1.石斛有多少種類？都可以入藥嗎？
石斛為蘭科，石斛屬多種藥用植物新鮮貨干燥莖的總稱。石斛屬是蘭科植物中繼石豆蘭屬之后的第二大屬，為多年生草本附生植物，全球有野生石斛1500種左右，我國(guó)有記載的石斛有80余種(一說為74種2變種)，其中50余種可為藥用石斛。石斛主要分布于熱帶亞熱帶地區(qū)，在我國(guó)主要分布在西南、華南、臺(tái)灣和秦嶺以南各地，也有分布在華中及江南地區(qū)的。由于石斛花姿優(yōu)雅，玲瓏可愛，花色鮮艷，氣味芳香，通?？梢耘柙怨┯^賞，在國(guó)際花卉市場(chǎng)上占有很重要的位置。當(dāng)然，石斛的最大價(jià)值，還是它的藥用價(jià)值。
據(jù)《新華本草綱目》(1990年)、《中國(guó)中藥資源志要》(1994)及《藥用植物辭典》(2005)及其它書籍記載，石斛中有藥用價(jià)值的有50多種。常見的有鐵皮石斛、紫皮石斛(齒瓣石斛)、霍山石斛(米斛)、銅皮石斛(細(xì)莖石斛、廣東石斛等)、馬鞭石斛(流蘇石斛、束花石斛等)、金釵石斛、鼓槌石斛，美花石斛(小環(huán)草)、疊鞘石斛(鐵光節(jié))等。收入《中華人民共和國(guó)藥典》(2010版)的僅有金釵石斛、鼓槌石斛、流蘇石斛、鐵皮石斛等幾個(gè)品種，但實(shí)際上民間要用的品種還有多個(gè)，用于提取某些成分作制藥原料的也有較多的品種。目前石斛的養(yǎng)生功效也越來越受養(yǎng)生愛好者的追捧。
我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)將石斛用于熱病傷津、口干舌燥、病后虛熱等多種病癥的治療。近年來，國(guó)內(nèi)外對(duì)石斛組織培養(yǎng)、種植栽培、鑒別和質(zhì)量控制、化學(xué)成分、藥理作用和臨床應(yīng)用等方面進(jìn)行了大量深入研究，現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，石斛具有抗氧化、抗衰老、改善肝功能、治療白內(nèi)障、增強(qiáng)人體免疫力、降血糖、抗血栓、抗腫瘤、抗誘變、抗菌、促消化等作用。
2.石斛因何得名？“斛”字是什么意思，怎么念？
斛字音讀作胡（hú），斛是中國(guó)舊量器名，亦是容量單位，一斛本為十斗，后來改為五斗。
石字作量詞用時(shí)，音讀作擔(dān)（dan），舊時(shí)我國(guó)市制容量單位，十斗為一斛，一斗為十升，一石為120市斤，1市斤為0.5千克。
祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)石斛有各種稱呼，上古扁鵲稱“金釵石斛”，傳說是王母頭上金釵掉落人間所化；東漢張仲景稱之為“蜀中石斛”，又稱“鐵皮石斛”；三國(guó)華佗至隋稱石斛為“楓斗”；《黃帝內(nèi)經(jīng)》稱“靈蘭”；《神農(nóng)本草經(jīng)》稱“林蘭”。俗名有鐵石蘭、軟腳斛、硬腳斛、霍山石斛、黑節(jié)草、鐵色麥斛、雀髀斛、千年潤(rùn)等。
石，斛兩字在《說文解字》中解釋為：“石，碩大，借為柘字，柘百二十斤。”“斛，十斗也、十斗為一石，百二十斤”，均是量器，兩字合起來應(yīng)是：如石之重，如斛之容，是古代醫(yī)者對(duì)單株鐵皮石斛價(jià)值的肯定。《本草綱目》李時(shí)珍說：“石斛名義未詳，其莖狀如金釵之股，故有金釵石斛之稱，今蜀人栽之，呼為金釵花。”按《浙江省藥用植物資源名錄》（1987）中記載，鐵皮石斛在浙江西部、東部及南部各縣內(nèi)有分布，以南部較多，因珍稀名貴、藥效顯著，20世紀(jì)80年代廣交會(huì)上外銷中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣、東南亞各國(guó)及日本、美國(guó)，真品鐵皮石斛制品“鐵皮楓斗”價(jià)格不菲，每千克高達(dá)3600美元。
中科院院士、中科院昆明植物研究院周俊先生認(rèn)為，其因生于石山凹地中或腐殖土及樹枝混合物中而得名，附生在樹上的也稱為“木斛”。
3.石斛與鐵皮石斛有什么區(qū)別？
石斛為蘭科石斛屬植物總稱，全球約有1500余種，我國(guó)共有74種2變種。鐵皮石斛是整個(gè)石斛大家庭當(dāng)中的一員，因其莖稈皮色深綠如鐵故而被冠以“鐵皮”兩字。
石斛與鐵皮石斛的區(qū)別首先是原植物不同，2010年版《中國(guó)藥典》規(guī)定，石斛為蘭科植物金釵石斛 D.fimbriatum的栽培品種及其同屬植物近似種的新鮮或干燥莖；鐵皮石斛為蘭科植物鐵皮石斛 D.officinale新鮮或干燥莖。其次，兩者的藥效價(jià)值不同，鐵皮石斛是石斛類植物中藥用價(jià)值最高的一種，民間被稱為“救命仙草”，國(guó)際藥用植物界稱其為“藥界大熊貓”。最后，兩者的市場(chǎng)價(jià)格存在巨大差別，鐵皮石斛是其他石斛的多倍，用其他品種石斛冒充鐵皮石斛是違法的。
4.鐵皮石斛與鐵皮楓斗有什么區(qū)別？
鐵皮楓斗是用鐵皮石斛新鮮的莖加工而成，邊加熱邊扭成螺旋形或彈簧狀，烘干。鐵皮楓斗一般為2~5個(gè)旋環(huán)，長(zhǎng)1.0~1.4厘米，直徑0.7~1.0厘米。表面暗黃綠色或金黃綠色，有細(xì)縱皺紋，節(jié)明顯，節(jié)上可見殘留的膜質(zhì)葉鞘或葉鞘纖維。常見一端為根，頭殘留須根，稱為“龍頭”，另一端為莖尖，較細(xì)，稱作“鳳尾”。鐵皮楓斗習(xí)稱耳環(huán)石斛。
鐵皮石斛新鮮的莖切成段，干燥或低溫烘干，習(xí)稱鐵皮石斛。
5.楓斗與鐵皮楓斗是一回事嗎？
楓斗是用石斛鮮枝條加工而成的天然中藥和保健品。因以前新鮮石斛不易長(zhǎng)期保存，因此，經(jīng)過多道工序加工而成的楓斗就產(chǎn)生了，楓斗易于保存，可供中藥配方或直接煎湯飲用。
據(jù)順慶生教授等專家考證，楓斗及其產(chǎn)品的名稱，與從事石斛采集、加工的藥農(nóng)關(guān)系密切。當(dāng)藥農(nóng)在采集石斛時(shí)，發(fā)現(xiàn)有外部形態(tài)不同的石斛植物時(shí)，為了以示區(qū)別，常給予一名稱，如根據(jù)各種石斛莖的顏色而起名為鐵皮石斛、銅皮石斛等。
楓斗的加工是以螺旋狀、兩頭稍平、中間圓胖如腰鼓形為主，形狀如同我國(guó)早期用來量米的“斗”。斛與斗都是我國(guó)古代的量器，十斗為一斛，但后來斛應(yīng)用不多，且字也比較生僻難念，后世就改斛為斗。另外，藥農(nóng)采收加工楓斗之時(shí)，正為秋冬交接之際，是糧食作物豐收的季節(jié)，又值楓葉變紅，后人因而將石斛的加工品取名為楓（豐）斗。楓斗一名最早記載于清代趙學(xué)敏所著《本草綱目拾遺》，約有200多年的歷史。
鐵皮楓斗由鐵皮石斛加工而成，楓斗由其他石斛加工而成，兩者區(qū)別就是石斛與鐵皮石斛的區(qū)別。
6.目前市場(chǎng)上與鐵皮石斛最易混淆的楓斗是什么？
因鐵皮楓斗價(jià)格比較貴，所以，有人會(huì)以其他楓斗冒名為鐵皮楓斗圖利，一般消費(fèi)者較難分辨。
目前，市場(chǎng)上與鐵皮楓斗最易混淆的楓斗是紫皮楓斗，兩者均無苦味，嚼之有黏滑感。兩者的主要區(qū)別是：鐵皮楓斗熱水浸泡后湯色淡黃，節(jié)間長(zhǎng)一般在2厘米以內(nèi)，紫皮楓斗熱水浸泡后湯色呈淡紫紅色，節(jié)間長(zhǎng)一般在2.5厘米以上。兩者的市場(chǎng)價(jià)格存在較大差別。
7.鑒別鐵皮石斛的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
石斛首載于東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》，之后的中醫(yī)典籍雖多有記載，但都是以“石斛”這樣一個(gè)統(tǒng)稱出現(xiàn)，沒有專門針對(duì)“鐵皮石斛”作過記載。
一直到2005年版的《中華人民共和國(guó)藥典》，鐵皮石斛仍歸類在“石斛”條目下面：“石斛的藥材來源主要為蘭科石斛屬的三個(gè)品種，分別為：金釵石斛、馬鞭石斛、銅皮石斛。鐵皮石斛的加工品稱為鐵皮楓斗或耳環(huán)石斛，部分近似品種如美花石斛、束花石斛等亦可入藥。長(zhǎng)久以來，石斛藥材尤以鐵皮石斛與金釵石斛兩種為最優(yōu)。雖品種不一，但處方名稱均統(tǒng)稱為石斛。”
2010年版《中國(guó)藥典》對(duì)鐵皮石斛藥材鑒別、檢查、含量測(cè)定作出了新的規(guī)定。采用橫切面和薄層色譜鑒別；甘露糖與葡萄糖的峰面積比作檢查，要求甘露糖與葡萄糖的峰面積比為2.4~8.0；干燥品多糖含量不少于25%，甘露糖含量為13.0%~38%。醇浸酒物含量不得低于6.5%。但根據(jù)作者的研究，鑒別方法尚待進(jìn)一步完善，如甘露糖與葡萄糖的峰面積比隨著采收季節(jié)變化很大。
8.如何鑒別鐵皮楓斗的真?zhèn)魏蛢?yōu)劣？
2010年版《中國(guó)藥典》對(duì)鐵皮石斛藥材鑒別、檢查、含量測(cè)定作出新規(guī)定，鐵皮石斛多糖含量不少于25%，甘露糖含量為13.0%~38.0%，這是物理層面的鑒別方法，普通消費(fèi)者無法做到，那么有沒有簡(jiǎn)單一點(diǎn)的鑒別方法呢？
實(shí)事求是地說，不僅普通消費(fèi)者鑒別鐵皮楓斗真?zhèn)蝺?yōu)劣很困難，從事鐵皮石斛研究的專家鑒別其真?zhèn)我埠茈y。宋代以來《證類本草》、《本草圖經(jīng)》、《本草衍義》等典籍均有類似記載“今人多以木斛渾行，醫(yī)工亦不能明辨。”現(xiàn)代高等植物的分類，一般以花與果為主要依據(jù)，植物的莖、葉在分類中通常只能起初步鑒別的作用，鐵皮楓斗是植物的莖，而且經(jīng)過加工，鑒別就更加困難。
當(dāng)然，根據(jù)作者多年從事鐵皮石斛研究的經(jīng)驗(yàn)，鑒別還是有一些門道的，概括起來就是一看二嘗三拉四泡：
一看：鐵皮楓斗表面暗黃綠色或金黃綠色，有細(xì)縱皺紋，節(jié)明顯，顆粒大小均勻，并可見細(xì)絲。
二嘗：聞之有淡淡青草香氣，味淡，嚼之初有黏滑感，久之有濃厚黏滯感，無渣或渣少，味苦的、渣多的、無黏滯感的應(yīng)該是偽品。
三拉：鐵皮楓斗因多糖含量高，質(zhì)堅(jiān)實(shí)略脆，易折斷，斷面不平坦。若拉得很長(zhǎng)不斷，當(dāng)為偽品。
四泡：鐵皮楓斗用熱水浸泡后湯色淡黃，紫皮楓斗熱水浸泡后湯色呈淡紫色。
另外，對(duì)鐵皮石斛鮮品的真?zhèn)蔚谋鎰e要點(diǎn)如下：
外觀：帶葉或不帶葉的鐵皮石斛鮮條、莖稈，長(zhǎng)條狀，有窄節(jié)狀，鐵綠色，內(nèi)有玉的質(zhì)感；掰斷后粘稠感強(qiáng)，有膠質(zhì)，長(zhǎng)度約10厘米。
口感：鐵皮石斛具有清淡草本香味，略帶甘甜；入口粘稠，富含黏液，粘牙；味稍甘，渣少；假的渣較多，味苦，缺乏黏液。
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