)成喜歡吃臘肉的習慣。到清代，此類菜肴已很出名，而“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。
作為湘菜中的傳統(tǒng)名菜，臘味合蒸具有色澤紅亮、臘香濃重和柔韌不膩的特點。而且，做法很簡單，先將臘肉、臘雞和臘月等各種臘味食材過水，然后去掉臘雞的骨頭，都切成薄片擺入碗中，再淋上雞湯，加上剁椒、姜、蒜、豆豉調(diào)料，入鍋清蒸而成。
四、魚籽魚泡火鍋
魚籽魚泡經(jīng)過篩選后，入油鍋爆炒，呈金黃色即可。魚泡專選皮厚的上品，處理后直接入鍋。金黃的魚籽配以粉白的魚泡，浮于醇香的紅湯之上，就算有厭食癥的人也會垂涎三尺。魚籽入口即散，魚的精華充斥心頭；魚泡口感爽滑，嚼時因皮厚而韌性十足。
麻辣子雞，通常選用嫩仔母雞為主料，先用鹽、料酒和生粉腌制，然后入鍋炸至金黃，再加配料、辣椒、大蒜和花椒面炒制而成，整個過程需要講求火力的運用，而且速度要快。
五、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉，又叫毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的特色湘菜，因我們的偉人毛爺爺特別愛吃這道菜而得名。最大的特點是色澤紅亮、甜而不膩、咸中有辣、肉香味濃，而且絲毫沒有油膩感。
這道毛氏紅燒肉是以五花肉為主料，但因我們的毛爺爺不吃醬油，因此烹飪過程中用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調(diào)味，使得這道紅燒肉不失咸鮮，甜味兼得。
六、水煮活魚
水煮活魚是一道湖南傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。以新鮮雄魚（花鰱）為主料，配以青紅辣椒等煮制而成。
此菜煮法發(fā)明時間雖然只在近幾十年前，但流傳甚廣，享譽四方。成菜湯香味美，油辣不膩；魚肉嫩白爽滑，魚湯鮮美絕倫。水煮活魚傳遍中國的大江南北，又與不同地方人的口味要求相適應(yīng)而變通，因此，深受各地方民眾喜愛。
七、小炒黃牛肉
小炒黃牛肉是湖南名菜，以黃牛肉、青尖椒、紅尖椒等食材制成的一道菜品，香味濃郁，味道鮮美，十分誘人。
黃牛肉不僅美味還有很高的營養(yǎng)價值，其蛋白質(zhì)含量高，還有補氣血的作用，對身體虛弱，氣血不足的狀況，有一定的改善作用。黃牛肉低脂肪、高蛋白，有利于防止肥胖，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓、冠心病等也大有益處。
黃牛肉屬于高蛋白的食物類型，而且不會長胖，適合各類人群食用，所以受到市場的廣泛歡迎。
八、熱鹵四合一
長沙正宗的熱鹵四合一，是湘菜中一道非常有名的湘菜，是一道美味的長沙風味民間家常菜，下酒、下飯或者都是非常不錯的選擇。
長沙湘菜熱鹵四合一，顧名思義就是四樣鹵菜合在一起。麓山村做的這道菜很良心，性價比很高。出來吃飯總想多嘗嘗不同的菜，但無奈沒有那么大的胃，這時候一道菜有四個菜品就很方便了。尤其是女生，有拼盤是再好不過了。熱鹵四合一是兩葷兩素，一般來說是牛肉，豬耳朵，韭菜和素捆雞這四樣。這四樣可是鹵菜界的必點菜品。
九、香辣跳跳蛙
香辣跳跳蛙起源于四川，主菜為火鍋中的跳跳蛙肉。其味嫩，火鍋肉鮮、菜十分脆口，十分上癮，辣是一大特點。
麓山村香辣跳跳蛙源于湖南，是老百姓最愛吃的湖南名菜之一，其湯色紅艷，柔嫩鮮香。在其祖?zhèn)髅胤降幕A(chǔ)上，加入現(xiàn)代科技，繼承創(chuàng)新，特制出極適合全國人民口味的湯系列特色干鍋。店家獨家秘制的香辣跳跳蛙，獨創(chuàng)美味口感，選用多種材料，帶來多重美味享受，細嫩的蛙肉獨特的香氣，肉質(zhì)肥、嫩、鮮、滑，食有入口即化，十分入味......層層味道此起披伏，帶來一波接一波的無盡享受，讓您暢吃樂享。
十、衡山油豆腐
衡山油豆腐是一道湖南特色傳統(tǒng)名菜，以湖南衡山最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡，南方稱之為油豆腐，也有些廣東的本地人叫豆炸。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內(nèi)如絲肉，細致綿空，富有彈性。系經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。
衡山油豆腐在湖南范圍內(nèi)很有名，當?shù)厮?，豆制品品質(zhì)就好。再用山茶油一炸，金燦燦，噴噴香，是難得的一道湘菜名菜。
麓山村的衡山油豆腐和五花肉一起燜，里面兜著一汪湯汁，咬開之后會燙到嘴的那種。真的饞死人。
去長沙找美食，麓山村湘菜館是網(wǎng)紅打卡必去的湘菜館。
