正宗四川麻辣牛肉干，味道厚實(shí)，麻辣鮮香，口感有韌性，有嚼頭但是不硬，老人小孩都可以吃。廢話不多說(shuō)，直接進(jìn)入主題
所需原料：
煮熟的牛肉500克 菜油400克（實(shí)耗150克） 生姜10克 大 蔥1根 獨(dú)蒜1個(gè) 白芝麻20克
干辣椒絲40克（根據(jù)口味增減） 花椒面10克（根據(jù)口味增減） 胡椒粉5克 料酒10克
五香粉10克 白糖30克（根據(jù)口味增減） 辣椒面40克（根據(jù)口味增減） 豆瓣醬15克 香油5克
做法：
1：備好原材料
2：將熟牛肉切成3毫米見(jiàn)方的長(zhǎng)條備用
3：鍋里倒入菜油，開(kāi)大火燒至200度左右，然后關(guān)火等油冷卻2分鐘（油溫太高，牛肉條下鍋容易炸糊）
4：等油冷卻2分鐘后，下入牛肉條，開(kāi)小火慢慢炒炒干水分，（渾濁的油變得清涼，牛肉條收緊為止），喜歡硬點(diǎn)的可以多炒一下，喜歡軟點(diǎn)的少炒一下
5：將炒干水分的牛肉條撈起控干油待用
6：鍋里留油150克，下姜、蔥、蒜爆香后撈出姜、蔥、蒜殘?jiān)?/p>
7：開(kāi)中火，下入豆瓣醬炒半分鐘左右，下入干辣椒絲超出辣味和香味
8：豆瓣和干辣椒絲炒出香味后，繼續(xù)保持中火，加入炸好的牛肉絲翻炒1分鐘左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉條變得柔軟有韌性），期間加入料酒，辣椒面、雞精、白糖、五香粉，繼續(xù)翻炒，直至鍋里亮油，水分收干為止
9：待鍋里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒經(jīng)過(guò)高溫后，會(huì)流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入幾滴香油
10：起鍋裝盤(pán)，一份麻辣鮮香的牛肉干就做好了，是不是很簡(jiǎn)單呢？
