今天這篇文章主要給大家介紹幾種恐怕你只能在美國吃到的食物。他們可以被做成快餐，速凍食品，或者罐頭。他們中的大多數(shù)即可以在任何美式餐廳里點(diǎn)到，也可以在溫馨的家庭聚餐中吃到。就像母親燒得一碗牛肉面，沒有歐洲美食精致的外觀和復(fù)雜的工藝，也沒有亞洲美食漂亮的擺盤和多元的食材，卻代表這美國這個(gè)民族從殖民地時(shí)期走來多元文化的融合， 早期美國開拓者們清教徒式的務(wù)實(shí)主義，還有美國飲食文化中濃濃的家庭氛圍。
我深信任何一個(gè)國家的飲食文化都是歷史的融合，從氣候，風(fēng)俗，民族，地域甚至到食品工業(yè)化的發(fā)展，這一切都潛移默化地改變?nèi)藗兂缘昧?xí)慣。說到美國，大家總是會(huì)嘲笑它幾百年的歷史（或者說我們所謂的“建國后歷史），然而一波波的移民帶入了不同階段美國飲食文化，最終融合在一起，成為了我們今天的”美國菜”。就像辣椒傳入中國不過區(qū)區(qū)兩百多年歷史，卻成了中國美食中必不可缺的一部分。
如果在提到美國食物時(shí)，你第一個(gè)想到的是漢堡，其實(shí)你沒有全對(duì)，也沒有全錯(cuò)。近代美國食品行業(yè)的集團(tuán)化和工業(yè)化讓幾個(gè)少數(shù)的食品企業(yè)牢牢占住了供應(yīng)鏈的頂端。而麥當(dāng)勞和肯德基在這段歷史中起到里舉足輕重的作用。想要用在1美金內(nèi)做一個(gè)漢堡或者半打雞塊，必須實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)量的工業(yè)化肉類生產(chǎn)。
在這里并不是要和大家談經(jīng)濟(jì)學(xué)，而是，卡特爾在自由市場(chǎng)下的后果往往便是集中通過規(guī)模效應(yīng)擠壓成本（農(nóng)戶），以及通過價(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)擠壓競(jìng)爭(zhēng)者（收購），最終實(shí)現(xiàn)利益的最大化。于是，Tyson和Cargill等幾個(gè)公司幾乎占了美國整個(gè)肉類產(chǎn)業(yè)的一半以上。有興趣的同學(xué)可以去看一部紀(jì)錄片叫做《Food Inc.》
種種原因?qū)е碌闹苯咏Y(jié)果就是： 肉很便宜
于是美國美食中總是毫不吝嗇地大把加肉，一盤蒙古牛肉端上來只有可憐的幾片蘑菇和綠蔥作為點(diǎn)綴
排名不分先后，純屬樓主個(gè)人愛好。
1. Reuben Sandwich（魯本三明治）
把這個(gè)放在第一位肯定是私心作怪。Reuben Sandwich作為產(chǎn)自內(nèi)部拉斯加奧馬哈地區(qū)的美食，至今在Dundee街區(qū)還有兩個(gè)酒吧就誰先發(fā)明Reuben Sandwich爭(zhēng)摯不休。
最正宗的Reuben,用得是粗鹽腌的牛肉(Corned beef)切成薄片，放在燒烤架上烤到滋滋冒油，然后乘熱擺上美式瑞士奶酪，澆上酸甜的千島醬，最后擺上德國泡菜（Sauerkraut), 夾在兩片烤得香脆的黑麥面包（Rye)之間。
在美國一般點(diǎn)三明治都會(huì)讓你選配菜，面包種類和dressing, 可是唯獨(dú)Reuben不會(huì)多問一句，一切按部就班。
我覺得Reuben的各種原料以及其最初在內(nèi)部拉斯加這個(gè)有80%德裔人口的州被發(fā)明，有著各種必然性。
Corned Beef 其實(shí)是一種比較猶太的牛肉做法（一說愛爾蘭，因?yàn)镾aint Patrick’s Day也吃這玩意兒），尤其是在早期殖民時(shí)期，用鹽制做過的牛肉保存的時(shí)間更持久——此處Corn不是玉米，而是粗粒的鹽。Corned Beef用的牛肉部位都比較肥，再加上已經(jīng)煮得熟透，吃起來毫不費(fèi)勁也不膩味。Sauerkraut就是一種更德國的做法了，還能帶給三明治一種酸脆爽口。
據(jù)說Reuben被發(fā)明的故事也挺有趣的。1927年的某天，一個(gè)叫Reuben Kulakoofsky的哥們?cè)谖挥趭W馬哈的黑石旅館和旅館老板玩撲克累了，于是就討論起怎么搞點(diǎn)夜宵吃。Mr. Kulakoofsky當(dāng)時(shí)還是個(gè)食品店的老板，于是就要求廚房做個(gè)有Corned Beef和Sauerkraut的三明治。當(dāng)時(shí)在廚房里工作的哥們叫Bernard Shimmel，此人曾在瑞士進(jìn)修廚藝，于是就自作主張加了一把瑞士奶酪和一勺千島。然后黑石旅館的老板（Bernard的老爸）見這三明治如此好吃，于是就把他加入了菜單叫做“Schimmel Reuben Sandwich”，由于Reuben比較朗朗上口，所以Shimmel就淹沒在歷史的洪流中了。
當(dāng)然這兒還有個(gè)說法是一個(gè)在紐約的哥們發(fā)明的，可是既然紐約已經(jīng)有那么多好玩的好吃的而咱內(nèi)部拉斯加啥都沒有，人們更愿意相信Mr. Kulakoofsky的Reuben才是真正的好Reuben.
如果有一天您不幸來到內(nèi)布拉斯加奧馬哈，歡迎去與黑石旅館一街之隔的Crescent Moon酒吧（3578 Farnam St, Omaha, NE 68131）嘗嘗他家的Reuben, 看看能不能吃出那個(gè)百年之前的味道。
2. Fajitas (墨西哥鐵板烤肉）–此處j發(fā)h的音
說到這里你可能會(huì)說——樓主你錯(cuò)了吧，這個(gè)明明是墨西哥菜么！可是如果樓主告訴你其實(shí)Burrito也是美國人發(fā)明你的人生觀會(huì)不會(huì)改變呢。。？其實(shí)的確是這樣的，就像加州卷和蒙古牛肉都是在加州被發(fā)明的一樣，F(xiàn)ajitas是在德州被發(fā)明的。
Fajitas最常見的吃法是烤好肉后切成細(xì)條放在鐵板上，用的肉可以是豬肉，雞肉，牛肉，或者蝦。邊上伴著些墨西哥蔬菜比如洋蔥，青椒之類的。美式的吃法往往還會(huì)擺上一堆生菜絲，在頂上澆上點(diǎn)酸奶油，牛油果醬（Guacamole), 墨西哥酸辣椒，還有奶酪碎塊。
吃法也很簡單，往往會(huì)給你提供一堆墨西哥餅皮，這樣你就可以把蔬菜和肉卷著吃啦！
當(dāng)然這些肉都是提前被腌好的，材料并不復(fù)雜，主要是橄欖油、黑胡椒、大蒜，小茴香（cumin）， 鹽和Worcestershire sauce（和醬油很像），最后加點(diǎn)酸檸檬汁。
墨西哥菜價(jià)廉物美，哪里吃都好吃啊~~
3. Chicken fried steak （炸雞式牛排）
美國人對(duì)油炸這種燒菜方式簡直是偏愛到了令人發(fā)指的程度，竟然連牛肉都要拿來炸！！！炸了還不夠，還要裹上一層炸雞粉！！這就算了，上面還要澆一層奶油湯。。。什么情況？！！！（乃們就不能正常點(diǎn)做點(diǎn)鍋包肉之類的菜么。。）
好吧也許我們錯(cuò)怪美國人了，因?yàn)檫@個(gè)菜好像是從奧地利傳來的，叫“Wiener Schnitzel”。
就算這樣，其實(shí)它看著還可以。。。喜歡吃炸雞和牛肉的同學(xué)們，你們有福了，因?yàn)檫@玩意兒吃起來和沒骨頭的炸雞似的。。。
其實(shí)最正宗的做法應(yīng)該是用榔頭把整塊牛肉敲扁，這樣口感細(xì)膩。然后在外面裹上炸雞粉，再炸。之所以叫炸雞式牛排倒不是因?yàn)樗L得像雞排，而是用來炸的油平時(shí)都是用來炸雞的。
具體這個(gè)菜怎么被發(fā)明的(美國人你們明明從奧地利人那偷來菜譜的。。）樓主不知道，但是的確是被德國和奧地利移民帶來美國的。美國人似乎認(rèn)為這個(gè)牛排炸得香脆可口不夠重口，于是又在上面澆了一層由牛奶，牛肉湯，面粉，胡椒，鹽組成的白白的濃湯汁。
4. Meat Loaf (烘肉卷）
把肉末卷起來烤出來的Meatloaf真的不是什么最好看的美國菜（挑了好久才找到張沒那么搓的。。），可吃起來真心有那么點(diǎn)獅子頭的風(fēng)味。
而且Meatloaf可以變換各種形狀，切成一片片后可以夾著面包吃，也可以單獨(dú)澆著意大利番茄汁吃。
Meatloaf基本上就是把牛肉末，雞蛋，面包碎塊泡在牛奶中，摻入谷物，杏仁，香料什么的混在一起，放入攪拌機(jī)。之所以放入谷物和杏仁的原因是因?yàn)樗麄冇姓承裕@樣可以讓肉塊更像一個(gè)肉面球，然后再把這個(gè)球擺成面包一樣的形狀，放進(jìn)烤箱烤。大多數(shù)情況下用的都是牛肉，也可以用羊肉，豬肉，雞肉等等。我吃過火雞版本的，不是很好吃。。。
維基百科認(rèn)為Meatloaf是被意大利菜中的肉球（meatball) 所啟發(fā)的。基本上這又是一個(gè)加大加長版本的美國菜。但Meatloaf的成名卻和美國的大蕭條扯不開關(guān)系。試想意大利肉球可是實(shí)打?qū)嵉呐Ｈ獍。鴐eatloaf里混進(jìn)的各種蔬菜谷物使得SIZE變得更大，吃起來又像肉，這樣以來，美國家庭就可以在肉上節(jié)省一些開銷了。
當(dāng)然好吃的Meatloaf離不開好醬，最常見的是用意大利面的醬，BBQ醬也是有的，甚至番茄醬也可以有。。美國人覺得番茄太簡單，又往里頭加了不少棕糖，于是我們又有了”meatloaf sauce”.
5. Chili con carne (墨西哥辣肉醬燉豆），簡稱“Chili”
“燉豆”二字是樓主自己加的，因?yàn)槿缃衲愠缘酱蠖嗟腃hili都是以豆為主的。多謝轉(zhuǎn)基因大豆巨頭Monsanto, 在美國豆子比牛肉便宜。。。不過說實(shí)話，這道菜是樓主的最愛，因?yàn)樗梢杂刑嗟淖兓耍∫郧昂拓愇魍瑢W(xué)閑來無事跑去Texas Road House點(diǎn)份牛排，然后要份大碗Chilli。它還有個(gè)近親叫“baked beans” （烘豆），由于做法相似還偏甜，這里就不多介紹了。
Chilli有點(diǎn)兒亂燉的效果。一般都是放進(jìn)辣椒，牛油，牛肉末，番茄，豆子，大蒜，洋蔥等其他調(diào)料燉好幾個(gè)小時(shí)。當(dāng)然它可以自由發(fā)揮。前陣子我們公司有Chilli bake-off的活動(dòng), 基本上就是各位家中有媳婦的都會(huì)準(zhǔn)備一鍋創(chuàng)意式的Chilli,然后由全公司的人打分。我吃到了有加芒果的，加ghost pepper的，加一堆奶酪的，用雞肉的，用了10幾種豆子的，還有加米飯的。。。
吃法也可以自由發(fā)揮，一般都是在上面撒上奶酪末，多用的是Chedder或者M(jìn)ozzorela, 再把蘇打餅干掰碎了拌著吃。我覺得拌著米飯吃也挺好吃的（美國人也這樣吃）。
Chilli最早是被帶到打仗前線的食物，因?yàn)榫惋?面包什么吃得快，然后又容易脫水成為濃縮塊，到時(shí)候放鍋里加水一煮就又可以吃了。
當(dāng)然眾多種類的Chilli中不能忽視的就是德州風(fēng)格的Chilli：不加一點(diǎn)兒蔬菜，純?nèi)鈧儯‘?dāng)然也不是說你點(diǎn)了得克薩斯風(fēng)味就一定沒蔬菜了，這個(gè)純粹看餐廳興致。
6. Lobster rolls （龍蝦卷）
我覺得在美國人心里，任何東西都是可以丟到兩塊面包中間的，就算龍蝦也不例外, 而且還是放在熱狗面包上的。這難免讓我聯(lián)想到魚翅拉面，三文魚炒飯之類的奇怪組合。
算了，誰說海鮮不能和面包一起吃?
龍蝦卷本質(zhì)上就是一個(gè)熱狗面包夾著龍蝦肉（為了省事連殼也剝哦），并沾滿了黃油。由于熱狗面包是在上面拉口子的，于是就算再大的龍蝦只要你能下口，都能裝進(jìn)這個(gè)熱狗包里。這個(gè)菜應(yīng)該是在新英格蘭地區(qū)比較有名。當(dāng)然由于新英格蘭地區(qū)有充足的海鮮供應(yīng)，以及健康的飲食習(xí)慣，他們還會(huì)在龍蝦上撒點(diǎn)兒干貝和西芹，甚至蛋黃醬(你們真是這樣對(duì)待龍蝦的？？！）。當(dāng)然蛋黃醬是不正宗的，你需要的只是黃油和一小瓣檸檬。
為了和熱狗面包相得應(yīng)章，一般龍蝦卷都是和薯?xiàng)l或者薯片一起吃的。請(qǐng)腦補(bǔ)從路邊攤小卡車上買龍蝦卷的場(chǎng)景。
據(jù)說在某些新英格蘭地區(qū)，連麥當(dāng)勞都賣龍蝦卷 （當(dāng)然他們用的是冰凍龍蝦。。。。）
7. Buffalo wings（巴法羅雞翅）
那啥，如果你覺得必勝客的雞翅好吃，那請(qǐng)務(wù)必嘗嘗巴法羅雞翅。最出名的自然是如其名的餐廳“Buffalo Wild Wing”。我曾經(jīng)與一位美國友人討論引進(jìn)Buffalo Wild Wing入中國必然會(huì)火爆啊，然后我反論“中國足球爛成這樣你怎么吸引客戶啊”，美國有人也不傻，說“那放歐洲杯或者NBA不就行了？”。。我說“這不行啊，沒妹子啊。。。”
然后。。。就沒有然后了
個(gè)人覺得，巴法羅雞翅有兩大特點(diǎn)：
首先是酸辣：它的酸是來自一種醋為基調(diào)的醬，并加了不少美式紅辣椒。其實(shí)在美國除非去吃墨西哥菜，很少能吃到辣得你冒汗的，巴法羅雞翅倒是個(gè)例外。如果有機(jī)會(huì)去Buffalo Wild Wing請(qǐng)務(wù)必嘗嘗”Medium Classic”，這才是最經(jīng)典的口味。
其次是沾醬，最常見的選擇是Blue Cheese （藍(lán)奶酪醬） 或者Ranch (田園醬）。無論是哪種，都有濃濃的奶味，和雞翅的酸辣綜合，很是美味。
既然叫都叫巴法羅雞翅，它自然是被認(rèn)為從紐約州的巴法羅市被發(fā)明的。當(dāng)然，因?yàn)樽苑Q發(fā)明巴法羅雞翅的人實(shí)在太多，在此也就不多介紹了。不過除了Buffalo Wild Wing你還是能從其他餐廳里也吃到這樣的美味的。
8.Chicago-style pizza/Deep Dish (芝加哥式批薩）
在上一篇文章中曾經(jīng)講到過芝加哥式批薩，這里在提出來再說說
如圖所示，真的有很多奶酪。
其實(shí)所謂的“芝加哥式”應(yīng)該是泛指各類在芝加哥（中西部）被發(fā)展起來的批薩風(fēng)格，而其中最有名的就是Deep-dish（厚底）批薩。這類批薩往往會(huì)有很高的邊緣，很多番茄醬汁，很多奶酪。最早的Deep-dish應(yīng)該是一家叫做“Uno”的pizzeria發(fā)明的。如今這家店的分店早已遍布芝加哥全市，嘗過一次，還是覺得奧馬哈西面一家小厚底批薩店做的好吃。
奧馬哈地區(qū)的同學(xué)有興趣可以去試試 Pudgy’s Pizzeria, 16919 Audrey St, Omaha, NE 68136
不過，如果去吃厚底批薩，請(qǐng)準(zhǔn)備起碼一小時(shí)的準(zhǔn)備時(shí)間。至于topping用什么，請(qǐng)自由發(fā)揮。當(dāng)然由于厚底批薩過于重口胃，尤其對(duì)我們這種乳糖不耐的亞洲人。。。
9. Cheeseburger
在某種意義上我還是很尊敬麥當(dāng)勞的——起碼在中國的菜單，他上保留了最傳統(tǒng)的巨無霸，即便他知道中國人恐怕不喜歡奶酪，不喜歡酸黃瓜，也不喜歡那兩片牛肉。
其實(shí)真正的Cheeseburger還是很講究的。
1) 牛肉必須是純的（不摻淀粉，肉粉，雞肉等等其他亂七八糟的東西），100%純牛肉。
2) 牛肉必須是在烤架上烤的，而不是在鐵板上煎的。之所以烤是因?yàn)镚rilling能帶來一種煙熏的效果，但更難控制溫度（要插溫度計(jì)）。
3) 牛肉的中間其實(shí)并不是完全燒熟的，大約7成左右，所以咬下去會(huì)有鮮嫩的汁水流出來，帶著點(diǎn)牛肉風(fēng)味。
4) 奶酪是要放在牛肉上一起烤的的，這樣奶酪就能滲透到肉里。
5) 除了牛肉外，烤得香脆的培根也是不錯(cuò)的選擇
6) 除了肉外，蔬菜往往有切絲的生菜（不是肯德基那樣一片葉子）， 酸黃瓜，黃油炒過的蘑菇，新鮮番茄，生的洋蔥。
7) 上下兩片面包也是要Roast（烤）過的，這樣才脆
8) 對(duì)一家好吃的漢堡店，與漢堡不相上下的就是薯?xiàng)l的質(zhì)量。在這里所說的薯?xiàng)l是那種炸的金黃，再在上面撒上Old Bay Spice 或者 Curry spice的正點(diǎn)薯?xiàng)l。很多店還會(huì)提供紅薯薯?xiàng)l（Sweet Potato fries) 哦~
個(gè)人覺得在奧馬哈最好吃的漢堡來自于一家位于Bellevue的餐廳: Stella’s, 106 Galvin Rd S, Bellevue, NE 68005
以上對(duì)“好漢堡”的要求來自這家Stella's餐廳的金發(fā)美女老板在某次酒足飯飽后的暢談。她家的特點(diǎn)是花生醬風(fēng)味的面包以及超級(jí)大size的Stella’s 漢堡大挑戰(zhàn)
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看到這里，你也許會(huì)問，美國人不吃素嗎？？不吃素嗎？？光吃肉嗎？？？！
我是這樣覺得的，由于肉食品行業(yè)的特點(diǎn)，美國農(nóng)業(yè)的結(jié)構(gòu)決定了肉類必然會(huì)比蔬菜便宜，自然食物風(fēng)格也就朝肉這個(gè)方向發(fā)展了。但在現(xiàn)實(shí)生活中，我大約有40%的朋友都是素食者（Vegeterian), 其中有不少還是徹徹底底的素食者(Vegan), 也就是不碰任何動(dòng)物制品，就算餅干里有milk powder也不吃。他們成為素食者的原因有很多，有因?yàn)榻】档模幸驗(yàn)閾?dān)憂動(dòng)物生存環(huán)境的，也有因?yàn)椴环判拿绹澄锇踩摹?/p>
但是總的來說，一個(gè)受過良好教育的美國人，尤其是文藝青年，對(duì)于食物安全和健康飲食的重視度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于我見過的任何中國人。他們會(huì)限制每天鹽的攝入，保證每周最起碼3-4天的鍛煉，嚴(yán)格控制淀粉的攝入。也就是說，上述的大多數(shù)食物，只有在偶然聚會(huì)的情況下，他們吃的也并不是很多。
感謝堅(jiān)持閱讀到最后的小伙伴！
感謝吃貨達(dá)人@徐燁 供稿。本文圖片取自網(wǎng)絡(luò)。
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