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民以食為天，宋朝的先進(jìn)和富裕從任何方面都可以看出來，其中就包括人吃的主食。
宋代的主食，同今天中國人的主食也沒有什么不同，僅僅缺少一些今天作為輔助食物的西洋作物。
在水滸時(shí)期的宋朝，北方（也就是淮河以北），包括所謂中原大地，都是以小米和麥為主食。而南方（淮河以南的大部分地區(qū)）則還是以稻米作為主食。下面就聽老薩說說。
中國的主糧一般稱為五谷，也就是：稻（dao,俗稱水稻、大米）、黍（shǔ，俗稱黃米）、稷（jì，又稱粟，俗稱小米）、麥（mai,俗稱小麥，制作面粉用）、菽（shu,俗稱大豆）。水稻大面積種植是唐宋以后的事情，在這之前五谷里面并沒有稻，稻由麻（俗稱大麻）代替。
在北宋的水滸時(shí)代，民間比較不常見的是黍和麻；常見的則是稻，稷，麥；而菽吃的也相對較多，不過更多時(shí)候菽是作為飼料和雜糧，不作為主食。
總體來說，中國5000年的歷史，也是主食更新?lián)Q代的歷史。中國人逐步淘汰了產(chǎn)量低，適應(yīng)性差，口感差的主食，這也是人類發(fā)展的必要結(jié)果。
---------------------這就是黃米，黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米饃饃是陜北清澗河流域的人們過年時(shí)，所吃食的一種年夜飯。年關(guān)將近時(shí)，把家中新碾的黃米拿出來一兩斗，在清水中泡一夜，到第二天太陽下來時(shí)，把從清水中已撈出來一兩小時(shí)的黃米，在大碾子上一遍一遍碾成黃米面，再加進(jìn)非常關(guān)鍵的“老酵頭”，在很熱很燙的大炕上包上被子好好發(fā)一夜。這么著，次日早晨老公雞一叫，就可以蒸黃米饃饃了。
主食之黍
黍也叫做黃米，外形和小米很像，黃色，比較粘。黍是中國人最早種植的作物之一，至少有4000年的歷史。黍的特點(diǎn)是非常抗旱，非常適合古代北方那種缺少雨水的環(huán)境。
中國古代秦朝以前，黃米是主要的糧食。《論語.微子》寫到：“止子路宿﹐殺雞為黍而食之。 ”也就是：他便留子路到他家住宿，殺雞、做黃米飯給子路。顯然，黃米配上雞，在那個(gè)年代就是很上檔次的食品了。
因?yàn)辄S米有著很多缺陷，進(jìn)入漢代以后，它就逐步退出主食的舞臺(tái)。
在水滸所在的北宋時(shí)期，黃米已經(jīng)很少作為主食，原因也不復(fù)雜，黃米不容易消化。這種東西，作為雜糧一周偶爾吃個(gè)幾次還是可以的，頓頓都吃就讓人受不了，必須搭配其他糧食。
所以到了宋朝，黃米除了釀酒以外，多作為糕點(diǎn)，比如黃米糕今天還流行于西北的民間。
有意思的是，黍在古代泛指黃米整個(gè)植物，包括黃米和植物的葉子，桿（都只能作飼料），而真正可以吃的黃米，在古代叫做栗。就像上面說道的那樣，在富裕的北宋，栗米煮的飯或者粥，只有最窮的窮人才會(huì)吃，普通人是碰都不碰的。
-------------------小米的營養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪和維生素，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補(bǔ)脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。小米最大缺點(diǎn)是口感不好，不屬于細(xì)糧，而且產(chǎn)量比較低。
主食之稷
稷和黍很像，稷就是大名鼎鼎的小米。小米在中國至少有8000年的種植歷史，最初的小米都是野生的，后來逐步被中國人培育成為農(nóng)業(yè)使用的小米。小米更耐旱，而且不容易有什么病蟲害，是一種很容易種植的莊稼。古代的中國北方，大面積種植小米。尤其是陜西山西這些干旱的山地省份，小米更是主要作物。資料中寫到：延安屬半干旱山區(qū)，以十年九旱著稱，而小米適應(yīng)能力極強(qiáng)，耐旱，耐瘠薄，耐酸，耐堿，同時(shí)，它糧草兼用，耐貯藏，營養(yǎng)價(jià)值高。
小米相比黃米，更容易消化，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，有豐富的蛋白質(zhì)和維生素。小米作為主食的歷史很長，在宋以后受到小麥，大米，玉米，土豆，紅薯的沖擊才逐步衰落。不過，一直到中共建國后三十年，北方還有很多地區(qū)把小米作為主食。抗戰(zhàn)和內(nèi)戰(zhàn)時(shí)期，小米因?yàn)橐子诒４娴奶匦裕制毡樽鳛榻夥跑姷慕o養(yǎng)，所謂小米加步槍，打敗國民黨。小米真正退出主食的序列，基本還是改革開放之前10年的事情。主要是小麥和稻米都大豐收，沒有人愿意吃口感不太好的小米了。
在富裕的北宋時(shí)代，小米還是窮人吃的主食，有錢人除了偶爾養(yǎng)身或者治病，一般是不吃的。有趣的是，由于北宋時(shí)代北方主要地區(qū)還是漢人的地盤，所以小米也大量作為軍糧。到了南宋時(shí)代，也是這樣，金軍也將這種北方主要食物作為軍事用途。史書中寫到，宋高宗紹興末年，金軍攻宋失敗后北撤，“遺棄粟米山積”。這里的栗米，并不是上面說得黃米，而是黃米和小米的統(tǒng)稱。
為什么窮人吃黃米和小米做軍糧，而不用富人吃的小麥呢？主要當(dāng)兵的也都是窮人，而且軍糧消耗很大，自然是選最便宜的，有什么吃什么吧！
至春秋、戰(zhàn)國時(shí)期，稷和黍是當(dāng)時(shí)中國人主要的口糧，小麥，水稻都沒有廣泛種植，所以對國家是相當(dāng)重要的。所謂稷黍，也就成為那個(gè)時(shí)代五谷的代稱了。
黃米小米做成的主食主要是：栗米粥。
文中有魯智深吃栗米粥的段落！魯智深去大相國寺，路上遇到打扮為僧人的強(qiáng)盜崔道成盤踞一個(gè)寺廟。生鐵佛大魚大肉，而寺里面的老和尚只能吃一些栗米粥。在當(dāng)時(shí)，栗米粥屬于低級(jí)食物。
文中寫道：
智深正問間，猛聞得一陣香來。
智深提了禪杖，踅過后面打一看時(shí)，見一個(gè)土灶，蓋著一個(gè)草蓋，氣騰騰透將進(jìn)來。
智深揭起看時(shí)，煮著鍋粟米粥。
智深罵道：“你這幾個(gè)老和尚沒道理！只說三日沒飯吃，如今見煮一鍋粥。出家人何故說謊？”那幾個(gè)老和尚被智深尋出粥來；只得叫苦，把碗，碟，缽頭，杓子，水桶，都搶過了。
智深肚饑，沒奈何；見了粥，要吃；沒做道理處，只見灶邊破漆春臺(tái)只有些灰塵在上面，智深見了，人急智生：便把禪杖倚了，就灶邊拾把草，把春臺(tái)揩抹了灰塵；雙手把鍋掇起來，把粥望替臺(tái)只一傾。那幾個(gè)老和尚都來搶粥吃，被智深一推一交，倒的倒了，走的走了。智深卻把手來捧那粥吃。才吃幾口，那老和尚道：“我等端的三日沒飯吃！卻才去那里抄化得這這些粟米，胡亂熬些粥吃，你又吃我們的！”
智深吃了五七口，聽得了這話，便撇了不吃。。。。。
智深聽了崔道成這篇話，又見他如此小心，便道：“叵耐幾個(gè)老僧戲弄酒家！”
提了禪杖，再回香積廚來。
這幾個(gè)老僧方才吃些粥。
正在那里．．．看見智深忿忿的出來，指著老和尚，道：“原來是你這幾個(gè)壞了常住，猶自在俺面前說謊！”
老和尚們一齊都道：“師兄休聽他說，見今養(yǎng)一個(gè)婦女在那里。著他恰才見你有戒刀，禪杖，他無器械，不敢與你相爭。你若不信時(shí)，再去走一遭，看他和你怎地。師兄，你自尋思：他們吃酒吃肉，我們粥也沒的吃，恰才還只怕師兄吃了。”智深道：“說得也是。”
倒提了禪杖，再往方丈后來，見那角門卻早關(guān)了。
智深大怒，只一腳開了，搶入里面看時(shí)，只見那生鐵佛崔道成仗著一條樸刀，從里面趕到槐樹下來搶智深。
整個(gè)水滸只有這一處提到黃米小米，而且還是幾個(gè)窮途末路的老和尚才吃的，說明北宋民間真的很富裕，很少有人吃這種糧食了！
----------------------豆腐好吃難做，是中國人發(fā)明的。唐朝傳入日本，宋朝時(shí)傳入朝鮮，19世紀(jì)初才傳入歐洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成為主要食物之一。豆制品對于人類意義很大，佛教徒多吃素，如果沒有豆制品作為補(bǔ)充，身體是受不了的。
主食之菽
菽（俗稱大豆），大豆是起源于中國的農(nóng)作物，傳遍了世界，至少也有5000年的種植歷史。大豆的制成品是豆科植物中最富有營養(yǎng)的食物，是蛋白質(zhì)最豐富最廉價(jià)的來源，對人類有著非常大的意義。東亞文化的幾個(gè)國家，都有很長時(shí)間的吃豆制品的傳統(tǒng)，在缺少肉類食物的地區(qū)，豆制品是極為重要的食物。
大豆最早也是主食，煮熟或者磨粉食用，其中炒大豆一度還是軍糧的重要組成部分。朝鮮戰(zhàn)爭中，志愿軍戰(zhàn)士也是攜帶大量炒米和炒豆子。不過，到了北宋以后，大豆多不作為主食，而制成各種豆制品食用，或者干脆作為飼料喂牲口。
原因也不復(fù)雜，大豆直接食用，吃起來不容易消化。資料中寫到：大豆含有7-10種蛋白質(zhì)消化抑制劑，妨礙大豆的消化吸收，還會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，使肚子發(fā)脹。更不利的是，大豆中的蛋白質(zhì)消化抑制劑不僅使大豆制品本身的蛋白質(zhì)難以消化，而且會(huì)影響其他食物的消化，故大豆制品不宜多吃。
更慘的是，大豆如果沒有煮熟，里面有種成分會(huì)造成人體的傷害。解放戰(zhàn)爭期間，解放軍圍困長春，國軍空軍空投了大量炒豆到城內(nèi)。由于都是緊急搞得糧食，很多豆子都是半熟。城中的國軍守軍見到黃豆就罵：媽的，吃這些破玩意，拉稀拉的場子都出來了！
大豆直接吃的口感很差，被成為是底層人的食物，一般老百姓也不愿意吃。明治維新時(shí)期的日本也是這樣，由于精米缺乏維生素，導(dǎo)致士兵大量生病，日本軍方考慮采用米和大豆混吃的方法，結(jié)果遭遇極大的抵抗。日本軍人多是農(nóng)民出身，大豆在農(nóng)村也是所謂粗糧，窮人才會(huì)吃的，現(xiàn)在吃慣了精米，誰還愿意吃這個(gè)。最終沒有辦法，只得將部分大豆磨粉，摻入面食中給日軍士兵吃，勉強(qiáng)解決了維生素的問題。
在小麥?zhǔn)⑿械臅r(shí)代，大豆多作為豆制品的輔食和雜糧食用，很少作為主食了。
書中作為主食出現(xiàn)的豆類，只有一個(gè)地方。
土匪頭子王慶路過山里的村子，遇到了一個(gè)莊主。這個(gè)莊主熱情招待，書里寫到：
莊主問道："列位都像東京口氣。"王慶道了姓名，并說被府尹陷害的事。說罷，請問二位高姓大名。二人大喜。那上面坐的說道："小可姓龔，單名個(gè)端字，這個(gè)是舍弟，單名個(gè)正字。舍下祖居在此，因此，這里叫做龔家村。這里屬西京新安縣管下。"說罷，叫莊客替三位濯那濕透的汗衫，先汲涼水來解了暑渴，引三人到上房中洗了澡，草堂內(nèi)擺上桌子，先了現(xiàn)成點(diǎn)心，然后殺雞宰鴨，煮豆摘桃的置酒管待。
煮豆，也就是煮熟豆子以食用。
可見，這個(gè)村子屬于河南省的貧窮山區(qū)，小麥和水稻都難以種植，只能種植這種大豆了。所以，山區(qū)招待貴客也只能用豆子了。
水滸中，大豆基本是作為各種豆制品出現(xiàn)的。
比如戴宗經(jīng)過梁山泊，被朱貴的黑店下藥迷倒這一段，就出現(xiàn)了豆腐。
戴宗坐下：“酒便不要多，與我做口飯來。”酒保又道：“我這里賣酒飯；又有饅頭，粉湯。”戴宗道：“我卻不葷腥。有甚素湯下飯？”酒保道：“加料麻辣豆腐，如何？”戴宗道：“最好，最好。”酒保去不多時(shí)，一碗豆腐，放兩碟菜蔬，連篩三大碗酒來。戴宗正饑，又渴，一下把酒和豆腐都吃了。卻待討飯，只見天旋地轉(zhuǎn)，頭暈眼花，就邊便倒。
豆腐制作還是比較困難的，要有專業(yè)人士來搞，普通農(nóng)民很難做的好。可見，就連這種梁山泊這種山間的小店，也有這種很專業(yè)的豆腐了，說明北宋豆制品早已普及民間。
有意思的是，麻倒戴宗的豆腐，并不是白豆腐，而是麻辣豆腐。顯然辣味的麻辣豆腐比白豆腐更好吃，說明北宋的豆制品已經(jīng)有很多種烹飪花樣了。那個(gè)年代辣椒還沒有傳入中國，這種麻辣豆腐應(yīng)該是姜末或者胡椒，茱萸來調(diào)味的。
還有一種是豆粉，也就是將豆子磨成粉以后食用。
書里寫道：
次日，只見宋江神思疲卷，身體發(fā)熱；頭如斧劈，一臥不起。眾頭領(lǐng)都到帳中看視。宋江道：「只覺背上好生熱疼。」眾人看時(shí)，只見鏊子一般紅腫起來。吳用道：「此疾非癰即疽；吾看方書，豆粉可以護(hù)心，毒氣不能侵犯。快覓此物，安排與哥哥吃。只是大軍所壓之地，急切無有醫(yī)人！」
宋江發(fā)病就需要豆粉治病，由于這也是常見糧食，瞬間就找到了，救了宋江一命。
-------------武大郎賣的是饅頭，不是燒餅，這是常識(shí)哦！老薩每天上班路上，就有個(gè)年輕人再買武大郎燒餅，老薩每次都忍不住想告訴他。
主食之麥
麥（俗稱小麥，制作面粉用），北宋的北方地區(qū)，麥就是主食了。麥從古代的中東傳入中國西域，大約是中國漢朝末期才開始逐步大面積種植，相比小米和黃米都遲的多了。最初，麥子的品種一般，也不太適應(yīng)東亞的氣候，所以產(chǎn)量很低，僅僅用于彌補(bǔ)傳統(tǒng)農(nóng)作物的空擋，種在晚秋和早春。
后來隨著小麥品種的改良，以及對環(huán)境的逐步適應(yīng)，到了隋唐才開始成為北方最主要的作物。在漢朝，貴族家里也是吃小米的，款待客人也是用小米，但到了北宋就很少有貴族還吃這個(gè)。
小麥為什么能夠后來者居上呢？主要是宋代小麥的產(chǎn)量比小米高的多。小米最大的問題是產(chǎn)量低，雖然它抗旱，容易活，但就算在農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)達(dá)的今天，它的畝產(chǎn)也沒有多少。在人口不多的漢朝（漢朝頂峰時(shí)期只有5000萬人口，大部分時(shí)期只有1000，2000萬人口），有大量的土地，小米的問題并不嚴(yán)重。但在人口過億的北宋，中原地區(qū)可耕種土地已經(jīng)不多。如果都種植產(chǎn)量不高的小米，顯然是供應(yīng)不了這么多張嘴。小麥就不同，較少的地可以收獲近一倍的糧食，自然會(huì)取代小米了。
水滸時(shí)代的中國北方，已經(jīng)以小麥為主食，其實(shí)是以面粉制品或者麥飯為主食。
小麥作為主食，主要就是：麥飯，饅頭，包子，面條，面餅。另外還有諸如餃子，餛飩，鍋貼，湯圓，燒賣，春卷，馓子等等。
麥飯今天也有，很有營養(yǎng)，但是非常難吃。老薩自己吃過，不但粗糙難以下咽，而且?guī)缀鯖]有味道。吃慣了大米的人，根本沒辦法吃麥飯。麥飯主要是隋唐以前民間的食物，在北宋多是民間窮人的食物。麥飯有個(gè)最大的好處，就是不用精磨麥子。要知道，那時(shí)候其實(shí)沒什么精磨技術(shù)，加工面粉是比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力的，一般農(nóng)民是搞不了的，必須去專業(yè)精磨的作坊。
而麥飯不需要精磨，只要像大米小米一樣，簡單的把麥粒脫粒就行了。脫粒很簡單，遠(yuǎn)古時(shí)代的人都會(huì)的，宋代每家每戶的農(nóng)民都可以搞。
水滸中，也沒有麥飯的記載，顯然民間已經(jīng)富到?jīng)]人吃這玩意了。
除了麥飯，其他就是各種面粉做的主食了。
這里先要說幾個(gè)概念，就是北宋的饅頭，包子，面餅。
今天的饅頭是沒有餡的，包子則有餡，這是兩者主要區(qū)別。今天的包子和饅頭都是蒸出來的，面餅則主要是烤出來的（燒餅）或者炸出來的（油餅），這又是餅和其他的面粉制品的主要區(qū)別。
但在北宋，這些概念都不對。所謂燒餅或者說炊餅，其實(shí)是今天的饅頭。而饅頭，其實(shí)是今天那種有餡的包子。而水滸時(shí)代的包子則是面皮很薄，餡很多的特殊包子，主要是吃餡，不吃皮。
至于餅，當(dāng)年還沒有后來的工業(yè)化植物油提煉技術(shù)，植物油比較貴，不能大量用。不但不能炸油餅，連炒菜也很少。所以炒菜從北宋剛剛開始發(fā)展，數(shù)量和種類不多，大部分食物都是蒸煮烤。北宋之前，干脆幾乎沒有炒菜一說。而動(dòng)物油的味道重，會(huì)導(dǎo)致食物變味和變黑，不能用于炸面食。所以油餅不作為主食，只是零食和點(diǎn)心，偶爾吃一吃。
而所謂的炊餅，在水滸時(shí)代不叫做炊餅，叫做胡餅（西域傳來的）或者燒餅，和今天的燒餅或者新疆的囊基本一樣，是烘烤出來的。
先說炊餅，最有名的炊餅販賣者，就是武松的哥哥武大郎。
書中寫到：
酒至五巡，武松討個(gè)勸杯，叫土兵篩了一杯酒，拿在手里，看著武大，道：“大哥在上，今日武二蒙知縣相公差往東京干事，明日便要起程。多是兩個(gè)月，少是四五十日便回。有句話特來和你說知，你從來為人懦弱，我不在家，恐怕被外人來欺負(fù)。假如你每日賣十扇籠炊餅，你從明日為始，只做五扇籠出去賣；每日遲出早歸，不要和人吃酒。
話分兩頭。只說武大郎自從武松說了去，整整的吃那婆娘罵了三四日。武大忍氣吞聲，由他自罵，心里只依著兄弟的言語，真?zhèn)€每日只做一半炊餅出去賣，未晚便歸，一腳歇了擔(dān)兒，便去除了簾子，關(guān)上大門，卻來家里坐地。
顯然，這個(gè)炊餅，就是饅頭。如果是燒餅，冷的燒餅根本沒人會(huì)買。冷的燒餅沒法加熱，強(qiáng)行加熱也就變成軟餅了，非常難吃。冷的饅頭就不同，回去自己蒸一蒸就可以吃，口感不會(huì)有什么變化。武大郎每天一早出門，賣十扇也就是十籠炊餅，一直賣到晚上，顯然如果是燒餅早就冷了，自然他賣的是饅頭。
可以看到，武大郎的生意很好，一籠饅頭至少十多個(gè)甚至二十多個(gè)，十籠就是一二百個(gè)。在這個(gè)不大的縣城，武大郎每天都能將饅頭賣完，第二天再做新的，說明饅頭在當(dāng)年是最基本的主食，人人都會(huì)買。
饅頭是白面做得，屬于細(xì)糧。在中國民國時(shí)期，大部分農(nóng)民也是吃不到細(xì)糧饅頭的，多吃粗糧和雜糧。很有意思的是，細(xì)糧饅頭在北宋卻也不算什么好東西，很尋常。
當(dāng)?shù)芈斆魃倌赅i哥被王婆打了以后，找到武大郎告訴他老婆的奸情。武大郎為了讓他說話，要送他饅頭作為酬謝。
文中寫到：
武大道：“好兄弟，你對我說是兀誰，我把大個(gè)炊餅送你。”鄆哥道：“炊餅不濟(jì)事；你只做個(gè)小主人，請我吃三杯，我便說與你。”武大道：“你會(huì)吃酒？跟我來。”
武大挑了擔(dān)兒，引著鄆哥，到一個(gè)小酒店里歇了擔(dān)兒；拿了幾個(gè)炊餅，買了些肉，討了一鏇酒，請鄆哥吃。那小廝又道：“酒便不要添了，肉再切幾塊來。”顯然，在鄆哥這種貧窮少年的嚴(yán)重，饅頭不算什么好東西，根本不稀罕，倒是要武大郎請他吃肉喝酒。對比可見，北宋民間很富裕，生活很好，細(xì)糧饅頭隨便吃。
饅頭沒有餡，也就不容易變質(zhì)，所以是北宋最常見的食物。書中很多地方都寫到炊餅，也就是饅頭。
戴宗從背后趕來，叫道：“李大哥，怎的不買些點(diǎn)心吃了去？”李逵叫道：“哥哥！救我一救！餓殺鐵牛了！”戴宗懷里摸出幾個(gè)炊餅來自吃。李逵伸著手，只隔一丈遠(yuǎn)近，只接不著。李逵叫道：“好哥哥！且住一住！”戴宗道：“便是今日有些蹊蹺，我的兩條也不能彀住。”李逵道：“啊也！我這鳥腳不由我半分，只管自家在下邊奔了去！不要討我性發(fā)，把大斧砍了下來！”
時(shí)遷聽得，從柱上只一溜，來到後門邊黑影里伏了。聽得婭正開後門出來便去開墻門，時(shí)遷潛入廚桌下。梅香討了燈火入來，又去關(guān)門，來前燒火。這使女便也起來生炭火上樓去。多時(shí)，湯滾，捧面湯上去，徐寧洗漱了，叫燙些熱酒上來。婭安排肉食炊餅上去，徐寧吃罷，叫把飯與外面當(dāng)值的吃。
更有趣的是，炊餅雖然不是什么好東西，但武大郎依靠每天做十籠炊餅，就能養(yǎng)活自己和老婆兩個(gè)人，說明北宋的經(jīng)濟(jì)是很發(fā)達(dá)的。連武大郎這種小商販，養(yǎng)活全家也完全沒有問題。
至于包子，屬于比較高檔的食物了，水滸中最出名的可謂就是人肉包子，在書中叫做饅頭。
只見那婦人笑容可掬道：“客官，打多少酒？”武松道：“不要問多少，只顧燙來。肉便切三五斤來。一發(fā)算錢還你。”那婦人道：“也有好大饅頭。”武松道：“也把三二十個(gè)來做點(diǎn)心。”那婦人嘻嘻地笑著入里面托出一大桶酒來，放下三只大碗，三雙箸，切出兩盤肉來，一連篩了四五巡酒，去灶上取一籠饅頭來放在桌子上。兩個(gè)公人拿起來便吃。武松取一個(gè)拍開看了，叫道：“酒家，這饅頭是人肉的，是狗肉的？”那婦人嘻嘻笑道：“客官，休要取笑。清平世界，蕩蕩乾坤，那里有人肉的饅頭，狗肉的滋味。我家饅頭積祖是黃牛的。”武松道：“我從來走江湖上，多聽得人說道： 大樹十字坡，客人誰敢那里過？ 肥的切做饅頭餡，瘦的卻把去填河！” 那婦人道：“客官，那得這話？這是你自捏出來的。”武松道：“我見這饅頭餡內(nèi)有幾根毛——一像人小便處的毛一般，以此疑忌。”
按照孫二娘的說法，他家的饅頭是牛肉包子，這在那時(shí)候也算很高檔的了。不過這種包子是白面加肉餡，總體還是面多肉餡少，所以兩個(gè)公差拿起來就吃，填飽肚子。而武松比較謹(jǐn)慎，先掰開看看肉餡，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了一根陰毛，判斷這是人肉包子，就沒敢吃，也由此知道這是黑店。
總體來說，北宋的饅頭不是什么高檔東西，但包子還是比較高檔的，一般用于比較上檔次的飲宴或者犒賞就要出征的軍人。
武松搶過林子背後，見一個(gè)金剛來大漢，披著一領(lǐng)白布衫，撒開一把交椅，拿著蠅拂子，坐在綠槐樹下乘涼。武松假醉佯顛，斜著眼看了一看，心中自忖道：“這個(gè)大漢一定是蔣門神了。”直搶過去。又行不到三五十步，早見丁字路口一個(gè)大酒店，檐前立著望竿，上面掛著一個(gè)酒望子，寫著四個(gè)大字，道：“河陽風(fēng)月”。轉(zhuǎn)過來看時(shí)，門前一帶綠油欄桿，插著兩把銷金旗；每把上五個(gè)金字，寫道：“醉里乾坤大，壺中日月長”。一壁廂肉案、砧頭、操刀的家生；一壁廂蒸作饅頭燒柴的廚灶；去里面一字兒擺著三只大酒缸，半截埋在地里，缸里面各有大半缸酒；正中間裝列著柜身子；里面坐著一個(gè)年紀(jì)小的婦人，正是蔣門神初來孟州新娶的妾，原是西瓦子里唱說諸般宮調(diào)的頂老（歌妓）。
快活林這種很氣派的大酒店里面，就蒸包子賣。普通的小酒店，只能賣沒有肉餡的饅頭。
至于犒賞軍人，包子是最好的東西了。一來都是白面的細(xì)糧，二來是又肉餡的高檔主食，又壓餓又有面子。
秦明見說反了花榮，怒忿從地上馬，奔到指揮司里，便點(diǎn)起一百馬軍，四百步軍，先叫出城去取齊，擺布了起身。卻說慕容知府先在城外寺院里蒸了饅頭，擺下大碗，燙下酒，每一個(gè)人三碗酒，兩個(gè)饅頭，一斤熟肉。方備辦得了，卻望見軍馬出城，引軍紅旗上，大書：“兵馬總管秦統(tǒng)制。”慕容知府望見秦明全副披掛了出城來，果是英雄無比。
智深道：“既然兄弟在此，劉太公這頭親事再也休提；他只有這個(gè)女兒，要養(yǎng)終身；不爭被你把了去，教他老人家失所。”
太公見說了，大喜，安排酒食出來管待二位。
小嘍羅們每人兩個(gè)饅頭，兩塊肉，一大碗酒都教吃飽了。
太公將出原定的金子緞疋。
魯智深道！！“李家兄弟，你與他收了去。這件事都在你身上。”
李忠道：“這個(gè)不妨事。且請哥哥去小寨住幾時(shí)。劉太公也走一遭。”至于餅?zāi)兀址譃?font color="#0000FF">烤餅和蒸餅。蒸餅就是蒸熟的面餅，味道比較好，但不易于長期保存，在水滸時(shí)代多作為零食小吃，很少作為主食了。自然，蒸餅也不算什么好東西。
林沖作為過路的囚犯，去柴進(jìn)家里打秋風(fēng)，莊客就拿出蒸餅招待他們吃飯，這是很普通的食物，所以柴進(jìn)立即覺得怠慢了。
柴進(jìn)便喚莊客叫將酒來。不移時(shí)，只見數(shù)個(gè)莊客托出一盤肉，一盤餅，溫一壺酒；又一個(gè)盤子，托出一斗白米，米上放著十貫錢，都一發(fā)將出來。
柴進(jìn)見了道：“村夫不知高下！教頭到此，如何恁地輕意！，快將進(jìn)去！先把果盒酒來，隨即殺羊相待。快去整治！”
林沖起身謝道：“大官人，不必多賜，只此十分彀了。”
柴進(jìn)道：“休如此說，難得教頭到此，豈可輕慢。”而烤餅，也就是燒餅，倒是經(jīng)常作為主食。當(dāng)年的燒餅和今天的基本一樣，沒什么區(qū)別。由于它沒有水分，不會(huì)變質(zhì)，又輕巧，非常適合長途旅行的干糧。
魯智深因?yàn)轲囸I沒力氣，被生崔道成和邱小乙打出寺，連行李都丟了。結(jié)果路上偶遇史進(jìn)，史進(jìn)立即拿出自己的旅行干糧，也就是夾著干肉的燒餅給魯智深吃。魯智深吃飽有了力氣，回去就打死了偽裝為和尚的強(qiáng)盜崔道成。
智深把前面過的話從頭說了一遍。
史進(jìn)道：“哥哥既肚饑，小弟有干肉燒餅在此。”
便取出來教智深吃。
史進(jìn)又道：“哥哥有既包裹在寺內(nèi)，我和你討去。若還不肯時(shí)，何不結(jié)果了那廝？”
智深道：“是！”
當(dāng)下和史進(jìn)吃得飽了，各拿了器械，再回瓦官寺來。
走長路的楊雄，石秀也是帶著燒餅做干糧！
燕青聽得是楊雄，石秀，把上件事都對兩個(gè)說了。楊雄道：「既是如此說時(shí)，我和小乙哥哥上山寨報(bào)知哥哥，別做個(gè)道理；你可自去北京打聽消息，便來回報(bào)，」石秀道：「最好。」便取身邊燒餅乾肉與燕青吃，把包裹與燕青背了，跟著楊雄連夜上梁山泊來。
以上的都是北方常吃的面食，另外的就是面條了。
實(shí)際上，北宋時(shí)期吃的面條，同今天的差不多。
北宋之前，面叫做湯餅，顧名思意也就是用湯煮的餅。其實(shí)，湯餅類似于今天的刀削面，面片湯之內(nèi)的，面都是片狀，不是條狀。主要是面片很容易做，不費(fèi)事，而細(xì)面條制作難度較大，在只為填飽肚子的當(dāng)年，沒什么必要。
到了北宋時(shí)期，大家都富裕了，糧食又多，主食才有很多種花樣，吃的越來越精細(xì)，出現(xiàn)了很多的細(xì)面條。史書記載很多細(xì)面薄如紙張，實(shí)際上就是今天的掛面了。
北宋面的種類很多，少說也有上百種，包括軟羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟膾面、豬羊庵生面、絲雞面、三鮮面、筍潑肉面等等，比今天還豐富。面不僅僅是家庭的主食，還是街頭巷尾的普通小吃店。
水滸時(shí)代，街上已經(jīng)有很多面店，和今天一樣。
書中寫到：
智深看那市鎮(zhèn)上時(shí)，也有賣肉的，也有賣菜的，也有酒店，面店。
智深尋思道：“干干么！俺早知有這個(gè)去處，不奪他那桶酒吃，也早下來買些吃。這幾日熬的清水流，且過去看有甚東西買些吃。”
戴宗見個(gè)老丈獨(dú)自一個(gè)占著一副大座頭，便與他施禮，唱個(gè)喏，兩個(gè)對面坐了，李逵坐在戴宗肩下。分付過賣造四個(gè)壯面來。戴宗道：“我吃一個(gè)，你吃三個(gè)不少么？”李逵道：“不濟(jì)事！不發(fā)做六個(gè)來，我都包辦！”過賣見了也笑，等了半日，不見把面來，李逵見都搬入里面去了，心中己有五分焦躁，老兒低著頭，伏桌兒吃。李逵性急，叫一聲“過賣，”罵道：“教老爺?shù)攘诉@半日！”把那桌子只一拍，潑那老人一臉熱汁，那分面都潑翻了，老兒焦躁，便起來揪住李逵，喝道：“你是道理打翻我面！”李逵捻起拳頭，要打老兒。戴宗慌忙喝住，與他陪話，道：“老丈休和他一般見識(shí)。小可陪老丈一分面。”
除了外面的面店，比較高檔的掛面，也作為禮物饋贈(zèng)。在當(dāng)年，這是很有面子的。潘巧云的奸夫最初上門的時(shí)候，就帶著掛面作為禮物。
此時(shí)甫得清清天亮，只見一個(gè)年紀(jì)小的和尚揭起子入來，深深地與石秀打個(gè)問訊。石秀答禮道：“師父少坐。”隨背后一個(gè)道人挑兩個(gè)盒子入來。石秀便叫：“丈人，有個(gè)師父在這里。”潘公聽得，從里面出來。那小和尚便道：“干爺，如何一向不到敝寺？”老子道：“便是開了這些店面，沒工夫出來。”那和尚便道：“押司周年，無甚罕物相送，些少掛面，幾包京棗。”主食之稻
稻（俗稱水稻、大米），水稻在中國也有7000多年的歷史。水稻的特點(diǎn)是高產(chǎn)，但需要大量水，所以北方是種植不了的，只能中國南方種植。而且水稻是所謂勞動(dòng)密集型作物，從插秧到收割一定需要大量的勞動(dòng)力，人少了就不行。在宋代之前，中國南方人口并不多，遠(yuǎn)比北方為少，所以水稻在南方種植面積有限。隨著魏晉南北朝，異族橫行北方，燒殺搶掠，大量漢人被迫南遷。南方的人口，尤其是人口密度，迅速超過北方。這樣一來，勞動(dòng)力充足，水稻大面積種植自然就沒有問題，迅速成為超過小麥的中國第一作物。
水稻最大特點(diǎn)是產(chǎn)量很高，比小麥高得多，至于小米什么就根本無法相比了。北宋時(shí)期，由于對外貿(mào)易極為發(fā)達(dá)，又從越南引進(jìn)了更好的占城稻。這種占城稻不但產(chǎn)量高，適應(yīng)性更強(qiáng)，甚至自種至收僅五十余日，別的農(nóng)作物根本就比不了！
另外，水稻在很多地區(qū)還可以一年兩收，甚至三收，同樣的播種面積，水稻可以養(yǎng)活更多的人。所以古代有著“湖廣熟，天下足”“蘇常熟，天下足”的說法，也就是湖南湖北或者江南的水稻豐收，就可以供應(yīng)全國的糧食。說法自然夸張了些，卻可以看到水稻高產(chǎn)對國家的影響力。
從宋開始，稻米一直占中國人糧食產(chǎn)量的百分之五十以上，到明朝甚至高達(dá)百分之七十。而小米黃米大豆高粱土豆這些加在一起，不過才占百分之三十，還不到稻米的一半了。
北宋時(shí)期，南方的大米也作為朝廷主要的糧食，大量運(yùn)輸?shù)街性貐^(qū)，僅僅運(yùn)輸?shù)绞锥奸_封的稻米每年就有600萬擔(dān)，可以供應(yīng)100萬人口一年食用。所以雖然水滸故事都發(fā)生在北方，卻有很多吃米的場面。
水滸時(shí)代吃稻米的方法和今天一模一樣，也就是先淘米，然后加水煮熟了吃，很簡單的。
李逵見了，奔到那人家里來，只見后面走出一個(gè)婦人來，髻鬢邊插一簇野花，搽一臉胭脂鉛粉。李逵放下樸刀，道：“嫂子，我是過路客人，肚中饑餓，尋不著酒食店。我與你幾錢銀子，央你回些酒飯。”那婦人見了李逵這般模樣，不敢說沒，只得答道：“酒便沒買處，飯便做些與客人了去。”李逵道：“也罷；只多做些個(gè)，正肚中餓出鳥來。”那婦人道：“做一升米不少幺？”李逵道：“做三升米飯來。”那婦人向廚中燒起火來，便去溪邊陶了米，將來做飯。。。。。。李逵已聽得了，便道:“叵耐這廝!我倒與了他一個(gè)銀子，又饒了性命，他倒又要害我!這個(gè)正是天地不容!”一轉(zhuǎn)踅到后門邊。這李鬼恰待出門，被 李逵劈揪住。那婦人慌忙自望前門走了。李逵捉住李鬼，按翻掣出腰刀，早割下頭 來;拿著刀，奔前門尋那婦人時(shí)，正不知走那里去了;再入屋內(nèi)來。去房中搜看， 只見有兩個(gè)竹籠，盛些舊衣裳，底下搜得些碎銀兩并幾件釵環(huán)。李逵都拿了，又去李鬼身邊搜了那錠小銀子，都打縛在包里里;去鍋里看時(shí)，三升米飯?jiān)缡炝耍粵]菜蔬下飯。
小二哥放他三個(gè)入來安歇，問道：“客人，不曾打火嗎？”時(shí)遷道：“我們自理會(huì)。”小二道：“今日沒客歇上有兩只鍋干凈，客人自用不妨。”時(shí)遷問道：“店里有酒肉賣嗎？”小二道：“今日早起有些肉，都被近村人家買了去，只剩得一酒在這里，并無下飯。”時(shí)遷道：“也罷；先借五升米來做飯，理會(huì)。”小二哥取出米來與時(shí)遷，就起一鍋飯來。石秀自在房中安頓行李。楊雄取出一只釵兒，把與店小二，先回他這酒來，明日一發(fā)算帳。
除了米飯以外，還有粥。宋朝粥的種類比今天還多，比較出名的是七寶素粥、五味肉粥、糖豆粥、糖粥、糕粥等等。水滸里面出現(xiàn)的就是粥糕，它不是大米熬的，用的是糯稻產(chǎn)的糯米！
說本處城中一個(gè)賣糕粥的王公，其中五更，挑著擔(dān)糕粥，點(diǎn)著個(gè)燈籠，一個(gè)小猴子跟著，出來趕早市。正來到死尸邊過，被絆一交，把那老子一擔(dān)糕粥傾潑在地下。只見小猴子叫道：“苦也！一個(gè)和尚醉倒在這里！”老子摸得起來，摸了兩手腥血，叫聲苦，不知高低。幾家鄰舍聽得，都開了門出來，點(diǎn)火照時(shí)，只見遍地都是血粥，兩個(gè)尸首躺在地上。眾鄰舍一把拖住老子，要去官司陳告。
王公的糕粥就是糯米粥，一般還會(huì)放一些果子進(jìn)去。這種糕粥是流質(zhì)的，里面的米不多，但味道很好，容易消化，一般都是作為早飯。吃這種的多是非立體勞動(dòng)者，不需要消耗很多熱量的，早飯喝一碗粥就行了，所以王公要天還沒亮就去趕早市。
其實(shí)米的主食數(shù)量眾多，還有：米面、米線、米粉、粽子、栗粽、糍糕、豆團(tuán)、麻團(tuán)、湯團(tuán)、水團(tuán)、糖糕、蜜糕、栗糕、乳糕等等，宋代人真的幸福啊。
------------------------------麻籽非常難吃，現(xiàn)在估計(jì)連飼料都不用麻籽了。
主食之麻
由于稻米是宋朝才開始流行的，之前五谷里面沒有稻，而是麻。
麻，麻是古代的五谷之一，漢代就很少使用，到了宋朝已經(jīng)早已退出舞臺(tái)。所謂麻，就是做麻繩麻衣的那種大麻的籽。這種籽可以煮熟后食用，比豆子要小的多，口感很差，不容易消化，勉強(qiáng)充饑而已，是窮人無可奈何的食物。宋代大面積種植大麻，不過并不是為了吃這個(gè)麻籽，而是棉花是元代明代才開始流行的，麻是當(dāng)年窮人的主要衣物來源。
水滸時(shí)代，連小米黃米都很少吃，哪里還會(huì)吃麻籽。書中出現(xiàn)的，都是麻衣麻鞋之類。其中走遠(yuǎn)路的，多都配備麻鞋。這種麻鞋類似于草鞋，很透氣，重量輕，適合走長路，而且價(jià)格低廉。麻鞋比草鞋好得多，主要是麻的纖維非常好，不容易壞，更適合長距離履行。而草鞋就不行，往往穿幾天就壞了。所以麻鞋是水滸中的常見物，麻籽則根本沒有出現(xiàn)過。
總體來說，北宋水滸時(shí)期，老百姓的主食就是小麥，水稻和小米。除了明代清代才傳入的玉米，甘薯，土豆，其余的主食在北宋已經(jīng)都有了。而玉米之內(nèi)，就算是今天也是作為輔助糧食，大家偶爾吃一吃，不會(huì)天天都吃。
可見，北宋時(shí)期的人民其實(shí)很幸福，他們的主食和今天的中國人是沒什么不同的。
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