誤打誤撞的“學茶“之旅，愛恨交織！
畢業后誤打誤撞入行學茶，有幸得一干老師指點學理論，試品鑒，跑茶山尋訪，學茶藝師，考評茶員，一時間進步極快。
然而，太多學派指點涉獵，令風潯不幸的喪失方向標，似乎學了茶，又不懂茶，但又不能說完全不懂。
△風潯
直至榮幸加入李揚老師【第18期-高階品鑒班】課程，開始梳理茶葉體系，組建框架，細分講解每一個部分，風潯才猛然醒悟：“學茶需要搭建框架，且逐級迭代認知”。
為期4天課程，風潯跟從李揚老師從普洱茶最為核心特質——越陳越香，一層層抽絲剝繭，逐步解析茶葉歷史形成，云南主要品種形成，加工工藝對比，品鑒茶葉活性（不同片區茶樣對比，用水測試），及其熟茶發展史、主要風格等。
下文所學部分課堂知識，逐一為各位分享：
1
普洱茶審美：越陳越香是開端
普洱茶素有“可以喝的古董”美譽，即隨時間陳化，越陳越香。
問及“越陳越香”的底層邏輯？茶圈內外，喝茶的都能隨口說出一二，卻不盡相同。列出隨主流一類說法：“越陳越香？就是普洱茶的香氣、湯色、滋味，再者說氣韻，隨著時限變化而越來越好喝”。
詢問深入，幾近無人能回復“越存越好喝的表征“及其背后原理。在李揚老師課堂上，風潯找了到答案：“活性，是判斷普洱茶是否具備存儲價值的核心條件”。
李揚老師說：
「喝一款茶，用心感受口腔中茶葉糖苷類物質的體現，即回甘、生津、清涼感的強弱、體現位置、持續性如何？強，則初步說明這款茶活性很好，反之不好。
隨時間變化，湯質變醇厚（內含物質豐富），喉韻變深，則這款茶具備越陳越香的特質。」
2
普洱茶“起源”：品種進化的密碼
想了解本質是植物的茶葉密碼，必定繞不開其品種進化和生長環境。
開篇，李揚老師以其深入對茶山歷史和人文實地考察，講解茶種誕生（歷史演變），農業規律。一度刷新風潯很多混亂認知：
以往分不清勐海大葉種和勐庫大葉種，誰更勝一籌？李揚老師解釋道：“茶樹品種經過優勝劣汰（含人為馴化）進化，最終留下生長力極強、還便于采摘的勐庫大葉種及其它茶樹種。”
相信很多人跟風潯一般，曾尋訪茶園未必發現茶園中茶樹種植密度，十分影響茶樹生長，即等同條件茶園中，種植密度稀疏，茶葉品質越好，反之品質相對較差。
走進茶園，我們慣性認為：“古樹茶就一定是好茶！“實則，古樹茶普遍內質較好，但不代表所有古樹茶都是好茶。因為，古樹茶的好是由它的茶樹品種，及其生長環境等因素決定的。
３
普洱茶“蛻變”：準確識別加工工藝
李揚老師講工藝時，說過一句話：“要成為一名合格的評茶員之前，需先成為一名合格的制茶師”。聽這句話時不禁聯想到，學評茶員時的茶葉教授也曾說過一句類似的話：‘如果你是一名合格的制茶師，那么對你學評茶員會有很大的幫助“。
當然，說到“評茶“，自然與”品鑒“二字息息相關。所謂的普洱茶品鑒，品的是原料優質否？工藝標準否？倉儲陳化優良否？
一款茶誕生后，我們迫切想識別口中的感觸，是由何種優質選料及標準工藝鑄就的？為對比不同工藝，我們以正確工藝vs常見“其他”類似低溫長炒、故意不炒熟、殺青后悶黃等工藝發現：
標準工藝確保糖苷類物質良好轉化，持續實現越陳越香特質。而其他類工藝，則提前消耗，或者直接消耗盡糖苷類物質，出現階段性口感佳，隨即口感每況愈下的情況。
自然，普洱茶品鑒浩瀚無垠，以上僅是九牛一毛的一方面思索，具體遇到市場偏好選品，或是倉儲什么環節導致口感有變，則另當別論。
4
普洱茶史話：不得不說的熟茶
國標定義普洱茶時，最后一句提到：“普洱茶又分為普洱生茶和普洱熟茶”。
自通過控制微生物生長量掌控熟茶有效轉化率，以小堆發酵解決傳統大堆發酵的困惑，實現僅百斤原料即可發酵熟茶。加之，各類名山頭足量原料涌現市場，普洱熟茶得以實現跨度越級，進一步活絡整個消費圈。
曾經，普洱熟茶一度受到質疑：“價格昂貴，像喝苦藥湯子”。風潯帶著沈培和五項因子去審評一款熟茶，認知依舊會通過“香甜潤喉醇滑”六字決去判斷。經過李揚老師指點才知道：
無論普洱生茶、熟茶，都需用心去感受糖苷類物質的體現，即回甘+生津+清涼感強的強弱，來判斷其是否具備越陳越香的潛力。
學完李揚老師此套方法，讓風潯有所思考：“表象上，一昧追求品牌價值、名山頭效應，偏向個人喜好，而非尊重茶品本身的品質特點，這不利于主觀判斷一款茶的特性；內涵上，茶界學派眾多，各有說辭，但無好壞之分，百家爭鳴也不失為是一種大好之勢。
