前兩天有人私信大叔如何做鹵豬下水的鹵水，因?yàn)樵谒叫爬锩姘l(fā)不了太多，于是小編就發(fā)到這里了，希望你能夠看到，對你有所幫助，做出美味的鹵肉哦，這個(gè)是農(nóng)村鹵豬下水的方法，可能和別的地方有些出入，希望你們不要介意。這個(gè)農(nóng)村鹵水方法也是有他的特點(diǎn)的·，與傳統(tǒng)鹵水相比，此配方操作簡單，藥料易購，同時(shí)采用了若干新型調(diào)料，成品香氣馥郁，色澤純正。
制作方法：
(1)調(diào)制鹵湯：
將香料粉裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。關(guān)注宏德香料百科公眾號，每天分享三篇號配方，（骨頭湯：取2500克雞架子骨、5000克豬大骨加10干克水，小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭，放入鹵料包，加清水15干克，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)左右，香味溢出為宜，用老抽調(diào)好鹵汁色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可。）
(2)腌制：
將豬下貨用清水洗凈，加100克鹽進(jìn)行腌制。冬天腌制8小時(shí)左右，春天腌制4小時(shí)左右，夏天腌制2小時(shí)即可。腸、肚不需腌制，清洗干凈后永水，即可鹵制。
(3)出水：
將豬下貨在沸水鍋中加蔥、姜煮10-15分鐘，祛除血腥味后用清水洗凈。原料出水控制在斷生為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。
(4)鹵制：
洗凈的下貨放入鹵湯鍋中，加黃酒300克、鹽250克，蠔油50克、豬肉香精10克、大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30-50分鐘，全部撈起檢查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，說明沒有完全鹵好，重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。將鹵好的半成品放入已涼制的鹵水中浸泡10-15分鐘后撈出即成
