自制白鹵水：
1．分別將豬棒子骨、凈老母雞各2干克，凈豬蹄塊１千克洗凈，控干水分后下入冷水鍋中，中火煮30分鐘撈出，用清水沖涼，放入湯桶，入老湯50千克，放入蔥段、姜片各40克，大火燒開，打盡浮沫，入料酒6０克，小火熬2小時，撈凈渣子，制成鮮湯。
2．將香料（八角、山奈、花椒各20克，桂皮、小茴香各10克，干辣椒15克，香葉6片）用溫水浸泡20分鐘，瀝干水分后用沙布包好。
圖片來源:心食譜
3．另起湯桶，入鮮湯、香料包大火燒開，改小火熬1.5小時。
4. 鍋內下入高湯5千克，下入鹽、味精各50克，麥芽酚5克，花椒、八角、姜塊、料酒、香葉各10克，桂皮6克，蔥20克，大火燒開，打去浮沫，改小火煨制60分鐘即可。
鹵制方法：
將豬蹄洗凈，汆去血水，入自制鹵水中，大火燒開，改小火鹵燜１.5小時至熟，取出放涼即可。
文章來源：頭條@餐創中國
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