關于 '獅子頭', 據說它的遠祖是南北朝 <<食經>> 上所記載. 史書記載, 當年隋煬帝帶著嬪妃隨從, 乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時, '所過州縣, 五百里內皆令獻食. 楊廣看了揚州的瓊花, 特別對揚州萬松山, 金錢墩, 象牙林, 葵花崗四大名景十分留戀. 回到行宮后, 吩咐御廚以上述四景為題, 制作四道菜, 在楊州名廚的指點下, 御廚費盡心思做成了: 松鼠桂魚, 金錢蝦餅, 象牙雞條和葵花斬肉這四道菜, 楊廣品嘗后十分高興, 賜宴群臣, 一時間淮陽萊肴傾到朝野.
到了唐代, 隨著經濟繁榮, 官宦權貴們也更講究飲食, 有一次, 郇國公宴客, 府中的名廚韋巨元也做了楊州的這四道舀名菜, 并伴以山珍海味, 水陸奇珍, 令座中賓客嘆為觀止. 當 '葵花斬肉' 這道菜端上來時, 只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫, 有如 '雄獅之頭', 賓客乘機勸酒道:'郇國公半生戎馬, 戰功彪炳, 應佩獅子帥印'. 郇國公高興的舉杯一飲而盡, 說: '為紀念今日盛會, '葵花斬肉'不如改名 '獅子頭'. 一呼百諾, 從此揚州就添了'獅子頭'這道名菜, 膾炙人口.
正宗揚州萊 --- 紅燒獅子頭的做法
材料:
豬前腿夾心肉250克(剁末), 嫩藕一節(或荸薺50克), 雞蛋一個, 油萊心8棵, 老姜一塊, 蔥3棵, 醬油3大匙, 干淀粉1湯匙(另用一湯匙加適量水兌成芡汁), 鹽和雞精適量備用.
做法:
1. 荸薺, 姜, 蔥詵洗凈去皮切末; 菜心洗凈, 放入開水中燙熟后撈起備用.
2. 豬肉剁碎放入碗中, 打入雞蛋液, 加蔥, 荸薺, 姜末及適量的鹽和醬油, 順時針攬拌至有粘性, 用手捏成肉丸子;??
3. 丸子放入熱油鍋中, 大火炸至外表金黃色, 撈出, 瀝干油份, 備用.
4. 將鍋中的油盛出后, 放入丸子, 加入高湯或水, 加醬油, 姜, 蓖, 燒沸后改微火燒1小時以上, 熟透后把丸子撈出裝盤待用.
5. 鍋中勾芡后淋入盤中撤上蔥耒, 即可食用.
秘制紅燒獅子頭
原料：
五花肉800克、雞蛋1個、荸薺200克、生抽70克、老抽5克、蠔油20克、黃酒30克、食鹽18克、冰糖10克、姜1塊、蔥半根、水淀粉10克、植物油30克??做法：
1、準備好所有主要食材。
2、馬蹄(荸薺)、蔥姜切細末備用。
3、五花肉去皮，先切片再切絲然后切粒，然后放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水淀粉拌勻。
4、順著一個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂。
5、攪勻后把馬路末倒進去接著一個方向攪拌一會兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團成大丸子，在手里左右倒幾十個次，表面有粘性就可以了，可以做四個大丸子。
6、鍋里放少許植物油，把丸子一個一個小心的放進去。
7、中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關火不要動了。
8、砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段姜片適量煮開后關小火，等水不翻滾后把丸子小心的放進去，中火燒開后立刻關小火，慢燉4個小時即可(吃的時候把獅子頭撈出來放盤中，盛少許湯汁在炒鍋中勾一個薄芡，澆在上面便可)。
