2015-05-10 18:09閱讀(614)
評論(3)我一直特別喜歡吃雞雜，這絕對跟爸爸有關。
每年媽媽都會買幾只小雞回家養，有公有母。到了過年的時候，爸爸會一次性宰殺好幾只大公雞，有的留著我們自己吃，有的送給家里的老人或者親戚，自己養的土雞總是最受歡迎的。每次處理完雞，爸爸會把所有的雞雜收拾在一起，雞肝，雞心，雞胗，幾只雞的雞雜積攢起來，就是一大盤子了。爸爸會派我去買兩只青椒，然后飛快運刀將雞雜切片，青椒洗凈用手掰成塊就可以了。之后旺油猛火，香氣撲鼻中一盤青椒爆雞雜就端上桌了。
但是最近幾年，好像也只能懷念爸爸做的這道菜了。因為結婚，換工作等等原因，不能每次過年都回家。即使回家，大年三十能回去也就算是比較早了。而那時候，爸爸早已經把一切收拾妥當，我們回去只要準備好嘴巴吃就可以了。至于雞雜，早就被爸爸下酒了。
現在我又有了小芒果，自己的小家庭組建齊全了，回父母家就更沒有以前方便了，如果沒什么特殊情況的話，過年的時候父母離家到我們這里過的機會更大一些，那樣的話，想吃爸爸的青椒爆雞雜就更是奢望了。當然了，也可以從超市買雞雜，但是那味道是完全不一樣的。
吃不到爸爸做的菜，就只能自己動手做了。因為小芒果的濕疹，肉類我只能吃豬肉和雞肉，其余的都不能吃。這兩樣是在吃膩了的時候，我買了點兒雞胗回家，用蒜薹爆炒了。當然了，蒜薹我也是不能吃的，所以我都是在蒜薹里面揀雞胗吃，至于，蒜薹，留給小芒果爸爸吃吧！
雞胗用蒜薹來爆炒，味道真是相當棒！雞胗本身特別脆嫩，吃起來口感超級惹人愛，蒜薹又給了這道菜濃郁的香氣，當真是色香味俱全。
只是我一邊吃，一邊得默默忍受小芒果爸爸的念叨：“都說了你不能吃辛辣，你看你，還放蒜薹！”
我小聲嘟囔：“我不吃還不行！”
小芒果爸爸：“還放干辣椒和花椒！”
我繼續小聲：“干辣椒只放了2個……”
唉，喂奶的媽媽想吃啥都由不得自己啊！最終，我在吃了幾塊雞胗之后，被小芒果爸爸把盤子從我面前撤走，換了一盤炒青菜……兒子你快點長大濕疹快點好吧！媽媽想吃麻辣香鍋！
蒜薹爆雞胗
主料：雞胗250g，蒜薹250g
輔料：干辣椒2個，花椒10粒
調料：生抽2湯匙，鹽1小勺，雞精1/3小勺
制作方法：
1.雞胗清洗干凈，切成片
2.蒜薹洗凈切段
3.雞胗入沸水焯燙15秒
4.撈出瀝干水分備用
5.鍋內放油，放入干辣椒和花椒炒香
6.放入蒜薹炒熟
7.放入雞胗翻炒
8.迅速調入生抽、鹽、雞精，翻炒均勻即可出鍋
小叮嚀：
1.雞胗焯水時時間不要太長，15秒足矣，這樣雞胗的口感才脆嫩可口，時間太長會讓口感變硬。
2.炒雞胗和蒜薹時，要大火爆炒味道才好。雞胗下鍋之后，放調料要迅速一些，然后快速翻炒均勻立刻出鍋，以便保持雞胗的脆嫩口感。
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