如果以一種食物代表芝加哥，也許非厚底披薩（deep dish pizza） 莫屬。如果你曾經(jīng)吃過厚底披薩，你多半會(huì)對這種食物印象深刻：皮薄餡大，豐厚多汁的層層餡料和乳酪交疊組成的美味內(nèi)陷；吃一塊基本就飽了，還有可能一不小心吃到12分飽扶墻而出的程度。即使你已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備，見到的時(shí)候也基本會(huì)被它的廣度和深度嚇一大跳。
六年前搬到芝加哥的原作者，對它的印象并不怎么好：他有點(diǎn)不理解人們?yōu)槭裁淳拇钆浜童B加種種餡料，畢竟食客毫不在意這些細(xì)節(jié)，都會(huì)整口整口大塊吞下。不過芝城居民這么愛這種披薩，一定有其原因。他決定拋開成見，認(rèn)真探（品）尋（嘗）這種食物的過人之處。那我們就和小分隊(duì)一起，聽聽這位美食家對厚底披薩的意見吧！
Q. 為什么厚底披薩受歡迎？
大嚼過幾塊厚底披薩之后，也許才能明曉其真意。這和許多高熱量美食一樣，背負(fù)“不健康”的惡名，卻給人間不快樂的人兒們帶來希望。失戀了，考砸了，吃兩塊就能忘記憂傷，重拾力量！這就是美食界的爆米花動(dòng)作電影，肉餡和乳酪就是橫沖直撞的爆破和飛車。請感受以下照片給你帶來的快感。
Q. 所有芝加哥披薩都是厚底披薩？
當(dāng)然不是。事實(shí)上，有三種披薩都是厚底多餡的。和那些差別有限的普通披薩一樣，這些厚底披薩說到底其實(shí)也差不多。如果你是個(gè)考究癖，實(shí)在想要分清楚它們的話，以下是一些建議：
~ 厚底披薩 ~：最經(jīng)典款。餅皮厚度適中，中間有一層馬蘇里拉餡，一層肉餡，上面有一層西紅柿醬（西紅柿還是不太碎的那種）。在各種老牌芝加哥披薩店，諸如Lou Malnati's, Uno's, Pizano's, 和Gino's East都可以找到它的身影。
~ 填餡披薩 ~：比厚底披薩餡還大大大的存在！前者的餅皮更像塔皮，而這款則有點(diǎn)像千層派皮。前者酥松，后者有明顯的分層。不過填餡披薩的特別之處在于，它的乳酪和餡料中間會(huì)有一層餅皮相隔。當(dāng)然，因?yàn)檫@層皮很薄，其實(shí)大多數(shù)人都不會(huì)注意到。Giordano's的填餡披薩做的最好吃，不過其實(shí)有很多家餐廳都會(huì)出售填餡披薩。
~ 鍋煎披薩 ~：特別之處是有一圈鍋煎一般的帕瑪森乳酪鍋巴（就像冰花水餃的冰花一般?。╋炂じ咏姘▊鹘y(tǒng)披薩的餅皮）一些。雖然做鍋煎披薩的店不多，但愛吃的人都知道，在Burt's和Pequod's一定找得到好吃的鍋煎披薩。
的確如同上文提到的，仔細(xì)探究起來，厚底披薩的確有好幾種。不過除了美食作家，沒人會(huì)在意這些差別。EATER發(fā)表文章推薦芝加哥最美味厚底披薩的時(shí)候，Giordano's 其實(shí)不是專業(yè)做厚底披薩的，但是也入選了。而當(dāng)人們聽說這是芝加哥的特色食物的時(shí)候，他們也并沒說要吃到“最標(biāo)準(zhǔn)”的厚底披薩，只要一個(gè)大大的，盛滿餡料的，一拽出來還使勁兒拉乳酪絲的披薩就能滿足他們了。所以，推薦最美味厚底披薩的話，只要厚底大餡，我們就會(huì)把它們放在備選名單里。
當(dāng)然，本著吃貨包容的心，把“基本符合要求”的都考慮在內(nèi)的話，的確不容易錯(cuò)過美味，不過標(biāo)本的數(shù)量也會(huì)非常大。特別是這種披薩制作時(shí)間一般不短（半個(gè)多小時(shí)），而吃一塊基本就飽了，所以嘗試完我自己粗選的名單就要很久...
…以下就是我試過之后想要推薦給大家的厚底披薩店
1. Art of Pizza
2. Bacino's
3. Bartoli's
4. Burt's Place
5. Edwardo's
6. Gino's East
7. Giordano's
8. Lou Malnati's
9.Louisa's
10. My Pie
11. Pizano's
12. Pizzeria Uno
13. Tortorice's
Q. 那么，評判標(biāo)準(zhǔn)是什么？
其實(shí)和一般的披薩沒有什么差別，餅皮，餡料和奶酪是評判的關(guān)鍵點(diǎn)。雖然三個(gè)因素哪個(gè)表現(xiàn)好都有助于提高整體體驗(yàn)，不過對于厚底披薩來說，我覺得餡料才是致勝因素。特別是許多有名的店，為了美味不惜店內(nèi)自己制作香腸。以下是我的個(gè)人偏好：
餅皮：作為一個(gè)餡料很多的披薩，餅皮必須提供很好的支撐。當(dāng)然，為了保護(hù)餡料安全而做的死硬也是過猶不及的。那種外皮脆脆，中間一層層的最好吃。最好餅皮有經(jīng)過事先調(diào)味，很多家的披薩餅皮都不記得放鹽，味道大打折扣。
番茄醬：甜酸適度，最好還有些塊狀的番茄豐富口感。那些水狀的純醬汁配干香草則是no no。
奶酪夾層：淡淡的乳酪酸味和濃郁的奶香為上，軟軟似乳膠為下。
香腸：當(dāng)然最好是店家嚴(yán)格審查過，或者干脆自己做的。香氣濃郁，表皮因?yàn)樽陨碇径土亮恋?。一定要大塊。
Q. 所以你講了那么久，到底哪些是你真心推薦的呢？
咳咳……所以，最后的最后，我選出了以下這些披薩——
綜合最佳：
如果你還對厚底披薩持懷疑態(tài)度，甚至你有覺得你可能會(huì)有點(diǎn)討厭這種食物，來這里吃過之后你多半會(huì)改變自己的偏見。主要是這家的餅底實(shí)在是外脆里軟，基本還沒有其他店家可以做的這么好吃。薄厚適中的奶酪和番茄醬上灑滿油吱吱的香腸。而這家店最特別的是，這里的厚底披薩上有帕瑪森乳酪烤干之后形成的小焦圈（前文里鍋煎披薩的特質(zhì)）。
當(dāng)然，這么好吃的厚底披薩，未必想吃就能吃到。這里只收現(xiàn)金，不送外賣。而每晚做幾個(gè)披薩則是傲嬌的店主 Burt Katz決定的。所以想吃的話，最好打個(gè)電話問問。
最佳厚底披薩：
仔細(xì)探究起來，My Pie其實(shí)也是做鍋煎披薩的。這家熱鬧而且略顯擁擠的小店坐落在一個(gè)商店里。雖然店面看上去十分普通，不過美味的食物可以彌補(bǔ)一切不足。不會(huì)過分油膩的披薩（當(dāng)然，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也是厚底披薩的標(biāo)準(zhǔn)，所以肯定熱量也低不了）上鋪滿了還是塊狀的番茄，下面是新鮮的馬蘇里拉乳酪，小脆邊的顏色也比較淺。這家店的出挑之處在于其它店家都是比著把厚底披薩做得厚重豐滿，而My Pie恰到好處的保留和簡直有點(diǎn)謹(jǐn)慎地下料，平衡了味道和口感。也格外適合第一次來吃的人：他們提供美味，也不希望你淹沒在厚底披薩無窮盡的餡料和油脂里。
最佳填餡披薩：
如果你迫不及待想要被口舌的快感吞噬，而奶酪又是你的美食繆斯的話，填餡披薩趕緊招呼一個(gè)吧。它們的厚度，肉量，奶酪比都要翻倍，總之就是比厚底披薩更厚底披薩的存在。而填餡披薩里的翹楚，就是Bacino’s家的披薩了。餅皮更酥松；番茄更大塊；香腸的香料味更重；以及無法忽視的噴涌而出的奶酪夾層，這層奶酪就有1.5厘米厚！厚底披薩愛好者肯定會(huì)成為這家的回頭客的。
市中心的美味厚底披薩：
對于來芝加哥玩，在這不開車的人來說，Downtown就能找到一些不錯(cuò)的厚底披薩。河北岸有不少館子，不過你要找又大又厚又多汁又多肉的厚底披薩，還是得去Giordano’s。他們的厚底披薩有三磅多重，點(diǎn)一個(gè)就夠一桌人吃了。披薩餅的側(cè)面雖然比較厚，然而底下卻相對很薄，給餡料預(yù)留了足夠多的空間。所以看到超多奶酪流出來的話，也不要過于驚訝，這本來就是一個(gè)想要收集大家口水和驚嘆的披薩。
其它美味選擇：
Burt的店主（就是那個(gè)做出最美味厚底披薩的人?。┮郧熬褪荘equod’s 的合伙人。所以這兩家的鍋煎披薩那么像而且都那么好吃，也就毫不奇怪了。在Burt's遇到的點(diǎn)不上吃不到披薩的經(jīng)歷在P店則不會(huì)遇到，只要你想吃，他們就會(huì)供應(yīng)。不過客流量大的時(shí)候，也難免出現(xiàn)質(zhì)量不穩(wěn)定的問題。這里離Downtown不太遠(yuǎn)，也有送貨服務(wù)，綜合來看也不失為一個(gè)好選擇。
雖然他們自稱是鍋煎披薩，其實(shí)吃起來更像是普通的厚底披薩。餅皮薄而脆，選用優(yōu)質(zhì)乳酪，醬汁調(diào)配的也十分美味。店選址在了離市區(qū)比較遠(yuǎn)的地方，不過Crestwood的居民肯定更樂意，因?yàn)殡x他們就很近了。
雖然厚底披薩在芝加哥很受歡迎，新開門的餐館似乎并不愿意嘗試做這道菜。前文提到的餐廳都有至少30年“飯齡”了，所以去年開張的Bartoli’s說他們要賣厚底披薩的時(shí)候，大家都吃了一驚。大家都好奇年輕的廚師如何能接好這個(gè)接力棒；好在目前來看，他們家的披薩還挺不錯(cuò)的。
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