神奇的茶葉
茶葉中含有成百上千種物質，這些物質造就了各類茶的不同滋味。綠茶的濃烈鮮爽，紅茶的香醇，烏龍茶的香甜甘，黃茶的香濃鮮爽，白茶的香甘醇，黑茶陳香醇厚。
但這些還不是茶葉的全部，為什么呢？
茶葉主要成分
茶多酚
茶多酚是幾十種多酚類化合物的總稱，是造成茶湯苦澀滋味的重要物質，通常回甘生津也被認為和茶多酚有關。鮮葉中茶多酚含量最高，隨著活性酶的氧化發酵，多酚物質減少，產生茶色素(茶黃素、茶紅素、茶褐素，決定茶湯顏色)等其它物質。茶湯苦澀味減弱。
生物堿
茶葉中的生物堿主要是咖啡堿、可可堿、茶堿，咖啡堿有提神、利尿的作用，同時也為茶湯提供苦味。生物堿含量在茶葉氧化發酵過程中并無明顯變化。
氨基酸
茶葉中一共有20多種天然氨基酸。氨基酸為茶湯提供鮮爽甜的滋味。隨著氧化發酵，氨基酸減少，茶湯滋味也隨之而變。
芳香類物質
茶葉中有幾百種芳香類物質，它們有的原始存在，有的在加工過程中產生，有的在氧化發酵過程中產生。你所聞到的茶香，是幾百種芳香類物質組合搭配而成。
滋味的形成
茶多酚、氨基酸、生物堿、復合芳香物質、多糖物質等等成百上千種茶葉內含物質共同形成茶葉的滋味。
苦味：主要來自茶多酚、生物堿；
澀感：主要來自茶多酚；
爽口度：主要來自氨基酸；
香氣：主要來自芳香類物質；
茶葉的加工方法不同，內含物質的種類、比例也不同，從而形成不同的滋味。
茶葉發酵可以讓內含物質發生變化，從而改變茶葉的滋味，后發酵茶就是這樣。
神奇的門
綠茶、紅茶、青茶、黃茶在加工時候通過特定的方法固定滋味，隨著存儲時間增加，滋味會下降，消費者不參與制作茶葉，也就不能體驗茶葉的神奇變化；白茶、黑茶雖是后發酵茶，但因為加工方法的原因，隨著存儲時間增加，滋味變化不夠豐富。
普洱茶熟茶屬于黑茶類，因為加工方法的原因，存儲過程中雖能持續發酵，但茶的滋味變化不大。
普洱茶生茶，加工方法簡單，保留了茶葉內含物質，并且使茶葉在存儲過程中能持續自然發酵變化。
普洱茶生茶隨著存儲時間的增加，在不同階段，滋味能呈現出各類茶葉的不同特征，讓消費者在收藏過程中也能體驗茶葉的奇妙變化，具有豐富的收藏樂趣，為大眾打開了一扇神奇的門！
